2024年5月9日发(作者：联想l540为什么那么便宜)

红曲酒酿造方法详细

一、准备材料

酿造红曲酒需要以下材料：

1.红曲米：用于发酵和染色，是红曲酒的核心原料。

2.糯米：用于提供酵母发酵的糖分，需提前清洗干净。

3.清水：用于浸泡糯米和蒸煮，需选用纯净水。

4.酿酒设备：包括酿酒缸、酿酒壶、温度计等。

5.封口布：用于密封酿酒缸，防止空气进入。

6.糖：用于调整口感，可以根据个人喜好添加。

7.酵母：用于促进糯米发酵。

二、清洗浸泡

1.将糯米清洗干净，浸泡在清水中，一般需要浸泡8-12小时。

2.浸泡后，将糯米捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

三、蒸煮

1.将糯米放入酿酒缸中，加入适量清水。

2.用高温蒸汽蒸煮糯米，直到糯米变得软糯。

3.将蒸煮后的糯米稍微冷却一下，备用。

四、拌曲

1.将红曲米磨成粉末状，备用。

2.将糯米和红曲粉末混合在一起，搅拌均匀。

3.根据个人喜好加入适量的糖和酵母，搅拌均匀。

五、发酵

1.将拌好的糯米和红曲放入酿酒缸中，用布封口。

2.将酿酒缸放置在通风良好的地方，保持温度在25-30℃之间。

3.发酵时间一般为7-10天，期间要保持酿酒缸密封，避免空气进入。

4.在发酵过程中，要定期检查酿酒缸的温度和湿度，确保发酵环境适宜。

5.在发酵后期，可以观察到酒液变得清澈透明，此时可以终止发酵。

6.终止发酵后，需要将酒液过滤澄清，以便去除残渣和沉淀物。

7.最后将过滤后的红曲酒装瓶保存即可。