2023年12月17日发(作者：)

[徽州毛豆腐]徽州正宗毛豆腐 好吃到让你停不下来

篇一 : 徽州正宗毛豆腐 好吃到让你停不下来

不要以为毛豆腐就是我们平常吃的臭豆腐，毛豆腐比臭豆腐更有鲜味，且制作过程也比臭豆腐复杂，那它们之间有什么不同？味道上有什么区别？做法有什么不同呢？请看以下介绍：

一部《舌尖上的中国》让徽州毛豆腐名声大噪，这个让老外最忍受不了的小吃竟然是一道绝佳美食。［)以前来黄山旅行的时候，吃过几次毛豆腐，但都是厨房烧出来的，虽说口味不错，但鼻子却是相当不喜欢它飘出来的味道。

但没想到在黎阳老街的一条水街上，一家罗氏姐妹俩竟然将毛豆腐像是臭豆腐一样炸出来，远处就闻着了这独特的香气。，这让人回味无穷，又万分不舍。

然而，就当传统小吃盛行在老街里各个巷口巷尾的时候，一份七分熟的黑椒牛排突然飘来了香气，配上西兰花和一点儿红萝卜，再来点儿意大利面，完全是满足了文艺青年的所有小资情调和幻想。［)

“蓝舍”无非是难舍，西餐在中国的流行早已不是一件新鲜事，但它却在古旧的街巷里瞬间超越了豆腐的人气。几乎大多数的晚餐都选择了一份牛排，浇上热腾的黑椒，刀叉之间的手舞，具有时代感的空间里回响着轻快的曲子，帅气的男服务生身着整齐，绅士一般的准备着所有，此刻就差一杯红酒了。

就在这样美味的牛排里幻想着法国式浪漫，突然一杯清水叫人醒来，原来这不是红酒，我还没有穿上晚礼服和高跟鞋，难以想象会有一个法国绅士与我共餐。[］

但就在“蓝舍”这样的一间清酒吧和西餐厅并在的店铺，自然是吸引了更多人的推门而入。这里，极为适合三五小伙们，或是一对情侣。

装饰和格调完全违背了古徽州的韵味，它在黎阳老街算是独树一帜，在完全不中式的空间里竟然同时容纳里日法意德，不知道这家老板到底是想打造怎样的多元素空间，这比整个黎阳老街还要前卫，但不够嚣张。［）

说起嚣张，挨着老街的新安江江畔的兰桂坊就是够嚣张的。

虽然它是一家清酒吧，但酒水实在嚣张，除了香蕉牛奶尚且温和之外，其他的都难以咽下，这与从来不混酒吧的我而言，这里的酒水就像是踩着高跟鞋的夜女郎那般，性感张扬但不敢靠近。［]

夜魅的灯光下，两三男女围在一起，喝着酒，聊着天，气氛轻松活跃，不管是正经说事还是吹大牛，古城的夜色里谁也不会计较谁，谁也不会较真追问谁。

只道是活在当下，开心就好。

篇二 : 徽州毛豆腐：徽州毛豆腐-食谱介绍，徽州毛豆腐-来历

“毛豆腐”是徽州传统名菜。将豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛，故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道比一般豆腐更鲜美。

徽州毛豆腐_徽州毛豆腐 -食谱介绍

徽州毛豆腐 徽州毛豆腐是皖南山区特有的风味小吃，在歙县城乡的街头巷尾，你经常可以遇见有人肩挑炉架，叫卖徽州毛豆腐。

徽州毛豆腐用料考究，制作精细。用来制作毛豆腐的老豆腐，必须选用筛选过的优质黄豆为原料，将其所制的豆腐，具有毛洁如雪、刀砌似玉、坠地不溢的特点。毛豆腐的具体制作方法是：把稍硬的鲜豆腐切成条块，每块厚1寸，宽2寸，长4寸，将它置于过滤过的豆腐水中浸泡几个小时，然后捞起平放于竹篮或木框里，上面稀少地撒

上一层细盐，最后用厚布或木板盖起来置于阴凉干燥处，时隔五、六天，其豆腐表面就长出寸许霉菌丝，形如白色茸毛。

徽州毛豆腐大致可分为4个品种，即蓑衣毛、鼠毛、兔毛、棉花毛。蓑衣毛很长，呈紫酱色；鼠毛较短，呈灰色；兔毛很短，起条，呈白色；棉花毛稍长，整绺的，呈白色。毛的长短，颜色的差异，除了豆腐本身质量的优劣外，还取决于气候的变化、温度的调节。毛豆腐的鲜醇味也就在于温度的适宜和发醇时间的长短掌握上。油煎后的毛豆腐又叫“虎皮豆腐”，下油锅时，毛会竖起来，其色泽斑斓相间，乌黄有致。蓑衣毛和鼠毛的豆腐微带乌色；兔毛和棉花毛的豆腐则呈金黄色，其中数蓑衣毛豆腐色、香、味最佳。

