2023年11月24日发(作者：htc one sv)
螺蛳粉
产业洞察
RIVER SNAILS RICE NOODLE
INDUSTRY INSIGHT
2020年，受新冠肺炎疫情的影响，各行各业损失都很大，尤其是餐饮行业受到的冲击最大。但在这其中，螺
蛳粉却异军突起，成为电商直播间里的热销产品，销量屡创新高。螺蛳粉作为从广西柳州走出来的小品类，是如何
在方便面、酸辣粉等方便食品的包围中突围而出？它又是如何一步步征服全国乃至国外吃货挑剔的味蕾成为他们的
心头好？在新品迭代升级的当下，螺蛳粉又该如何抓住消费者千变万化的心继续“承包”他们的胃？为了剖析螺蛳
粉行业的发展现状、预判未来趋势，本刊特开设《螺蛳粉产业洞察》专栏，以飨读者。
三星堆带火文化古迹游
来柳州白莲洞遗址看柳州先人嗦螺
文 周枳伽
近
期，被誉为“20世纪人类最伟大的考古发
代文化遗址，因洞口有一块白色钟乳石，形似莲
现之一”的四川三星堆遗址发布了最新考
花蓓蕾而得名。该遗址遗存文物有人类用火遗迹
的螺壳增加，敲砸器的数量也不断增多，制作也
更加熟练、规整。
“除了敲砸尾部的方法，古人类还有一种
方法食螺，就是用骨针等尖细的器物当作‘撩螺
工具’挑出螺蛳肉来食用。”中国著名古人类学
家、柳州白莲洞洞穴科学博物馆原馆长周国兴
说。这些食用技能也一一展现出了先民无处不在
的智慧进化。
随着食螺之风盛行，柳州祖先吃螺蛳比采螺
蛳的速度要快。在柳州白莲洞古人类遗址博物馆
内，大龙潭鲤鱼嘴遗址复制的展示场景还原了先
民吃螺的进化过程。“我们在发掘时发现了一个
很有趣的现象，在不同地层发掘的螺蛳壳形状是
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