2023年12月17日发(作者：)

《做凉拌菜》教学设计

【教学目标】

1、掌握凉拌菜的制作方法

2、培养学生的实践能力，提高学生的创新意识和创新能力。

3、让学生体会到劳动的乐趣，树立积极的生活态度，提高适应生活的能力。

【教学重、难点】

重点：掌握凉拌菜的制作方法。

难点：味道、营养的搭配

【活动准备】

课件、菜刀、菜板各种制作凉拌菜的原料及调味品、筷子、盘子、围裙等。

【教学过程】

一、初识凉拌菜

（一）创设情境，导入新课

师：在屏幕上出示几种凉拌菜

生：观察并回答是什么菜？

师：这些菜的做法有什么共同特点？生：凉拌

师:你能够说出什么是凉拌菜吗？想知道怎么做凉拌菜吗？这堂课就一起来学习做凉拌菜。

板书课题： 做凉拌菜

学生交流。师总结、提升

把可以直接吃的生原料或者加工好的熟原料切成块、片、丝等形状，加入调味料，直接调制成的菜肴就是凉拌菜。

【设计意图：结合生活实践，引导学生交流生活中自己对凉拌菜的了解，在轻松愉快的谈话氛围中引出凉拌菜的概念，激发学生的求知欲，为接下来的学习探究打下良好的基础。】

（二）品尝菜肴，研讨做法

师：今天老师亲自下厨为同学们做了一道凉拌菜糖醋黄瓜，我给它取名为心心相印，想不想尝一尝。下面就请同学们先品尝，再以小组为单位讨论糖醋黄瓜是怎么制作的。

组长从桌洞里拿出糖醋黄瓜、学生品尝。

以小组为单位讨论糖醋黄瓜的制作步骤。

个别小组展示制作步骤。

师生共同总结并板书：备料-切制-调拌-摆盘-命名

师：刚才尝了老师做的糖醋黄瓜感觉怎么样？哪里好？

学生交流后小结。

师板书评价凉拌菜的标准：味、色、营养。

【设计意图：通过品尝糖醋黄瓜及研讨交流，了解制作凉拌菜的一般方法；同时，在学生评价老师制作的糖醋黄瓜中，了解评价凉拌菜的基本标准。在这个过程中，充分调动学生对凉拌菜的兴趣，激起学生动手实践的热情。】

二、初步制作凉拌菜

（一）备料

老师给同学们准备好了洗净的黄瓜及调味料，想不想亲手制作凉拌菜？

（二）切制——交流探讨、学习切菜的方法

1、学习微课，了解正确切菜方法

（1）学习正确的切菜方法

师:切菜是个技术活，同学们认为应该注意哪些方面的问题？请带着这个问题观看视频。

播放学校食堂大厨微视频，从左右手的姿势入手，规范切菜姿势。

再次强调切菜姿势

右手：手指紧握刀柄，刀刃自然朝下

左手：指尖按食材，关节抵刀身。

（惯用左手的同学左手按食材，右手握刀柄）。

师：为什么要关节抵住刀身呢？

生：确保一定的形状，确保安全。

师：除了注意用第一关节抵住刀身之外，还要注意一同学用过后将刀放在菜板上，刀刃向内，另一同学用时再拿起。

（2）了解切出来的不同形状

师：除了切片，还可以切成什么形状呢？为什么要切成不一样的形状？（学生交流）

小结：到底把食材切制成什么形状，一方面要考虑入味的需要，还要考虑到摆盘时的美观。

2、动手操作、亲身体验切黄瓜

小组4位同学共用一把菜刀，站立切菜，小督察员填写记录单。

学生执刀操作，师适时进行安全教育和卫生教育。

【设计意图：学不是目的，更重要的是用。这个环节，就是锻炼并检验学生的应用能力。一张记录单虽然简单，却让学生始终牢记该怎样拿刀，怎样切菜，将所学在实践中巩固，动手能力得到提高。】

