2024年4月25日发(作者：)

海底捞餐饮企业的组织行为学分析-组织行为学论文-管理学论文

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组织行为学课程论文第四篇：海底捞餐饮企业的组织行为学分析

摘要：组织行为学具有强烈的系统思维特征，通过对价值观、态度、个性与学习等方

面的研究来对人进行画像，从而探索人的需要，分析其需要与动机以及行为的关系，继而

展开对群体乃至组织层面的分析。组织行为学本身所具有的实践应用特征，给我们对现代

组织进行研究提供了一个科学的视角。本文基于组织行为学的视角对海底捞进行分析，希

望对企业的发展有所助益。

关键词：组织行为学; 海底捞; 组织文化; 共生型组织;

0 引言

中国的餐饮业，大部分属于劳动密集型的中小企业，经常为人诟病的问题主要集中在

员工的工作时长与低薪、服务一线人员的获得感与幸福感偏低以及餐饮业过度依赖于掌勺

厨师从而使得企业发展受限等。然而，这一切看似行业不可救治的沉珂似乎在海底捞找到

了解药。百胜中国公司以2006年聚餐选址于 海底捞的牡丹园店，进行体验式学习。次日，

在百胜中国年会上，张勇应邀做了如何激发员工工作热情的主题演讲，大象以谦虚的姿态

郑重地向蚂蚁学习管理之道。2018年9月26日，出身于川渝小镇的海底捞于港交所上市，

盘中市值一度突破1000亿港元（约879亿人民币），成为国内最大的餐饮类上市企业。从

1994年到2018年，24年的成长已经使得海底捞成为中国第一家、甚至是唯一一家营收

超百亿的餐饮企业。根据沙利文报告，2017年收入计算，海底捞在中国和全球的中式餐饮

市场中均排名第一[1]。

1 海底捞的现状

1.1 海底捞管理之术

中国的餐饮业市场从来都是白热化的竞争，如同黑白子，从来不同局。火锅市场因其

可扩张性以及可标准化操作的优势历来都备受资本的青睐。火锅是中国餐饮市场第一大品

类，具有其特殊的投入与增长特征、区域性与季节性特征、价值链与周期性特征；火锅餐

饮品牌的经营模式、盈利模式、进入壁垒、品牌战略、科技助力程度等任何一个要素都有

可能使得行业重新洗牌。在这样的市场环境下，海底捞却稳步发展，截至2018年年底，

海底捞的门店总数是458家。

且不谈海底捞的泡沫是否该打捞，海底捞走到今天依赖了哪些管理之术呢？

第一，人与人的关心是最基本的需求。海底捞关心员工的需求，这些需求是具体而琐

碎的，对这些需求的认定却是认真而科学的，对需求的满足机制的设计更是严谨且充满诚

意。四川简阳是1/3员工的来源地，海底捞建了寄宿学校，公司将获评为优秀员工的部分

奖金按月寄还给其父母。

第二，海底捞为顾客提供超值的服务。海底捞将顾客进行了精准的划分，排在首位的

服务对象是员工即内部顾客，其次是海底捞的食客即外部顾客。海底捞的员工住的宿舍都

是正规住宅，空调、暖气、电视、电话一应俱全，还可以免费上网。公司还雇人给宿舍打

扫卫生，换洗被单。公司给员工租房的标准是步行20分钟到工作地点。