2023年11月25日发(作者：intel 凌动 n455)

梗性小米和糯性小米的差别，跟大家去讲一个知识点。就是梗性

小米和糯性小米的口感差异，咱们是属于梗性小米没有糯性小米的口

感好。但糯性小米不适宜高血压高血脂或者糖尿病人吃。梗性小米三

高的人吃是完全没问题的。梗性小米的营养价值高一些。在这上面把

它做一个重点介绍。

粳米是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多

年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国华北、东北和苏南等

地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。是用粳型非糯性

稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面

近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬

而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收

获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质

粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质

优。粳米产量远较籼米为低。

折叠区分：

稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和籼米。

粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常

见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米

籼米比较修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香

米都属此类

两广、福建多种籼稻，北方多种粳稻。

折叠营养：

粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白

质的重要来源。粳米所含人体必需氨基 酸也比较全面，还含有脂肪、

钙、磷、铁及B族维生素等多种营 养成分。

【营养分析】：

1. 粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔

疮等疗效很好；

2. 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的

机会；

3. 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；

4. 粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆

固醇，减少心脏病发作和中风的几率；

5. 粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无

异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚症的食疗佳品。 食

养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效，认为 浓

稠的米汤，可以代替人参汤，用以治疗虚症。 米粥营养丰富，又容

易消化，便于吸收，所以医药学家常 以米粥作为配合药疗的调养珍

品，《随息居饮食谱》就强调说：“病 人、产妇，粥养最宜。” 经

常食用米粥，是最简便的食养之法，许多文人墨客也深受 其益，有

的写文章谈体会，有的吟诗作赋，大加赞誉。