2023年12月15日发(作者：)

水果入馔 果香怡人

《黄帝内经·素问》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”几千年前，我们祖先早早就制定的饮食调养原则，今天仍然可作为我们科学配膳的指引。不但要吃饱吃好，更要吃得正确和健康，均衡营养。水果虽以生吃为佳，但与肉类或海鲜同烹，生津开胃，具有很高的食疗效果。水果佳肴闻起来芳香诱人，吃起来滋润爽口，既多了一份清新果香，又减少了甜腻，营养不失美味，美好了我们的味蕾。

【银耳香梨大米粥】

香梨，香味浓郁、皮薄肉细、汁多甜酥、清爽可口，系梨之上品。我国新疆的库尔勒香梨是最负盛名的果品之一，声名远扬海内外，当地有“吐鲁番的葡萄、哈密的瓜、库尔勒的香梨没有渣”的说法。香梨具有多种功效，如保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压等。银耳配上香梨，能祛痰止咳，消热解暑，滋阴养人。

原料：香梨一个、大米80克、银耳三朵

做法：1.银耳用冷水泡发至耳叶舒展，摘去粗老根部，其余用刀剁碎备用；

2.锅内放约1000克水，大火烧开，大米洗净后入锅，加入一点食用油和食盐，大火煮开，撇去浮沫；

3.将剁好的银耳碎放入锅中，用勺稍微搅拌几下，转中火熬至粥体浓稠；

4.香梨洗净去皮去核，切成小丁，放入粥中，用勺子搅拌粥体，继续熬煮3分钟即可。

【菠萝烧排骨】

夏天高温持续，食欲下降，酸酸甜甜的滋味容易勾起食欲。燥热天气容易引起免疫力下降，酸甜食物可以敛汗祛湿、生津解渴、健脾开胃。菠萝果味浓郁，酸甜可口，排骨与小清新的菠萝结合在一起，拯救了无数男女老少的食欲。

原料：排骨500克、菠萝一个、红椒一个、姜片2片、大蒜3瓣、白砂糖50克、白醋20克、盐5克、料酒20克、番茄酱30克

做法：1.排骨剁成小块，放进煮沸的热水中焯水后冲洗干净，沥干水待用；

2.菠萝切块，用盐水浸泡15分钟，把白砂糖50克、白醋20克、盐5克、料酒20克、番茄酱30克调匀做糖醋汁；

3.炒锅里烧热油，下排骨煎至两面金黄后下姜末和蒜蓉，炒出香味；

4.在锅里倒入调匀的糖醋汁，翻炒让排骨沾满糖醋汁，加入200毫升清水，盖上盖子用中小火焖；

4.待汤汁浓稠，剩下少量时加入葱段和红椒圈炒匀，下菠萝块炒匀即可上桌。

【青木瓜猪蹄汤】

之所以叫青木瓜，是因为它熟到快要掉地时外皮才黄。成熟后的青木瓜黄皮红心，富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等多种氨基酸和营养元素。新鲜的青木瓜一般带有点苦涩味，果浆味也比较浓。青木瓜具有助消化、润滑肌肤、分解体内脂肪、刺激女性荷尔蒙分泌、刺激乳腺激素等功效。青木瓜猪蹄汤，汤中的猪蹄含有丰富的蛋白质，这些蛋白质多为胶原蛋白和弹性蛋白，具有活血、润肤、美容等功效，加上青木瓜，称得上是美

容极品。

原料：猪蹄一个、青木瓜一个、红枣若干

做法：1.青木瓜去皮去籽，洗净切块，红枣去核备用，猪蹄焯水备用；

2.锅内放水，将所有材料一起放进去，大火煮开，撇去浮沫；

3.开小火慢慢煲1个小时左右，关火前5分钟加盐即可。

【橙香鱼块】

柑橘类水果是水果第一大家族，包括橙子、橘子、柚子、葡萄柚、金橘、柠檬等多个品种。其中橙子传统上被看作是西方膳食当中维生素C的主要供应来源，也能提供相当数量的胡萝卜素和钾、钙、铁等矿物质，营养价值较高，果实还含维生素P，具极高的医药价值。而龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。

原料：龙利鱼肉200克、鲜橙2个、鸡蛋黄1个、玉米淀粉若干、盐1/4茶匙、料酒1汤匙、番茄沙司1/2汤匙、白醋1汤匙、白砂糖3茶匙、植物油适量

做法：1.将鱼肉用利刀斜切，片成8毫米左右的厚片，用盐、料酒将鱼片抓匀，腌制10分钟后再放入鸡蛋黄和30克玉米淀粉，让鱼片均匀沾上粉；

2.取2个鲜橙，用榨汁器榨汁，将鲜橙汁加白砂糖、白醋、番茄沙司在碗内调匀制成味汁，1茶匙玉米淀粉+1/2汤匙水在碗内制成水淀粉；

3.锅内倒入少许植物油加热，放入鱼片用大火炸至表面金黄后捞起；

4.锅内留1汤匙植物油，将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化，加入调好的水淀粉勾芡，一边小火煮一边用锅铲搅动，直至酱汁变浓稠，将煮好的酱汁趁热淋在鱼块上即可。

