2023年12月25日发(作者：)

《香干炒芹菜》教案

一、教学目标

1.知识与技能：

（1）了解香干炒芹菜的食材、调料及制作方法；

（2）掌握炒菜的基本技能，如切菜、热锅凉油、翻炒等；

（3）培养学生动手操作的能力，如洗菜、切菜、炒菜等。

2.过程与方法：

（1）通过学习香干炒芹菜的制作方法，培养学生的动手能力和实践能力；

（2）通过小组合作的方式，培养学生的团队合作精神和沟通能力；

（3）通过观察、体验、操作等多种方式，激发学生的学习兴趣和探究欲望。

3.情感态度与价值观：

（1）培养学生的健康饮食意识，了解食物的营养价值；

（2）培养学生的勤劳节俭意识，了解劳动的重要性；

（3）培养学生的自信心和自主学习能力，提高学生的综合素质。

二、教学重难点

1.教学重点：

（1）掌握香干炒芹菜的制作方法；

（2）掌握炒菜的基本技能。

2.教学难点：

（1）掌握香干的处理方法；

（2）掌握炒菜的火候和翻炒技巧。

三、学情分析

本节课是小学六年级上册第一单元的第三节课，学生已经学习了一些基本的烹饪知识和技能，但是对于香干这种食材，大多数学生可能并不熟悉。此外，炒菜也是一个需要掌握技巧的过程，学生需要通过多次练习才能掌握炒菜的基本技能。因此，本节课的教学重点是让学生掌握香干炒芹菜的制作方法和炒菜的基本技能，教学难点是让学生掌握香干的处理方法和炒菜的火候和翻炒技巧。

四、教学过程

1. 新课导入

（1）为了让学生更好地了解香干，我准备了一些图片和视频，通过多种形式展示香干的外观、营养价值以及相关知识。例如，我可以展示一张香干的图片，并问学生：你们知道这是什么食材吗？有谁知道香干的营养价值是什么？通过互动提问，激发学生的兴趣和思考。

（2）接下来，我会引导学生回忆上节课所学的炒菜技巧，例如热锅凉油、切菜等。我可以提问学生：在炒菜时，为什么要先热锅凉油？为什么要将菜切成均匀大小？通过回忆和讨论，复习和巩固他们之前学到的知识。

2. 制作步骤

（1）在这部分，我将详细介绍香干炒芹菜的原材料、调料以及制作方法。我会告诉学生需要准备的食材有香干、芹菜、葱姜蒜等，调料包括生抽、盐、白胡椒粉等。我会解释每个原材料和调料的作用，并

强调它们的重要性。

（2）接着，我会展示制作过程，让学生通过观察、体验和操作来学习。我会一步一步地演示，例如先将香干切成适当大小的块状，然后将芹菜修整干净后切段。我会解释刀工的技巧和注意事项，并与学生进行互动，询问他们对于每个步骤的理解和操作方法。

（3）在讲解炒菜的火候和翻炒技巧时，我会重点强调火候的掌握和翻炒时的手法。我会解释不同火候对菜肴口感和营养的影响，并示范合适的翻炒动作，如炒翻、划圈等。我会鼓励学生积极参与，让他们亲自尝试炒菜的基本技能。

3. 小组合作制作

（1）为了培养学生的合作意识和团队精神，我将把学生分成小组，每组由4-5人组成。为了方便操作，我会为每个小组准备好所需的食材、调料和厨具。

（2）在小组合作制作的过程中，我将给予学生一定的自主权，让他们按照之前讲解的制作过程自行操作。我会巡视指导，解答他们在操作中遇到的问题，并鼓励他们相互帮助，共同完成任务。

（4）在小组制作的过程中，我会与学生进行师生互动，与他们进行对话，激发他们的思考和创意。例如，我可以问学生：你们的香干炒芹菜有什么特别之处？你们有什么创新的做法或调味方法？通过互动和分享，让学生在实践中不断提升自己的烹饪技能。

4. 品尝和总结

（1）在小组制作完成后，我会让学生品尝自己制作的香干炒芹菜。

他们可以尝试自己的成果，并互相交流味道、口感以及改进的想法。我会鼓励他们表达自己的意见和感受。

（2）随后，我会引导学生总结本节课所学到的知识和技能。我会提问学生：在制作香干炒芹菜的过程中，你们掌握了哪些炒菜技巧？你们认为哪些步骤或调料对于菜肴的味道和口感起到了关键作用？通过总结讨论，让学生对所学内容有更深入的理解。

（3）最后，我会鼓励学生分享自己的心得体会。我可以提问学生：你们在小组合作制作的过程中遇到了哪些困难？是如何解决的？你们觉得小组合作对于炒菜有何好处？通过分享经验和交流，学生可以从彼此的经历中获得启发和借鉴。

五、板书设计

香干炒芹菜

原材料：香干、芹菜、葱、姜、盐、鸡精、生抽、料酒、油

制作过程：洗菜、切菜、热锅凉油、翻炒

炒菜技巧：火候、翻炒

六、教学反思

本节课通过讲解制作过程、小组合作制作等多种方式，让学生掌握了香干炒芹菜的制作方法和炒菜的基本技能，培养了学生的动手能力和实践能力，激发了学生的学习兴趣和探究欲望。但是，在教学过程中也存在一些问题，如学生的操作不够熟练、耐心不够等，需要在以后的教学中加以改进。总的来说，本节课取得了一定的教学效果，但还需要进一步完善和提高。