徽州毛豆腐四季皆有出售，但以秋冬季节居多。单独县城镇上，每天就可销售六七百斤。那些经营毛豆腐者，大多是数代相传的豆腐世家，他们身怀独特的技艺和销售方法。他们经常挑副担子，一头是干柴和平底铁锅，一头是毛豆腐、香油和辣椒糊，置摆于街头巷口，支起油锅煎毛豆腐。每当微风过处，香味扑鼻，不一会儿，担子四周就围满了人，他们花几毛钱，就能痛痛快快地吃上一顿。徽州毛豆腐除单独煎吃外，还可以油煎后用笋干冲汤，那也是一道鲜醇可口的徽州名菜。

徽州毛豆腐享誉全国。许多外地出差的朋友来到歙县，都得首先争尝几块热腾腾、香喷喷的毛豆腐。徽州毛豆腐的销售方式别具一格，好些个体户摆摊，边煎豆腐，边敲竹板，嘴里还哼着徽腔小调，以招徕主顾。为此，嗜好者常吟：“竹板响，喉咙痒，挟三块，六分

洋；一怀酒，真舒畅。”

[)徽州毛豆腐_徽州毛豆腐 -来历

徽州毛豆腐 关于毛豆腐的来历，传说纷纭。一般有2个版本。

1个是说，朱元璋幼时家贫，他曾放牛磨豆腐的1个财主家有长工可怜他，于是常偷一些豆腐送给他，一直到他父母双亡后做了和尚。一次，他因为忙庙会的事耽搁了几天，回来时，取出草堆中的豆腐，上面已经长了一层白毛，但他生性节俭，舍不得扔掉，将豆腐煎来吃了，谁想味道竟然鲜美无比。这个传说，也有版本认为是朱元璋兵败之时，逃到徽州，饥不择食，吃了老百姓逃难时藏在草堆的长毛豆腐而来。但是说到后来他做了皇帝，还经常嘱咐御厨做毛豆腐给他吃，2个版本并无差别。

另外1个传说，是说从前京城有家豆腐坊的出品特别好，是上了御膳谱的。当时，安徽有个叫孙家鼎的状元，还赠过一幅对联给这个豆腐坊，将发明毛豆腐的王致和之名字嵌进联中，这位王致和，正是黄山脚下出来的1个举人。当时他参加科举考试，屡考屡败，最后干脆放弃进京赶考，专心经营家传的豆腐生意。

卖豆腐最怕碰上天气热，顾客又少的光景，豆腐卖不完就会折本。一次王致和碰上天气骤然转热，豆腐又卖不出去，他只好将卖剩的豆腐摊于草席，洒上盐水，一来准备自食，二来希望能延长存放的时间。三天后，这批豆腐变得粘乎乎的，长出长长的茸毛，王致和本想将它们扔掉，但一闻之下竟有些香气，于是大着胆子煎了来吃，蘸

点辣椒，竟是十分鲜美。于是在豆腐坊隆重推出，竟得到街坊的喜爱，最后越做越火。

臭鳜鱼的做法来历，和毛豆腐有异曲同工之妙。据说也是鱼贩怕鱼放坏，于是抹了盐放在瓮中运输，但碰上热天，过得六七天鱼就臭了。只是腮仍是红色的，而且鳞也没有脱落，鱼并没有变质，而成为了香喷喷的臭鳜鱼。

徽州毛豆腐_徽州毛豆腐 -制作材料

徽州毛豆腐 主料：毛豆腐400g。

配料：水发香菇20g、鲜笋20g、猪五花肉30g。

调料：小葱末5g、姜末5g、酱油4g、辣酱20g、白糖5g、高汤100g、菜籽油100g。

要求

毛豆腐，选兔毛或棉毛品种，菌丝不倒伏，干爽，无破损，有正常的发酵香味。

菜籽油，纯正，生菜油熬制。

鲜笋以冬笋为佳。

徽州毛豆腐_徽州毛豆腐 -制作工艺

徽州毛豆腐 炒锅上火烧热，倒入菜籽油60g，待烧到120℃时，放入毛豆腐，摆放整齐，以中火慢煎至两面金黄时，倒入漏勺沥油待用。

炒锅重新上火，加入菜籽油40g，烧到120℃-150℃时，下入肉粒煸炒，待炒熟、炒香后加入辣酱、姜末、冬笋粒、香菇粒，继续煸炒后加入肉汤、白糖、酱油，下入毛豆腐，盖上锅盖，小火烧1-2分钟，待汤汁收浓时，撒入葱花起锅。

徽州毛豆腐_徽州毛豆腐 -烹调要求

1 毛豆腐需用少量油用中火煎至两面金黄，颜色均匀，不破碎。

2 烧制过程中加汤的量不可过多，以80g-100g为宜。

3 成菜不勾芡。

徽州毛豆腐_徽州毛豆腐 -食谱特色

徽州毛豆腐 色泽：酱红，不发暗。

香味：具有毛豆腐特有的香味，无异味。

口味：咸鲜微辣。

形态：条形完整。

质感：质地软嫩。