2023年12月16日发(作者：)

韩剧《拉面人生》中，大奎和儿子每天吃面条　的场景令观众印象颇深。其实，世界各国还有很多　美味面条。值得美食一族去品尝一下。　泰国的面条：居于国菜地位　在泰国街头的任意一家餐馆，你都可能品尝到　被无数旅行者评为世界美食前十名的ｐｈａｔ　ｔｈａｉ。　Ｐｈａｔ　ｔｈａｉ说白了其实就是一种泰国炒米面，但这　种炒面用料之多、口味之丰，已经完全超出面食的　界限，如今已成为令人垂延的泰国国菜之一了。在　ｐｈａｔ　ｔｈａｉ的烹制过程中，一般会加入鸡蛋、鱼酱、　罗望子汁、红辣椒这些通用配料，其他配料如豆芽、　吓、鸡肉、豆腐等则任意组合，添以碎花生、胡萎子　和柠檬。柠檬汁可以和其他泰式调味品一同添加，　如碎花生、韭黄、腌芜菁、香菜、柠檬、辣椒油、五香　辣椒粉、糖、醋、鱼酱等等，通常还会配上小洋葱和　生的香蕉花瓣。　还有一种面条汤在泰国北部较流行，叫做　ｋｈａｏ　ｓｏｉ，这是种咖喱口味的鸡蛋面汤。在泰国第　二大城市清迈，ｋｈａｏ　ｓｏｌ尤其盛行。来到清迈不吃　一碗ｋｈａｏ　ｓｏｉ面汤实属可惜。在清迈Ｆａｈａｍ街　上有一家专卖ｋｈａｏ　ｓｏｉ面汤的面店，已经营了２０　余年，好滋味一尝难忘。　意大利的面条：异彩纷呈美味无比　意大利面通常也叫“意粉”，说到意大利面的　英语，许多人想到的就是ｓｐａｇｈｅｔｔｉ，其实更正确　的叫法是ｐａｓｔａ。在意大利，有一百多种不同形　状的面——字母面、通心面、螺旋粉、天使面、大通　心面、大扇贝面、蝴蝶结面、斜管面……数不胜数。　ｓｐａｇｈｅｔｔｉ只是其中的一种，它是意大利烹饪的标　５６　志。这种细长、圆柱形的粗麦粉面条是许多西餐爱　好者的至爱。ｓｐａｇｈｅｔｔｉ常常是和番茄酱一起吃的，　番茄酱中的作料有时会包含牛至、罗勒等芳草，还　有橄榄油、肉或蔬菜。其他一些ｓｐａｇｈｅｔｔｉ做法中　使用博隆纳酱等酱料。一些磨碎的硬奶酪也通常　会加入到面中，如罗马羊奶酪、帕美桑干酪和波河　干奶酪。　培根蛋酱意大利面是罗马街头能品尝到的经　典意大利面条。佩科里诺羊乳干酪、未经熏制的咸　肉、帕尔马干酪、黑胡椒和鸡蛋等作料，与面条放一　起，在意大利厨师的手中，成为意大利面绝美的风　味。每一根面条和面条上那稠乎乎的浓酱，让每一　餐意大利的美食之旅美妙无比。　日本拉面：街头巷角的平凡美味　由中国传人的中式面条，在日本人的生活中几　经演变，已发展为日本独特的饮食文化。一碗拉面　的价格在６００—１　０００日元，位于东京站八重洲地　下１楼的“东京站一番街”内有一条“东京拉面一　条街”，汇聚了数家东京著名的拉面店，说拉面已经　成为日本的国民食品毫不为过。日本全国各地有　很多具有地方风味的拉面。像北海道的札幌拉面、　九州的博多拉面、东京拉面等等，如此丰富的拉面　口味足可以组成一次拉面品赏之旅。　日本拉面的汤底大致可以分为两种：用猪骨、　鸡骨等炖出的汤和用干鲣鱼、杂鱼干等鱼类炖出的　汤。很多店还在这些汤汁里加上洋葱和香菇等，独　创自家店的风味。用猪骨炖出的汤呈白浊色，口味　浓厚。用鱼炖出的汤则散发出独特的鱼香。调料　主要酱油、盐、面酱３种。拉面里加的配莱一般有　又烧肉、葱花、干笋等。酱油腌过的煮鸡蛋也是很　

