2023年12月12日发(作者：)

【食疗药膳】竹笋长于清热除烦、除...

冬瓜笋菇陈皮鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

冬瓜750克，鲜春笋150克，鲜草菇100克，广陈皮50克，水鸭1只（约750克），猪瘦肉250克。

做法

先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；猪瘦肉洗净，切成小方块；草菇洗净，纵切成两半，放进沸水冲稍焯，捞出冲洗干净；春笋剥去外壳，洗净，切薄片，用开水煮5~10分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时左右；冬瓜刮净表皮，洗净，滾刀切厚块。然后，把所有备好的食材连同洗净的陈皮一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，冬瓜性味甘淡微寒，善于清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；竹笋性味甘苦寒，长于清热除烦、除湿、利水；草菇性味甘寒，功善清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，以及性味甘咸微寒，善能补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉，清补兼备，清而不败泄，补而不敛邪，既能清热解暑、除烦止渴、利湿解毒、消食化痰，又能补益气血、健脾开胃、补肾滋阴，适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食。

编辑：杨艳

复核：郑小英、冯殷 责编：张秋霞

审定：方宁