2023年12月18日发(作者：)

有讽刺人哑巴的菜品

发明出这个生煎的人是一个残疾人，也就是哑巴。所以叫哑巴生煎；另外还有一个特别的典故，就是说，不管谁吃了之后。都会觉得好吃的没话说麦饼单，也称单麦饼。缙云人过端午，除了吃粽子，还吃麦饼单，特意炒了粉干、红苋菜、大蒜头等各色菜品，用麦饼单卷着吃，菜品含各种寓意，预示着吉祥如意。

因此，端午节，这张薄如纸的麦饼单一度成为居民的抢手货，城里会摆出若干麦饼单摊位，摊头一时人头攒动。

其实，石城里的麦饼单摊，并非个个都是很抢手，顾客的舌尖异常精明，舌头一舐便可知饼单的成色。

要问县城哪个摊的麦饼单最好吃，老城区菜场西大门边一对聋哑夫妻做的麦饼单，是公认的麦饼单王牌，这是众多的食客吃过百遍后给予他们的好评。

起初，我不信。麦饼单这小玩意，无非是面粉和成面团，在铁板上粘烤而成，绝没有那么严格的好坏之分。

现实情况出乎我的意料。端午那天，我特意遛了老城几个麦饼单摊子。不看不知道，一看还真是奇妙。

几个制麦饼单的摊子集中在老新华书店弄堂边上，摊前人员最多的有一家，摊名叫“哑吧麦饼单”。麦饼单怎么与“哑吧”挂上钩？其实，制作麦饼单者是一对哑巴夫妻。所以，这对不会说话又听不到别人说话的聋哑夫妻，干脆给自己做的麦饼单取了个“哑吧”名。

据说，女摊主是城里人，夫从乡下倒插门来。这对哑巴夫妻结合

后，原先在菜场西门摆摊做麦饼单，已有十几年了。去年，市容整治后，俩夫妻花了2.8万元在菜场对面租了一间店面，主要制作销售麦饼单，兼做粽子、馒头等。

一个有趣的现象，不管是摆地摊还是开店，顾客对这对哑巴夫妻的麦饼单情有独钟。

今年端午节，哑吧麦饼单铺前，顾客云集，哑巴夫妻来了个叫号销售法，半个晌午，号子叫到了180多号，购者络绎不绝，没有号子还轮不到购买。

与之相反，弄堂上头的两个摊子却门可罗雀，人们宁愿去哑吧麦饼单叫号排长队，也不要立马下手拿现货。出现了五官健全者干不过聋哑者的场面。

平日，每斤麦饼单卖7元，端午节涨到15元，相比哑吧麦饼单，其他两个摊的价格降到每斤12元，还是少有人问津，奥妙何在？

我在边上细细地察看了聋哑人的制作工艺。麦饼单制作的工艺，一是和面，二是粘烤。食材是面粉，工具是铁板加烤炉。有了这两件，就可动手制作麦饼单了。据说，和面与烤炉都得恰到好处，面和得太烂太硬、炉烧得太热太凉，都烤不出象样的麦饼单。

哑巴妻子身前摆放着三只煤饼炉，旺盛的炉火上架着三块钢板，她的右手抓着一团和好的面团。从桶里抓起的那一刻，这个面团就在她的手心里象着了魔似的，如同弹簧一般，不断地伸缩，面团一层层地糊在三块钢板上。麦饼单是被迅速粘出来的，而非糊上去。如果手掌碰上钢板面，那就变成铁板烧手掌，不烫坏手掌，也让你钻心地疼。

哑巴夫妻既熟练又干净利索的动作，显示出专业。

在不远处的一个摊上，我见到的则是另一番情景。面粉和得象烂泥巴，做饼者的手如同扒烂泥，拖泥带水，制饼单如同糊烂泥，一张麦饼单修修补补，厚薄不均，给人不爽。

行文至此，我总算明白了哑吧麦饼单的品牌价值了。同为做麦饼单，五官健全的人反而做不过聋哑者，最终作为商品销售，顾客宁愿赏识质好价稍高的哑巴产品，也不愿去买便宜货，真有天壤之别。

从专业精神来分析，聋哑人虽是残疾人，但他们两耳不闻窗外事，天生不会嚼舌头，平生没有一点时间与人闲聊，一心只做麦饼单，他们对这项工艺反复琢磨。正因此，聋哑人能够集中精力专做某项事，而且做得精而又精。

从专业角度来看问题，我们吃了麦饼单，就要学一学石城街上的这对聋哑夫妻专心做事的精神。因为，聋哑人能够把事做得如此精细，各项身体指标健全的人，应该有能力与条件把事做得更好。