2023年12月18日发(作者：)

虫草花的吃法及服用注意事项

虫草花的吃法及服用注意事项有哪些？ “虫草花”并非花，它是人工培养的虫草子实体，菌种是用天然野生冬虫夏草分离出来的菌种，培养基是模拟天然冬虫夏草菌寄主昆虫——天山蝙蝠蛾幼虫的营养成分配制而成，包括谷物类、豆类、蛋奶类等。它属于一种菌类，为了跟虫草区别开来，商家们都叫它做“虫草花”。虫草花外观上最大的特点是没有了虫体，而只有金黄色或橙黄色的“草”（附有孢子粉的子实体），而功效则和虫草差不多，均有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。 北虫草又称蛹虫草、北冬虫夏草，其主要化学成分和保健功能与天然冬虫夏草很相似，有平喘止咳、壮阳补肾功能，对肺气肿、气管炎有较好疗效，能明显降低血糖、尿糖、降低血压、颅压的作用；还有抗菌、抗癌、增强免疫功能和润肌美容及消除“蝴蝶”斑等作用，至今尚未发现明显的副作用，其保健功能越益被人们认识。

虫草花长5~8公分，金黄、桔黄色，又称北冬虫草、北虫草、蛹虫草，是一种名贵的药用真菌，与青海冬虫夏草同属于真菌门虫草属，有相似的药用和滋补功效。国内外对已经成为诱发虫草子实体的种类研究认为，北虫草食用和药用价值可与传统的冬虫夏草媲美，人工培养的北虫草虫草素含量高于传统冬虫夏草几十倍。现代医药学研究证明，虫草中含有虫草素、虫草酸以及各种氨基酸等营养物质，具有滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、抗各类细菌、降血压等功效。

先让我们了解一下虫草花的生长习性

1、营养：首先，北冬虫夏草可利用的主要碳源物质是葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、果胶等，但以单糖或小分子双糖的利用效果为佳。其次，氮元素是北冬虫夏草合成蛋白质和核酸物质的必要元素，北冬虫夏草能利用的氮类物质尤其是有机态氮的种类较多，如蛋白胨、豆饼粉、酵母膏等均可；也可利用若干无机态氮，但以有机态氮的利用效果为好。再次，北冬虫夏草菌丝及其子座生长中，必不可少的元素即是矿质元素，因此，生产中应予酌量添加。第四，适量的生长素有效刺激和促进北冬虫夏草菌丝的生长，并大大提高其生物量，生产上多以添加维生素类为主要措施。最后，合理的基质碳氮比（CN）是人工栽培北冬虫夏草的必需条件，否则，将导致菌丝产生长或者菌丝生长缓慢、 或者污染严重、或者气生菌丝过旺，难以发生子座，即便有子座分化，其产品数量和质量均有不同程度的下降。生产中一般以调CN在 3-4：1 之间为宜。

2、温度：北冬虫夏草菌丝生长温度为 6-30°C，最适温度为18-22°C；原基分化温度在 10-25°C 之间，生产中为刺激原基的适时形成，可适当调控温差在24小时内 5-10°C 的范围；子座生长温度为 10- 25°C，最适20-23°C；孢子弹射温度为28-32°C，最高应控制在34°C 以下；若非育种或分离以及特殊需要，单纯栽培、以获得子实体为目的时，不要达到或超过 28°C。

3、水分：水分是生命的重要基础，北冬虫夏草也不例外；作为菌丝及子座在生命运行过程中必不可少的溶剂，北冬虫夏草所需水分的绝大部分来自于培养料中，因此，调配基质含水率于适当的水平，直接关系到北虫草的生长发育状况。实际生产中，基质含水率宜调至 60%-65%，菌丝培养阶段的相对空气湿度保持在60%—70%，形成原基后应调至80%-90%。

4、氧气：北冬虫夏草与其它食用菌相仿，生长发育过程同样是一个吸氧排碳的代谢过程，尤其原基分化后需氧量更多，故需保持相对较清新的空气，以保证氧气的充足供应。但由于北冬虫夏草生长速度慢、代谢量很小，加之其自身耐二氧化碳的能力相对较高，所以，生产中降二氧化碳浓度在0.5%左右即可满足。

5、光照：北冬虫夏草生长的前期即菌丝发育阶段，光线尤其是强光对菌丝有较大的抑制和损伤作用，故应保持完全黑暗状态，即便是临近完成发菌时提前施行光照处理，也会诱导过早进入生殖阶段，而使产量严重降低、 质量大打折扣。全部发满菌后，需约200勒克司光照刺激转色，该阶段如光照均匀、每天时间达到10小时以上，可使菌丝转色好、色泽深，为后期获得高质量的子实体打下基础，该特性与野生北虫草在浓密树阴下不发生子座的情况一致。出现原基后，可适当缩短光照时间、提高光照强度至300勒克司，并力求光照均匀，以使子实体正常发育生长。

