2023年12月11日发(作者：)

私房菜-秘制啤酒鸡蛋和卤鸡蛋

（简单制作比乡巴佬鸡蛋还好吃的鸡蛋）

一、秘制啤酒鸡蛋

材料 : 鸡蛋10 个，啤酒一罐330ml，酱油10ml (生抽老抽对半),白糖30克 ,盐10克。（食无定味，适口者贵。用量仅供参考，随大家自己的口味，酌情加减）

第一步：煮鸡蛋。

鸡蛋加冷水煮熟，注意一定是要随冷水下锅，不然就成原子弹爆炸了。火也不要太大，这样鸡蛋也容易爆炸。

第二步：剥鸡蛋。

鸡蛋煮熟后要立马放凉水里，打破壳冷一会儿，这样好剥皮。利用蛋壳和蛋白受冷收缩程度及比例的差异，保证蛋与壳的较好分离。

（还可以尝试“快速剥鸡蛋”的方法：将鸡蛋两头敲破，剥开一定大小，然后对准小头吹气，利用气流剥鸡蛋。或者将小头对准水龙头，打开水龙头，利用水流剥鸡蛋。）

第三步：秘制啤酒鸡蛋

1、加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮。酱油也可以用黄豆酱油，这样着色好看。超市里到处都有。

2、煮干即可，小火煮，火大了会烧糊的。想鸡蛋里面更入味，可以 在鸡蛋上划几道口子。放置一夜或者两天味道更好。

二、秘制卤鸡蛋

第一步：煮鸡蛋（同秘制啤酒鸡蛋）

第二步：剥鸡蛋（同秘制啤酒鸡蛋）

第三步：秘制卤鸡蛋

1、锅里放水，香叶，小茴香，八角，干红辣椒，煮味。这些配料超 市里有卖的，不要放茶叶，否则会抵消鸡蛋的营养，而且茶叶泡过的东西过夜不好。

2、倒入酱油，将鸡蛋放入，煮一会，煮好后放置一夜，明天早上入味了（如果在里面放点蒸鱼豉油，和乡巴佬的味就特象了）