（三）调拌——学习调味品的用量

小组讨论以下三个问题

1、一般放什么调味料？ 糖、醋、味达美，根据各自口味不同还可以放入其它调味料。

2、放入调味料的量多少合适？

引导学生说出根据菜量，一次少加一点，拌一拌，尝一尝，一直加到合适为止。

3、一盘菜万一咸了怎么办？要学生说出更多让菜味适中的方法。每天6克盐。

根据学生交流总结。

【设计意图：“调拌”这个环节出现问题比较多的是调料放多少的问题，因此着力在这方面进行指导。让学生充分思考“菜咸了怎么办”的问题，提高学生多途径解决问题的能力。同时也在这个过程中渗透用盐的科学常识，使学生树立健康饮食意识、养成健康饮食习惯。】

（四）摆盘

小组合作进行摆盘。

展示两个小组的作品。

学生互评，说明理由。（要求学生按照前面学习内容评价）

总结：原来摆盘还是有讲究的，摆完之后还可以进行简单的装饰。

（五）命名

你想给自己的这道菜起一个什么名字？

师：这里还搜集了一些真正饭店里的大厨做的凉拌菜，和今天同学们的凉拌菜比一比，厨师们做的怎么样？

播放图片集。

学生交流。

总结：看来做凉拌菜不但要好吃有营养，而且再加上装饰和创意，那就更有艺术性。（板书：艺）

【设计意图：通过观察两个小组的凉拌黄瓜作品，感受摆盘的重要性。出示厨师作品，开阔眼界，激发兴趣，促使学生积极投入到下一环节的体验学习中。同时结合学生具体表现，适时进行卫生养成教育，提高学生审美和创造美的能力。】

三、制作创意凉拌菜

师：除了用生原料制作的凉拌菜，还可以用什么制作凉拌菜哪？

生：焯过水晾晾的食材或熟制品来制作凉拌菜。虽然原料不一样，但是制作凉拌菜的过程都是一样的。还可以把几种食材混搭，口味丰富、营养十足。喜欢吃辣的同学还可以加上辣椒油等调料，按照自己的口味来调拌。

周末放假，一般都有家庭聚会，家庭聚会你也来露一手，以小组为单位自己设计、制作一道家庭聚会吃的凉拌菜。

【设计意图：通过活动，提升创新意识和实践能力，引导学生从小养成多视角，多维度看待问题的习惯；同时，通过此次小组合作活动，学生体验在合作中感受和体验集体的力量，提升团队合作的意识。并且培养学生懂得感恩的良好品质。】

四、小结

（一）学生谈收获

（二）教师总结

这节课，同学们都有一定的收获， 我们首先知道了什么是凉拌菜，再品尝了老师亲手做的糖醋黄瓜，接着讨论制作方法，再按照一定的顺序亲手制作了凉拌菜.其实不光是做菜，做事也是一样，先想好，再动手用心去做，我们要学会有条理的思考，然后再有步骤的做事。建议同学们回家后亲手做一道凉拌菜，让爸爸妈妈尝一下。有兴趣的同学课后可以通过多种渠道研究一下还可以研究凉拌菜的历史、营养价值等问题。

师：最后，老师要送给同学们一首陶行知的诗，同学们一起来读一下。希望在平时的生活中，同学们不但能做到自己的事情自己做，更要在力所能及的时候多帮家里做一些家务劳动。

【设计意图：通过和学生一起梳理思维导图式板书，引导学生将凉拌菜从历史、营养价值、制作步骤等方面进行全面回顾，帮助学生整理完善知识结构，形成知识网络。另外，从制作凉拌菜迁移到生活中做事，本节课不仅让学生学习了有关凉拌菜的知识，更将知识进行内化总结提升。】

【板书设计】

《做凉拌菜》学情分析

五年级学生已经具有初步的生活自理能力，能做一些简单的家务。因此教学时，首先让学生自主交流自己的经验，说一说做菜的基本步骤，再师生共同总结，小组合作实践体验，培养他们热爱劳动、热爱生活的意识，提高他们的实践能力，最后再通过拓展和交流培养他们的创新意识，提高他们的创新能力。