6、pH 值：北冬虫夏草适酸性环境，菌丝生长阶段适应5-7的基质，最适5.2- 6.8

之间，人工栽培生产时，基质pH可调到7-7.5，经高压灭菌后，pH值自然下降，加之后期菌丝的自然（产生有机酸）调节，即可使基质pH降至6左右。

不可否认，虫草花这中新兴之物的确有其神奇的魅力，作为日常的一大食材，它能有助于提高免疫力，用于养生健体。但是，它并非冬虫夏草，不要因为商家的虚夸吹嘘而堕入他们的“迷魂阵”中。现在，市面上的虫草花价格不一，一公斤从几十元到几百元不等，而市场上流通的判断虫草花好坏的标准也不足以让人信服，而虫草花的价格跟市场上的判断好坏的标准更不成比例关系。市民在选购

虫草花时，若自用可以选择八十元到两百元之间的，送礼则可选择两百元以上的，如果泡水熬汤的，还可以选择40元一斤左右的零碎虫草花。购买虫草花的同时，要谨防染色虫草花，正常的虫草花是金黄色或橙黄色，用水浸泡后，水呈透明的黄色，不带其他杂色，这是判断是否染色的最基本方法。所以，在选购服用虫草花时，一定要小心谨慎，选择适合自己的虫草花，勿一味求贵或者求便宜。

北虫草的食用方法与冬虫夏草差不多，北虫草初级产品有三种：

1、鲜虫草，带鲜艳的橙黄色，泡茶、浸酒、煮菜皆宜，营养全，功效好，但价钱贵且不耐储存。

2、经烘烤或晾晒过的干草，也可按新鲜方法吃，产品价格适中，耐储存，市场上多数是这种产品；

3、将干品打成粉，适合老人、上班族食用，可与牛奶、白开水一同饮服或装进胶囊吞服，还可浸酒等多种吃法，干粉体积小，价格便宜，耐储存，有效成分略低。

北虫草的服用（以干草为例）：

1、开水饮服：作为保健，每天3克左右；作为治疗，每天10－15克，像喝茶一样，用热开水泡饮，最后将剩余虫草嚼碎吞服。

2、泡酒：每500毫升酒加虫草10克左右，封口后三天就可饮用，有补肾壮阳、养肺作用。

3、食疗：北虫草可与鸡、鸭、鹅、肉类、水产品等一起煮出各种营养丰富、美味可口的菜肴，并有一定疗效。以虫草炖母鸭为例：母鸭 1500克，虫草 18克，葱、姜、味精、盐和料酒适量，将虫草塞在母鸭腹内，蒸至熟烂即可食，三天吃完，连吃三只。

挑选北虫草除了看颜色是否橙黄色外，闻气味应带明显腥味。新鲜的草可以在5－10℃条件下，保存一星期，干粉和干草在干燥、避光条件下可保存一年。

虫草花煲汤或泡茶味道鲜美并且有保健作用，但如何挑选虫草花呢?一般的做法是挑选颜色鲜亮的，其实这样是错误的，颜色是否鲜亮并不重要，还有的为了颜色鲜亮会加入一些对人体有害的增亮剂。虫草花颜色的鲜亮与否只是其外观，由于品种的不同虫草花有的鲜亮有的发暗，颜色发暗并不代表该种虫草花不好。我就知道有一种原生态蛹虫草味道鲜美药效显著，但颜色发暗，就象野生虫草一样颜色是灰暗的。

另外，挑选虫草花的一个重要点是看虫草花是身上是否有孢子粉和孢子粉的多少。孢子粉是虫草花的精华所在，其药理活性成分是虫草花子实体的三十几倍，现在市场上销售的虫草花有的不带孢子粉，有的在子实体的圆头上有少许孢子粉，有的在子实体上包满孢子粉。

另外，服用虫草花的方法也很多，都比较简单，而且还可以根据每个人自身情况选择合适自己的服用方法。像虫草花茶，特别适合于肺结核偏阴阳两伤者，对咳嗽咳血、潮热盗汗、易疲乏力、面色不华等有改善的作用;虫草花炖乌鸡汤，汤水美味滋养，能保健养生之余，还可以益肾润肺、开胃养颜、提神醒脑、消除疲劳、强身健体;虫草花还可以用于熬粥，对肺结核的治疗有帮助，对咳嗽、咳血、午后潮热、自汗、盗汗、食少神疲同样有效。所以，虫草花是日常食疗的最佳选择之一。