旅游　多人的挚爱。根据各家店的风格，还以豆芽、黄油、　吃韩国冷面还有很多讲究，在食用时要加芥　蔬菜、烤紫菜片、朝鲜泡菜和称为“鸣门卷”的鱼糕　辣。因为冷面主要材料荞麦属胃寒食物，加之汤料　等做配菜。除了汤面，汤底和面条分开的“蘸面”　也是冰的，加芥辣可以帮助吃冷面的人身体恢复温　也很受欢迎。　暖，因为冷面过去是冬天食用的饮食。不过现在冷　面已成为夏季食用的饮食，在炎炎夏季，吃上一碗　韩国冷面：炎炎夏季的清凉享受　韩国冷面主要有爽口的“水冷面”和以辣椒酱　当作料的“拌凉面”两种。荞麦面或小麦面（也有　清凉的冷面，已成为一些人既避暑又填肚的享受。　首尔市的“又来屋”是韩国最有名的冷面馆之　一，其出品的铜盆烤肉、冷面以及五目面，味道正　用玉米面、高梁米面）加淀粉加水拌匀，压成圆面　宗。首尔江南区论岘洞、地铁３号线新沙站附近有　条。面条煮熟后浸以冷水，滤去冷水再拌上牛肉片、　一处石磨荞麦面馆。面馆会向客人现场展示对荞　辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等作料，加入牛　麦进行处理的过程，喜欢养麦纯正香味的顾客，可　肉汤即成了美味的水冷面。　以在此过把瘾了。　旧金山有关国“最漂亮的城市”的美誉，作为旧　金山的招牌景点，渔人码头不仅受到游客的欢迎，本　地人也将这里视为一个休闲的好场所。到渔人码头，　在浓浓的“海味”的熏陶下，平日里十分繁忙的旧金　山人显得十分惬意。　美国人的口味特点是成中带甜，一般以清淡、微　辣、稍甜、稍酸等为主，不爱吃过辣或油腻过重的菜　肴，不爱吃蒸的和红烧食品，忌吃各种动物内脏和脚。但鸡、鸭、鱼、肉、禽蛋、海味和野味，　特别是火鸡、牛肉和鹅，则是美国人普遍爱吃的动物性食品，蟹虾包括在内。　旧金山所产的巨蟹已被公认为全球各类蟹中味道最鲜、最嫩的。这里的蟹个头大，一　只就有６～７磅重，足够两个人吃的，码头的游客区非常热闹，很多摊位老板挺会做生意，巨　蟹可以分部位来卖，因此回头客不少。另外，这里的海产品都是深海海鲜，所以个头很大。　深海海产无污染，且寒冷地区的海鲜生长速度慢，生长期长，所以肉质就特别鲜美。　到旧金山吃海鲜渔人码头的标志是一个画有大螃蟹的圆形广告牌，找到了“大螃蟹”，就到了渔人码　头，也就到了旧金山品尝海鲜的首选地点。渔人码头附近沿海盛产鲜美的螃蟹、虾、鲍鱼、　枪乌贼、海胆、鲑鱼、鲭鱼和鳕鱼等海产，品尝海鲜的最佳时节是每年的感恩节到第二年６　月份。这时候来到渔人码头，人们可以吃到上好的丹金尼斯大海蟹。海鲜烹饪的方法很　简单，红烧、椒盐这些会损害海鲜原味的做法都被白灼取代。没有了调味料的掩盖，海鲜　的新鲜程度、肥嫩程度以及烹饪时的火候被体现得淋漓尽致，鲜美的程度难以言表。　这里的龙虾特别大，最大的有３～４磅，成年人吃一只龙虾就饱了。每到收获季节，深　海捕鱼船带着大批用铁木做成的龙虾笼都不放空。吃龙虾要准备几把专用的龙虾钳，夹　断坚硬的壳，才能吃下鲜美的大夹子和尾巴里的嫩肉。新捕获的龙虾，不管清蒸或者水　煮都特别好吃，美国人喜欢沾着成奶油吃。如果感觉太腻、不习惯的话，最好提前自备　瓶姜醋汁，烙几张薄饼，让快乐的嘴巴吃掉大块的虾黄和乳白韧性的虾肉，才不枉一趟旧　金山海鲜美食游。