2023年12月15日发(作者：)

酸菜鱼酸菜制作方法

酸菜鱼是一道以鱼为主料，搭配酸菜制作的传统川菜。以下是酸菜鱼的制作方法：

材料准备：

1. 鱼：可以选择草鱼、鲫鱼等适合做成酸菜鱼的鱼类。

2. 酸菜：选择质地酸爽的腌制酸菜。

3. 葱姜蒜：用来提味的调料。

4. 干辣椒、花椒粒：用来增添麻辣口感的调料。

5. 料酒、生抽、盐、糖：用来调味的调料。

6. 鸡精、香菜：用来提鲜和装饰的调料。

制作步骤：

1. 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏，切成鱼片或鱼块，洗净备用。

2. 准备锅：锅内加入适量的水烧开，将鱼片或鱼块放入煮熟至变色捞出备用。

3. 烹鱼底：另起锅热油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入干辣椒、花椒粒炒香。

4. 加酸菜：将酸菜洗净切碎，加入锅中炒匀，加入适量的糖继续炒匀。

5. 调味：加入适量的料酒、生抽、盐，继续炒匀。

6. 加汤：倒入一些煮鱼的汤，将调料煮开。

7. 加鱼：将煮熟的鱼片或鱼块放入锅中，轻轻拌匀。

8. 翻煮：煮开后转小火慢煮，待鱼块酥烂入味。

9. 装盘：撒上鸡精、香菜提鲜，即可出锅。

注意事项：

1. 选用新鲜的鱼，保证口感和味道。

2. 煮鱼时可以加入姜片和料酒去腥。

3. 切鱼片或鱼块时要均匀，确保煮熟的时间一致。

4. 烹调过程中的调料和火候可以根据个人口味进行微调。