但是，虫草花虽好，切记不可贪食。有市民盲目地信奉虫草花的功效，认为其优于冬草夏草，将其当饭吃、当小吃嚼，日日服用。这样的情况是不可取的。有报道指出，过度服用虫草花而出现反效果，像是恶心、肠胃不适、发高烧等。营养师指出，建议虫草花配合其他食材一起服用，可以增强食疗效果，一般一星期服用一至两次即可。过度服用则有可能加重人体器官的负担，特别是肾脏，造成一系列的不良反应。北虫草是一种富含虫草素、高蛋白、氨基酸的食用菌类；一类是人工饲养用虫蛹生菌而成，饲养难度大、存活率低；第二类是市场上最常见的，人工饲养用谷类、麦子发酵生菌而成，繁殖快、存活率高，而被普遍采用。北冬虫夏草仅仅是冬虫夏草菌的子实体（草的局部），只是人工提取物单独种植的，因此不含虫草其他成分，比如虫草酸，虫草多糖等等，所以不能拥有虫草其他比如补肾、保肝、抗癌、养肺等效用，医学上仅证明对抗肿瘤有一定功效，且功效远不及冬虫夏草。是所有的冬虫夏草都有药用功效，医学上面承认的具有真正药用价值的虫草来自国内的两个顶级产地：西藏那曲以及青海玉树。从品牌来说，国内最好的两个虫草品牌是北京同仁堂以及福临门。如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次。如果是家用，选福临门的最实惠，产地正宗，质量又好。市面上伪品多为地蚕，形状似纺锤，表面颜色呈淡黄色或灰黄色，环节比真品少。还有用淀粉、面粉，加少许胶质，并在虫体内插入金属丝，然后调以色素压制成的假虫草。这些假货用物理方法不难识别。冬虫夏草只是虫草属的一种，其他品种的虫草如亚香棒虫草，香棒虫草、凉山虫草等都是非正品冬虫夏草，错误食用会有生命危险。 以次充好。将冬虫夏草浸明矾水，或喷水湿润以增加重量;在虫草内部插铁丝、铜丝，或在子座底部捏褐色泥粉、铁粉等;用竹签将断节冬虫夏草串插，用面粉等压成虫草形状，掺在虫草里;在冬虫夏草里加入重金属和有毒化学物质，以增加虫草的重量或让虫草的外观更漂亮。含有重金属的虫草对人体伤害很大。

如何选购虫草花

一、看包装。正规的食品生产企业，必须获得主管部门的证照，比如工商营业执照、食品生产许可证，方能投入生产。而且，国家对产品的包装有严格的要求。所以包装是第一个可辨别的要素。正规的虫草花培植企业，会将产品进行包装后再出厂销售，包装上会按食品包装规范，标注品牌、生产厂家的信息（厂名、厂址、联系电话）、产品的生产日期、保质期，还会有商品条形码。产品在包装后再出厂销售，可以确保虫草花在运输过程中不会受到污染、掺杂、受潮和发霉等现场的发生。部分未拿到证照的作坊，会将虫草花不包装以散装的形式销售，或者采用没有任何厂家信息的通用包装袋包装后销售，产品质量无法得到保证，一旦发生产品质量问题或者食品安全问题，消费者很难维权。

二、看颜色。好的虫草花一般呈金黄色或者橙红色，有自然显现的光泽，暴露在阳光下一段时间后褪色，这是虫草花显色的正常特性。差的虫草花呈灰黄色，或者发黑、发青，光泽很差，有些染过色的虫草花呈红色但不会褪色。

三、闻味道。优质的虫草花打开包装后就能闻到一股清香的味道并有一点牛奶的香味，差的虫草花味道较为刺鼻，有腥叶（用蚕蛹粉培植），或霉味（曾经发过霉）或酸味（可能用硫磺薰蒸）。

四、看水份。按照新会虫草花的行业标准，虫草花的干度要达到93%以上，才不会发霉（虫草花整条都是营养，很容易污染霉菌），93%以上干度的虫草花感觉是硬的，可以用手折断。差的虫草花多为绵软状态，干度有些不到70%，抓在手里有潮湿的感觉。

五、看汤色。拿几根虫草花用开水泡一下，好的虫草花汤色清亮透明，吴金黄色或橙黄色，几乎看不到任何悬浮微粒，喝起来甘甜清香。差的虫草花汤色发青，里面有浑浊的感觉，闻起来有酸、腥味。

六、品味道。优质虫草花入嘴咀嚼，有强烈的纤维感，口感鲜美菌香味浓郁；劣质的虫草花入嘴后无强烈的纤维感，口感青涩有种腐败。