2023年12月25日发(作者：)

炒花蛤先焯水还是直接炒

夏天到了，正是吃各种烧烤、烤生蚝、炒花蛤的时候，再配上一瓶啤酒的话，别提有多快活了。在这些烧烤中，相信炒花蛤是很多朋友的最爱，炒得香辣入味的花蛤，一口一个，一次就能炫掉一大盘。

作为一种营养价值高的食用贝类，在花蛤中富含了多种蛋白质、维生素、微量元素钙、磷、铁等营养成分。但同时，它也具有一定的腥味，如果烹饪不好的话，吃起来就会又腥又柴。

那么炒花蛤是先焯水还是直接炒呢？下面就来跟我学习具体做法吧。

1、首先准备两斤左右的新鲜花蛤，将其装入碗中，并加入一勺香油，一勺食盐，再用筷子快速地搅拌均匀。

2、这里可以多搅上一会儿，然后往花蛤中加入多一些的清水，把它浸泡二十分钟左右，让花蛤充分吐出泥沙。

3、花蛤浸泡的时间里，我们要准备上几个干辣椒，把它切成辣椒圈，再来上一块生姜，将其切成薄片，另准备几瓣大蒜，将其剁成蒜末。

4、最后准备上一小把香葱，一小把香菜，将其分别切成小段，装入碗里面备用，然后再准备上一个小碗，放入一勺淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

5、花蛤浸泡时间到了后，把它控水捞出来，再用清水多冲洗上两遍，把花蛤充分地清洗干净后，控干水分，装盘备用。

6、接着起锅，不用放水，也不用放油，直接把洗干净的花蛤倒入锅中，再往里倒入一瓶盖的高度白酒，以及一勺料酒。

7、然后盖上盖子，开火对花蛤慢慢地进行加热，将其充分煮开，大部分花蛤已经开口时，用漏勺捞出来，装碗备用，锅中剩余的汤汁，同样给它倒出备用。

8、再次起锅，放入少许的食用油，先把干辣椒和姜片下入锅中，翻炒出香味，炒香以后，把提前盛出的花蛤原汤，倒入锅里面一起煮制。

9、接着再加上一勺少许酱油调味，一勺蚝油提鲜，以及一勺麻辣鲜，小半勺白砂糖，充分搅拌均匀煮开后，倒入淀粉水，继续烧至浓稠。

10、然后将花蛤倒入锅中，充分翻拌均匀，拌匀以后，再把蒜末倒入锅中，再次炒匀后，再放入香菜段和葱段，最后炒匀后，即可出锅装盘享用。

小窍门：在烹饪花蛤时，先利用香油和食盐水对花蛤进行浸泡，让其充分吐出泥沙，再利用高度白酒和料酒进行高温烹饪，充分去除花蛤的腥味，最后再高温爆炒入味，炒出来的花蛤就会非常入味好吃。

所以，炒花蛤是不用焯水的，你学会了吗？