2023年12月21日发(作者：)

厨房美食菜谱：苏式熏鱼的做法

这道菜是一道很有上海特色的传统菜。熏鱼甜咸芳香，有嚼头、韧劲，非常入味，适合冷盘。

食材

主料：

草鱼500g

油适量

盐适量

桂皮适量

八角适量

生抽适量

鸡汤适量

五香粉适量

花椒适量

香叶适量

老抽适量

冰糖适量

姜适量

葱适量

料酒适量

步骤

1.先熬汤。准备熬汤材料：桂皮5小块，冰糖若干块，高汤或鸡汤（清水也行），葱姜若干、八角2块，花椒少量、香叶2片，生抽，老抽各一半。把以上材料放入锅内煮开，转小火煮半小时左右，桂皮煮出味来，加盐、五香粉、料酒调味。关火晾凉。

2.熬汤的同时腌制鱼块，加姜片、料酒、少许盐腌15分钟左右，去腥味。

3.把腌好的鱼块放入干淀粉中轻粘。

4.下锅小火炸制，炸的时间比平时要长。

5.鱼块炸得像木头一样了，捞出稍沥干。

6.把热鱼块迅速放入晾凉的汤中浸泡10分钟，也可延长浸泡时间。

小贴士：1 汤可适当多熬一些，以没过鱼块为好，要熬出味来，晾凉。

2 用干淀粉炸鱼，不要太厚，不加鸡蛋。

3 炸时不能开大火，否则会糊。

4 要把热鱼浸入凉汤中。