2023年12月25日发(作者：)

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Figure“兰州牛肉拉面的发展站在新起点，迈上新征程，这一

碗面己经走向全国，走向世界，不仅是一个饮食文化品牌，

还是一个新型城市品牌，更是一个全市、全省、全国带动就

业助推精准脱贫的品牌。具有很高的经济价值、文化价值和

品牌价值。”全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利

民在接受电话采访时动情的说。从业40年的马利民坦言，"当时参加这个工作也是因为

喜欢。民以食为天，从那以后就和这碗牛肉面有了不解之缘，

对它有了深厚的感情。”正是怀着这样一颗热爱的心，他脚踏

实地的从做好每一碗拉面开始，在弘扬民族餐饮文化中书写

了属于自己的绚丽篇章。小拉面，大产业"爱吃牛肉面的兰州人有这样一个习惯，喜欢早上6点

多起来吃'头锅汤'，兰州人的幸福生活和兰州拉面是紧密相

连的。”马利民介绍说。兰州牛肉拉面始创于1915年，经过百余年的岁月洗礼，

兰州牛肉拉面以其"汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独

特风格享誉世界，被誉为“中华第一面”马利民先生说，“牛

肉面在中国饮食文化的发展中也起到了重要作用，因为一碗

合格的牛肉面，汤是灵魂，面是筋骨，所以为了做好这一碗

牛肉面，要发扬工匠精神，把每一碗面做精、做细、做好。”

据统计，目前兰州牛肉拉面企业在全国开设牛肉面馆己达4

万余家，带动就业上百万人，年营业额约800亿，己经成为

不容忽视的大产业。随着国家“一带一路”的实施，兰州牛

马利民倾心兰州牛肉面产业

大发展文/鹏程图片提供/苏苏肉拉面发展己进入快车道，走向世界各地，并落户美国、俄

::::“麗:*七沽:韻2021年4月13日，甘肃省商务厅召开兰州牛肉拉面产业

发展工作推进会，旨在巩固兰州牛肉拉面脱贫攻坚成效，促进

兰州牛肉拉面产业发展和乡村振兴有效衔接，推动兰州牛肉拉

面产业向连锁化、产业化、标准化发展。兰州牛肉拉面行业协

会会长马利民参加会议，更加坚定了推进兰州牛肉面产业大发

展的信心与动力。12

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Figure罗斯、日本、韩国、新加坡、加拿大、澳大利亚、新西兰等

40多个国家，发展店面200余家，业己成为与世界快餐品牌

相提并论的美食。现如今，兰州牛肉拉面不仅是兰州城市的一张名片，与

这个城市的经济、社会、文化以及市民的生活密不可分，也

成为甘肃特色餐饮的代表,跃升为中国饮食文化的一张名片，

己由地方小吃发展成为具有一定规模和品牌化、标准化、国

际化的大产业。小拉面，致富路“这一碗面在传承中创新，在创新中发展，形成'牛肉

拉面经济'，成为扶贫攻坚的强大合力，不仅助力越来越多的

甘肃人依托兰州牛肉拉面，走岀家乡，脱贫致富，而且带动

全国更多的贫困家庭脱贫致富，是一个创业致富的朝阳产业，

是带动就业精准脱贫的重要抓手。”马利民如是说。“鼓励牛肉拉面品牌企业走的更快，实现'千店万人'

牛肉拉面品牌扶贫的计划。对在省外扩店经营的，每店一次

性给予资金和政策的支持，鼓励企业及个人在省外开设更多的牛肉拉面店。”马利民说。近年来，为了进一步贯彻甘肃

省委省政府、兰州市委市政府实施兰州牛肉面“走岀去”战

略，兰州牛肉拉面行业紧紧围绕高质量发展做文章，加强Wor

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Figure政策引导，加大资金投入，积极做好服务，通过项目合作、

技能培训、劳务输岀等措施，推动“拉面经济”与精准扶

小拉面，大市场3月23日，习近平总书记在福建三明考察调研时提到沙

贫、精准脱贫融合，走岀了一条具有甘肃特色的“拉面扶贫”

