2023年12月26日发(作者：)

小学综合实践活动五年级《学做家常菜》教学设计

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一、本主题内容分析

一）教材分析：

学做家常菜》是一本自编教材，旨在通过三个教学活动，让学生从了解中国菜的烹饪文化入手，了解做家常菜的基本方法和基本技能，掌握做凉拌菜和炒菜的基本方法。通过研究过程，培养学生合理饮食的惯以及创新意识，提高自我服务的能力。

二）学情分析

五年级学生已经具有初步的生活自理能力，但对于厨房内的家务活可能不太熟悉。因此教学时，应让学生自主交流自己的经验，通过老师示范研究，小组合作实践体验，培养他们的创新意识和热爱劳动、热爱生活的意识。

二、本主题教学目标：

知识与技能目标：了解中国烹饪的演变、烹饪种类、烹饪技术及发展文化等，掌握凉拌金针菇、炒京酱肉丝的制作方法，并能灵活运用所学知识创新做菜。

过程与方法目标：通过自主探究、小组合作探究、教师示范研究做菜的基本方法，会使用常用炊具，并认识到不同的菜有不同的操作方法。通过上网、查阅资料等方法调查、了解烹饪的相关知识。

情感态度与价值观目标：通过实践活动，培养学生自觉主动地学做家务的意识和对烹饪的兴趣，养成讲究卫生，合理饮食的好惯。

三、本主题教学重难点：

重点：了解烹饪的方法、技术，掌握制作凉拌菜、炒菜的基本步骤和注意事项。

难点：合理搭配主、辅料，凉拌或炒出创新、可口的家常菜。

四、本主题教学策略建议

教法建议：先让学生自主交流已有的经验，再进行示范，引发学生研究择菜、洗菜、做菜的欲望。

学法建议：自主探究与小组合作相结合。

五、本主题教学资源与环境建议：

教师准备：多媒体课件、金针菇、肉丝，常见的调味品、刀具、菜板、盘子、炊具等。

学生准备：通过向家长询问、上网查阅资料，了解家常菜制作时的一些常见注意事项和制作的基本步骤。

环境建议：多媒体教室。

六、本课题教学评价建议：

评价标准：通过评估学生的烹饪技能、创新意识和情感态度，以及对烹饪文化和合理饮食的理解程度来评价教学效果。

建议：

七、本课题教学课时建议

建议：3课时

八、教学过程

第一课时《走进烹饪王国》

一、教学目标：

知识与技能目标：

1.通过调查、收集等活动，了解中国烹饪的演变历史、烹饪种类、烹饪技术及发展文化等。

2.培养学生收集信息、处理信息的能力以及对搜集的资料进行总结和交流的能力。

过程与方法目标：

通过调查、采访等实践活动，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，培养学生的团队合作能力。

情感态度与价值观目标：

通过对烹饪的研究，培养学生对烹饪的兴趣和传承传统饮食文化的使命感。

二、教学重难点：

重点：了解中国烹饪的演变、烹饪种类、烹饪技术及发展文化等。

难点：培养学生对烹饪的兴趣和传承传统饮食文化的使命感。

三、教学准备

教具准备：多媒体课件、活动方案

学具准备：搜集资料

四、教学过程

一）创设情境，导入新课

研究指导语：孩子们，在宴席上，你最爱吃的一道菜是什么？今天老师带来了一些菜的图片，看到这些美味，你有什么想法？（课件出示图片）

学生交流自己的想法。

过渡语：要想自己也做出这样的美味，我们就要从了解烹饪知识出发，下面就让我们一起走进烹饪王国探究奥秘吧！（板书课题：走进烹饪王国）

二）问题与思考：

课堂引导语：关于烹饪，你都想了解和研究哪些问题？

学生交流，引导学生确立研究的子课题。

课堂预设：

1.烹饪的历史发展文化有哪些？

2.常用的烹饪方法有哪些？

3.做菜要研究哪些基本技能？有哪些切菜法？

4.做菜有哪些常见的注意事项？

5.如何减少浪费？

过渡语：面对这些非常有价值的问题，你们打算通过哪些方式来进一步研究了解呢？

课堂预设：通过查阅资料、调查采访、调查问卷等方式了解早餐的相关知识。

三）方案与设计

课堂引导语：关于烹饪的问题还真不少，与小组同学一起，选择最感兴趣的一个问题，制订一个详细、可行的活动方案，开展实践活动。

研究活动方案：

研究的问题、小组成员、活动时间、分工、地点、研究方法、研究成果。

1.小组讨论，交流设计活动方案。

今天我们要研究如何巧做凉拌金针菇，这是一道非常美味的凉菜。在研究制作的过程中，我们不仅可以掌握凉拌菜的基本方法，还可以培养我们的合作意识和创新意识。现在，请跟着我一起来研究制作凉拌金针菇吧！

二）呈现步骤，讲解方法

1.准备食材：金针菇、胡萝卜、黄瓜、西红柿、葱、姜、蒜等。

2.清洗食材：将金针菇、胡萝卜、黄瓜、西红柿等食材洗净，削去表皮。

3.切菜：将食材切成适当大小的块或丝。

4.烫熟金针菇：将金针菇放入开水中焯烫1-2分钟，捞出沥干备用。

5.调制酱汁：将葱、姜、蒜切末，加入盐、白糖、醋、酱油、香油等调料搅拌均匀。

6.拌匀食材：将切好的食材和调制好的酱汁一起拌匀，放入冰箱冷藏一会儿即可。

三）实践操作，小组合作

1.将学生分成小组，每个小组负责制作一道凉拌菜，可以根据自己的口味和喜好选择不同的食材和调料。

2.小组成员相互协作，分工合作，完成食材的清洗、切割、调制酱汁和拌匀等工作。

3.每个小组完成后，互相品尝和评价自己和其他小组制作的凉拌菜，分享制作心得和经验。

四）结果展示，交流评价

1.各小组交流汇报制作成果，并互相评价、研究和补充。

2.老师根据学生的交流适时出示补充资料，如烹调技术的基本功、烹饪的常用方式、烹饪的八大菜系和烹饪基本注意常识等。

五）总结交流，拓展延伸

通过今天的实践活动，我们研究了制作凉拌金针菇的基本方法，并且通过小组合作，培养了我们的合作意识和创新意识。在今后的研究和生活中，我们可以继续探索和尝试更多的凉拌菜制作方法，不断丰富我们的烹饪技能和口味。

