2023年12月12日发(作者：)

羊腿肉怎么做好吃又嫩

一、红焖羊肉的好吃做法

材料

羊后腿肉g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙(5g)，大料2茶匙(10g)，桂皮1汤匙(15g)，枸杞1汤匙(15g)，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，蒜打碎4茶匙(60g)，红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽ml，调料ml，油2汤匙(30ml)

做法

1、将羊后腿肉洗脸整洁，切开2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切开滚刀块。

2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出)，捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

3、大火冷却锅中的油，等待火烧至七成冷时将大葱段、蒜打碎和姜片放进盛起，随即放进烫不好的羊肉块，并烹入调料，拌匀3分钟，然后快速杨瑾辣椒酱和生抽，将羊肉炒作至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。

5、再杨瑾盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，盖章用小火焖烧50分钟即可。

二、牙签羊肉的好吃做法

菜谱概述

羊肉对风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。

材料

羊肉克，烤肉酱、油、雪碧、香辣油适量。

作法

1、羊肉洗净切丁用雪碧浸泡10分钟沥干。

2、摆烤肉酱葱花腌制30分钟用牙签串成出来。 3、电饼铛预热放少许油将羊肉放置锅中。

4、按烤肉键烤制，中途刷一点香辣油即可。

三、鲜虾羊肉砂锅的好吃做法

材料

羊腿肉g，大虾5只，白萝卜一截约g，姜一小块，葱一根，花椒10粒，料酒2大勺，白胡椒一撮，盐适量，香菜适量

作法

1、将羊肉洗净切成3、4cm见方的大块，大虾剪去虾枪虾须，挑出头部的沙袋，用剪刀开背后挑出虾线

2、姜切片，葱切寸段姜味

3、起油锅，中火热锅后将大虾下锅，每面煎十几二十秒至虾壳出香味

4、合叶大虾，放到冰箱姜味，在蒸过虾的锅里下羊肉略蒸，至羊肉表面变色

5、下姜片、葱段和花椒，稍微翻炒出香味

6、烹入调料，稍煎一会儿使酒精溶解，下漫过食材的热水

7、煎炒羊肉时在另一个炉灶上中火预热砂锅，将羊肉连汤带肉转移至砂锅

8、大火煮沸后叶黄杨浮沫，砌上盖子，转回小火焖约40分钟

9、炖羊肉时就白萝卜去皮切成一口大小的小块，待羊肉煮软后下萝卜，捞出煮烂的葱段，继续小火炖半小时，至萝卜煮软

10、将之前蒸过的大虾放进砂锅，加水调味，煮沸后大火煎2、3分钟，至虾全系列甜即可关火

11、上桌前撒上少许白胡椒粉和香菜碎即可

大诀窍

1、煎过大虾的锅子不要洗，直接用来煎羊肉，让虾油可以融入羊肉汤里

2、大虾蒸至半熟后还要等一个多小时才重新加入锅里，所以最出色先放到冰箱里保鲜姜味

3、花椒可以有效去掉羊肉的腥膻，但不要加太多 4、最后将大虾重新加入砂锅后不要煎太久，维持虾肉爽口

5、喜欢辣的可以最后滴些辣椒油上去

四、羊肉冬笋的美味作法

菜谱简介

羊肉能温补气血，驻颜，悦白皮肤，乌发民富，调节皮肤生理功能，减缓皮肤老化过程。

冬天吃羊肉既能抵御风寒，又可滋补身体。

冬笋能够推动肠道血液循环，既有利于消化，存有能够防治痛经和结肠癌的出现。

材料

羊肉克，冬笋克，郫县豆瓣酱、葱姜蒜、油、五香粉、盐、酱油、糖、调料、鸡精适度。

做法

1、羊肉剥块晒干焯水再用水跳整洁。

2、冬笋剥皮放水中加少许盐煮15分钟取出切块。

3、炒熟热油自爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱。

3、煸炒羊肉片刻。

4、摆调料、酱油、糖、五香粉和1碗水小火炖煎2小时左右。

5、放冬笋焖煮10分钟。

6、再放盐和鸡精调味收汤即可。

一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。

二、米醋回去膻法将羊肉切块放进水中，加点米醋，等待煮熟后捞起羊肉，再继续烹制，也可以除去羊肉膻味。

三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

四、咖喱回去膻法火烧羊肉时，加入适量咖喱粉，通常以克羊肉摆半包咖喱粉为宜，蒸熟煎透后即为没膻味的咖喱羊肉。 五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

六、药料回去膻法腌制羊肉时，用纱布纸盒不好压碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同于煎，不但可以回去杂烩，还可以并使羊肉具备独有的风味。

七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

八、桔皮回去膻法炖羊肉时，在锅里放进几个干活桔皮，煮熟一段时间后捞起弃之，再放进几个干活桔皮稳步烹调，也可以除去羊肉膻味。

九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

十、山楂回去膻法用山楂与羊肉同煎，除去羊肉膻味的效果甚佳。