【芒果虾仁炒饭】

芒果为著名热带水果之一，含有糖、蛋白质、粗纤维，所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的；其维生素C含量也不低；矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果虾仁炒饭，颇有东南亚美食的风味。

原料：隔夜饭一碗、鸡蛋1个、芒果半个、大虾仁10个、玉米粒、胡萝卜粒、青豆、盐、鸡粉、料酒适量

做法：1.锅里放少许油烧热，将打散的鸡蛋液炒成半生熟，盛出待用；

2.在锅中倒入适量油，烧热后倒入冷饭一起翻炒均匀；

3.加入熟虾仁、玉米粒、胡萝卜粒、青豆，翻炒均匀（玉米粒、胡萝卜粒、青豆可以预先煮下，更容易熟）；

4.再加入已经炒好的鸡蛋，加一点盐、鸡粉和料酒炒匀，熄火后将芒果粒放入炒饭中，拌匀即可。

【百合肉片炒荔枝】

荔枝入馔，沁人心脾的甘甜，成菜别有风情。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经，可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，促进食欲之功效。视觉效果“冰冰凉”的荔枝菜不仅保留了荔枝的鲜美和营养，同时还可以解滞腻增食欲。尤为难得的是入菜后的荔枝不易上火，特别适合吃荔枝容易上火的朋友。

原料：荔枝12颗、泡发百合1小碗、猪瘦肉1条、丝瓜1个、西红柿1个、生姜1片、蒜瓣2粒、盐、生抽、老抽、糖、生粉、香麻油等适量

做法：1.西红柿洗净去蒂切丁待用，丝瓜去皮切小滚刀块浸水待用，姜蒜切末待用；

2.将肉冲洗干净顺纹切片，撒上少许姜末，调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入一

小勺香麻油拌匀腌制15分钟；

3.将锅烧热，注入适量油，油温起来后将腌制好的肉片放入炒散，肉色变白后盛出待用；

4.锅内留底油，下姜末、蒜末炝锅，丝瓜控水后下锅翻炒几下，下百合、西红柿丁翻炒，调入少许白糖、盐调好味；

5.再将肉片倒入锅中翻炒，淋入生抽炒匀，将荔枝倒入锅中，快速翻炒几下，生粉水勾薄芡，起锅装盘即可。

【烤香蕉】

当你看到这道菜时，你可能会觉得，吃个香蕉费这么大劲儿。但是当你闻到那个香味就会很陶醉，吃到嘴里更是惊讶不已。香蕉含有多种微量元素和维生素，能帮助肌肉松弛，使人身心愉悦，并具有一定的减肥功效。古印度和波斯民间认为，香蕉乃是“上苍赐予人类的保健佳果”，传说佛教始祖释迦牟尼正是由于吃了香蕉而获得智慧，香蕉因此被誉为“智慧之果”。

原料：香蕉4根、黄油20克、细砂糖5克、朗姆酒5克、橙汁5克、蜂蜜10克

做法：1.将黄油和细砂糖放入锅中，用小火慢慢融化，然后放入去皮的香蕉，用小火煎至两面金黄；

2.将朗姆酒倒在香蕉上，让朗姆酒遇热发挥出酒的清香，浇上橙汁后关火；

3.将香蕉放在铺有锡纸的烤盘中，表面刷上蜂蜜，放入预热好的烤箱中层，用160度的温度，烤8分钟即可。

【泰式柚子虾沙拉】

泰式凉拌菜大多用鱼露、柠檬汁、糖等作为调料，没有一滴油却吃得出三荤五素的丰富，既满足了口味又不会担心发胖，简直就是零负担美食。这款泰式柚子虾沙拉绝对是夏天美食的首选，弹性十足的北极虾搭配酸甜清口的柚子本来已经十分诱人了，再加上鱼露、柠檬汁和小辣椒的提味，一款泰式的清新沙拉就这么简单。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是医学界公认的最具食疗效果的水果。

原料：柚子200克、北极虾10只、炒香的花生仁30克、薄荷叶适量、大蒜3粒、小红辣椒4只、鱼露3大匙、青柠檬汁3大匙、砂糖1/2大匙

做法：1.去掉柚子肉外层的白膜，将柚子肉拆散待用，薄荷叶洗净待用；

2.虾去壳去头，开背去虾线，用水焯熟，浸入冰水，沥干待用；

3.将炒香的花生仁装入保鲜袋碾碎，将大蒜剁成蒜蓉，小红辣椒切成段，将蒜蓉、辣椒段、鱼露、柠檬汁、砂糖混合成沙拉汁待用；

4.在大盘中放入柚子肉、虾、薄荷叶，浇上沙拉汁拌匀，最后撒上花生碎即可。