2023年12月12日发(作者：)

八大菜系特点及代表菜

一、四川菜系以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点，代表菜品有鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁和樟茶鸭子等。

二、广东菜系以选料广泛、鲜嫩爽滑、浓郁为主要特点，由广东菜、潮州菜和东江菜组成，代表菜品有龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅和文昌鸡等。

三、山东菜系以选料精细、刀法细腻、实惠多样、善用葱姜为主要特点，代表菜品有糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺和炸蛎黄等。

四、江苏菜系由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成，以制作精细、因材施艺、四季有别、味感清鲜、造型讲究为主要特点，代表菜品有烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼和盐水鸭等。

五、浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成，以刀工讲究、制作精细、变化多样、富有乡土气息为主要特点，代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋和西湖莼菜汤等。

六、福建菜系以福州和厦门菜为主要代表，以制作细巧、色调美观、调味清鲜为主要特点，代表菜品有佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度和雪花鸡等。

七、安徽菜系以烹制山珍著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒，以烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠为主要特点，代表菜品有红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐和无为熏鸭等。

八、湖南菜系以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。