《做凉拌菜》效果分析

通过本节课的教学使学生掌握了做凉拌菜的基本方法，提高了学生的实践能力、创新能力、审美和创造美的能力、多途径解决问题的能力。同时让学生体会到劳动的乐趣，培养了他们热爱劳动、热爱生活的意识，树立了积极的生活态度。教学目标达成度高。

《做凉拌菜》教材分析

《学做家常菜》是自编教材，共安排了“择菜和洗菜”“做凉拌菜”“学做炒菜”三个教学活动，《做凉拌菜》是第二节课。学做家常菜是我们生活的需要，是每个人都应该学习并掌握的生活技能。安排这一主题的目的是通过学习简单菜肴的制作，引领学生走进家务劳动，激发学习家务的兴趣，体验生活带来的快乐。能够将学校学习和家务劳动密切结合起来，使学生掌握生活必备的劳动技术基础知识与基本技能，进一步做到生活自理，形成积极的生活态度，不断提高适应生活的能力。

《做凉拌菜》测评练习

做一道凉拌菜送给自己最想送的人或者是在家庭聚会时露一手。

《做凉拌菜》课后反思

根据《中小学综合实践活动课程指导纲要》要求，本课程应鼓励学生从自身成长需要出发，主动参与并亲身经历实践过程，并在此过程中培养学生的创新精神和实践能力，以适应快速变化的社会生活、职业世界和个人自主发展的需要，迎接信息时代和知识社会的挑战。

我所执教的《做凉拌菜》是本学期做家务菜的第二个教学内容，本节课是由五年级六班学生共同参与的，希望通过本节课让学生学会做凉拌菜，并使学生学会用自主学习和合作交流的方法进行实践操作、思维创新。从而促进学生互助互爱，彼此协作的精神，并在此过程中让学生树立正确的劳动价值观。

劳技课既有知识技能的传授，又有强烈的实践性，为了更好地实现本节课的教学目标，我充分利用学生已有的生活经验，逐步引导学生得出什么是凉拌菜，如何做凉拌菜以及如何评价凉拌菜。而品尝凉拌菜则把学生带入了实际生活的情境中，激发了学生实践操作的兴趣和激情，在动手操作过程中又配以舒缓的音乐，为学生营造了一个轻松愉快的学习氛围。创意凉拌菜让学生根据兴趣自由组合，合作创意凉拌菜的口味，合作研究创意拼盘，共同讲解、分享创意的成功和喜悦。这些环节使全体学生的思维得以互补，情感得以交流，创新能力得以提高，团结协作精神得以发扬。在合作学习中，学生收获了劳动技能、自信和友情，同学间平等和谐的氛围也悄然形成。

本节课虽然取得了良好效果，但也有不足之处：鼓励语言较少且单一，学生积极发言后我没有及时进行激励性的评价；学生活动的时间超出预期。

通过这节课的探究与实践，我对综合实践活动课有了更深的理解，课堂上不仅仅是传授书本上的知识，有时可以有一个活动主题延伸出若干个子题，就拿做凉拌菜这一课来说，既可以简单又可以复杂，简单的是让生学会如何做凉拌菜，复杂的是通过凉拌菜这一课帮助和引导学生了解凉拌菜的历史及其他地区的凉拌菜、在已有经验的基础上进行创新和设计自己的凉拌菜以及在活动中对学生合作意识、表达能力等的培养。

《做凉拌菜》课标分析

2017年9月25日教育部印发了《中小学综合实践活动课程指导纲要》，纲要指出综合实践活动是从学生的真实生活和发展需要出发，从生活情境中发现问题，转化为活动主题，通过探究、服务、制作、体验等方式，培养学生综合素质的跨学科实践性课程。综合实践活动的主要方式及其关键要素为考察探究、社会服务、设计制作和职业体验。家务劳动我能行中要求学生社会服务活动推荐主题及其说明之。新课标要求学生帮助家长做力所能及的家务劳动（择菜、洗菜、洗水果、整理饭桌、洗碗筷等），本节课就是落实此教学目标。