2023年12月11日发(作者：)
怎样腌制糖醋大蒜头
1、选料：抽苔10-13天后挖出大蒜，去根瘤1.5公分茎，剥去老皮，洗净，放进凉水中浸泡去除辣味，6小时换水，24小时即可捞出。
2、盐腌：按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。
在坛内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，腌制大半坛为止，再在面上撤一层盐。
3、换坛：换坛目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/4为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后，即为咸蒜头。
4、晾晒：从坛中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少30％—35％时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。
5、腌制：每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80℃，再加砂糖使其溶解。
将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。
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