糖、味精、香油等调料按比例混合备用。

4）切配料。将辣椒、胡萝卜、葱切成丝或小块备用。

5）烫金针菇。将金针菇放入开水中焯水，时间不要过长，控制在1-2分钟即可，捞出放入冰水中浸泡一下，使其保持清脆口感。

6）拌匀调料。将烫好的金针菇和切好的配料放入大碗中，倒入调料，拌匀即可。

7）装盘。将拌好的凉拌金针菇装盘，可以撒上一些芝麻或葱花点缀，美观可口。

4.品尝凉拌金针菇，感受家常美食的魅力。

大家已经掌握了凉拌金针菇的制作方法，现在一起来品尝一下吧。品尝时，可以感受到金针菇的清脆口感和鲜美的味道，同时也可以感受到家常美食的魅力，体会到家庭温馨的氛围。希望大家在今后的生活中，能够多尝试制作家常美食，感受到家的温暖。

1.将蒜蓉和小半勺糖充分拌匀备用。

2.把锅洗干净，烧开水。

3.放入金针菇烫30秒，捞出轻轻挤干水份放凉。

4.热锅加油，下姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝快速爆炒，可加酱油、料酒调味。

5.将炒好的菜倒入盛金针菇的盘子里，撒上葱段和几滴香油，拌匀即可。

在研究与探究环节中，学生可以结合自己的经验进行讨论和归纳，但需要在关键点上进行必要的教学。在实践与体验环节中，学生按小组进行创意活动，要注意卫生和安全，并进行合理分工。在总结交流环节中，学生可以品尝和评价各小组的菜品，从菜品的色、香、味、形、工整程度和卫生等方面进行评价。在拓展与交流环节中，学生可以欣赏不同凉拌金针菇的制作成果图片，并回家收集更多资料，为父母奉献一份感恩菜。板书设计包括主料、辅料、调料和基本步骤。

4）电炒锅加热，加入油，油热后放入肉丝翻炒至变色。

5）加入葱白和姜末炒香。

6）加入焯过水的豆腐皮翻炒均匀。

7）加入甜面酱、白糖、少量的酱油炒匀。

8）加入少量的清水炒匀，让酱汁均匀裹在肉丝和豆腐皮上。

9）最后加入少量的香油炒匀即可。

活动五：小组合作，完成炒京酱肉丝。

学生分组进行炒京酱肉丝的实践操作，老师在旁边指导。

三）总结与拓展

教师引导学生总结炒菜的基本步骤和注意事项，并鼓励他们在家中实践操作，将所学的方法应用到其他菜肴的制作中。同时，也可以拓展学生的视野，了解其他地方的炒菜特色。

4) 在锅中倒入适量的炒菜油，当油温达到五成热时，加入上好的肉丝，炒散后备用。

5) 在锅中留少许底油，加入适量的甜面酱、1勺生抽、1勺白糖和少量的高汤或清水，翻炒均匀。（可根据个人口味调整调料量）

6) 将调好的酱汁倒入锅中，加入炒好的肉丝翻炒均匀，然后码放在葱丝上，最后装盘即可。

回顾老师的制作过程，谁能说出京酱肉丝的基本制作步骤？

根据学生的汇报，适时板书：准备食材-切葱丝-上浆腌制-初炒肉丝-炒调料-炒肉装盘。

拓展应用：

学会了京酱肉丝的基本做法，只要我们动动脑筋，善于应变，就可以创造出非常丰富的品种。（课件展示）

资料小贴士：猪里脊是猪身上脂肪含量最少，肉质最软嫩的部位，可以作为我们补充日常所需蛋白质、铁、锌的良好食物来源。甜面酱作为发酵酱料，不仅具有大豆中优质蛋白、软磷脂、异黄酮、大豆多糖等有益的营养成分，而且在微生物的发酵过程中还产生了大量的维生素B2、B12，可以弥补食物摄取的不足。

学以致用到家庭：

1.学生们了解了京酱肉丝的做法，也欣赏了许多精美的改进做法，现在可以亲手试试了！“纸上谈兵总觉浅”，回家后，在父母的监护下，快把自己的设计变成现实吧，用自己的劳动为家庭带来欢乐，也表达对父母的孝心。

2.俗话说得好，“只有想不到，没有做不到”。在空闲时间，了解食材科学搭配的知识，充分发挥想象力和创造力，尝试用煎、炖、蒸等方法做家常菜。

板书设计：

学做京酱肉丝

1)准备食材

2)切葱丝

3)上浆腌制

4)初炒肉丝

5)炒调料

6)炒肉装盘

教学反思：

1.设计理念：任何实践活动都要从学生的实际出发，创设有助于学生自主研究的问题情境，引导学生通过实践、探究、思考、交流等方式，不断提高学生发现问题、提出问题、分析问题、解决问题的能力。

2.设计亮点：每节课都尊重学生的主体地位，尊重学生的生活经验，尊重综合实践课的先学后教、举一反三、创新应用。