之路。“随着'一带一路，倡议的实施，兰州牛肉拉面己进入

县小吃、兰州拉面这些著名小吃，非常关心小吃产业的发展。

目前，兰州牛肉拉面产业新时代己经到来，经过多年来政府

有关部门支持和牛肉面企业的努力，牛肉面产业正在进入新

发展快车道，走向世界各地、行业发展水平和带动作用显著，

己形成一个带动上下游关联行业，延伸发展到科研开发、技

的发展时期。谈到牛肉面产业的未来发展方向，马利民认为，面对机

遇与挑战并存的新形势，适应新常态、迎接新挑战、顺势而为、

术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的庞大产业

链条。”马利民表示，牛肉面产业能够发展得这么快、这么好，

进一步拓展海外市场是当务之急。因此，要立足兰州牛肉面

发展实际，结合管理和产业化发展经验，促进兰州牛肉面提

档升级，从以下四个方面为着力点，切实做大、做强、做精

兰州牛肉面。这既得益于国家政策的大力扶持，也得益于税务部门在税收

政策辅导和便捷办税服务等方面给予的关心和支持，特别是

政府岀台的普惠性减税政策，对牛肉面产业的发展起到了积

极促进作用。首先，弘扬文化传承、积极开拓创新。进一步加大对兰14

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州牛肉面文化的宣传力度，适应新形势，运用新媒体，认真

策划、设计、包装，从兰州牛肉面源头说起，紧紧围绕兰州

牛肉面文化底蕴，构建系列化、通俗化的宣传体系，全力助

推兰州牛肉面走向国际美食舞台，在实施“一带一路”倡议

大背景下，开拓和传播中华传统饮食文化，并以兰州牛肉面

为载体，进行舌尖上的饮食文化交流，传递中国兰州牛肉面

企业的声音，充分发挥行业协会桥梁纽带作用和抱团取暖优

势，为促进兰州牛肉面发展搭建平台，使兰州百年牛肉面更

有生命力，更有渗透力、影响力和亲和力。其次，加强行业规范，注重人才培训。兰州牛肉面不仅

代表着一种面食，更体现着中华饮食文化，提升兰州牛肉面

品牌的含金量是牛肉面发展的第一要务。一碗合格的牛肉面，

必须发扬精益求精的工匠精神，以高度负责的态度，将品质

精髓注入到每一处细节，一心一意做到汤清、肉嫩、面筋、

味香，面粗细均匀，达到规范和标准。并做好顶层设计，全

面提升兰州牛肉面的整体形象，随着“一带一路”的实施，

推动兰州牛肉面走岀国门走向世界；始终要以职业发展为导

向，坚持校企合作，按照行业规范和标准，培养高素质专业

技术队伍，分区域培养懂外语有素质的管理人员、拉面师、

调汤师。通过交流和服务，更好的宣传中国兰州牛肉面，让

兰州牛肉面获得全球一致的欢迎，从而开创兰州牛肉面国际

化品牌形象，以更加气魄宏大的步伐走红世界。第三，培育品牌企业，提高示范引领作用。按照“品牌化、

连锁化、规模化、国际化”战略发展思路，整合兰州牛肉面

现有资源，相关部门应制定相应措施，通过扶持品牌、政策

和资金支持等途径措施，培育扶持一批有实力有能力，能够

做大做强兰州牛肉拉面，借“一带一路”的政策走向国际化

的龙头企业，形成产业联盟，不同的区域进行加盟连锁发展。

从而带动行业整体水平提升，做大做强兰州牛肉拉面国际化

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Figure产业的发展。第四，实行依法经营，规范商标使用。进一步规范牛肉

拉面商标的使用，努力依法维护兰州牛肉拉面商标，真正发

挥商标监管的职能和作用，不断促进兰州牛肉拉面产业国际

化的发展。兰州牛肉面不仅代表着一种面食，还体现着中华

饮食文化，让兰州牛肉面获得全球一致的欢迎，应着重从牛

肉面文化入手，规范兰州牛肉拉面商标使用，要从顶层设计

统一标准，让开遍全国的兰州牛肉拉面，走岀国门，走向世界,

就向麦当劳、肯德基一样，在世界各地都有一个统一标准，

从而开创兰州牛肉拉面国际化品牌形象。“兰州牛肉面行业发展前景好，全面做精做强任重而道

远。积极引导兰州牛肉面行业绿色可持续发展，带动消费结

构升级，分享行业绿色发展新模式做岀贡献。”马利民相信，

伴随着“一带一路”的稳步推进，兰州牛肉面将以“标准化、

产业化、国际化”为方向，以“规模化、规范化”为重点，

以人力资源培训为保障，以投资主体多元化、品牌建设特色

化为模式，推进连锁经营为一体的，覆盖全国、全世界的兰

州牛肉面行业产业体系建设，不忘初心、牢记使命、承传发展、

勇创兰州牛肉面文化的辉煌，为中国饮食文化繁荣发展做岀

新的贡献。Wo

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