2023年12月12日发(作者：)

好吃的兔肉做法大全，恨不得盘子都给啃了！

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1、私房仔兔

私房仔兔是一道创新的川菜，虽然说是私房仔兔但是口味确实一级棒，味道鲜香，兔肉细嫩，值得推荐。

原材料

主料：去皮兔肉200克，炸蒜丁、洋葱末、青椒丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段、芹菜粒各少许。

调料：盐、味精、鸡粉、美极酱油、辣鲜露、天成一味酱油各适量。

制作步骤

1、兔肉切成大方丁后，下到已烧至六、七成热的油锅里，炸透以后便捞出来待用。

2、炒锅留少许的油烧热，先下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香，再把兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和

芹菜粒放进去一同翻炒，边炒边调入盐、美极酱油、辣鲜露和天成一味酱油。待改小火煲20分钟至兔肉入味时，调入味

精和鸡粉，炒匀即可装钵上桌。

2、老妈兔丁

此菜在传统菜麻辣兔丁的基础上做出改良，将油炸改为水煮成菜，使原本色泽暗淡的兔丁变得鲜爽诱人，肉质在后期更

容易入味。此菜可以凉热两吃，热天可以冰镇后上桌，冷天可以点炉上菜。厨师只需提前将兔肉处理好，后期只需凉拌

或放入煲仔中上桌即可。

原材料

主料：带皮兔130克，大葱丁50克，去皮油炸花生米50克。

调料：A料（葱10克，桂皮、八角、花椒、盐各2克），盐1克，米醋、味精各2克，白糖4克，复制酱油、生抽、老干妈

豆豉各5克，红油10克，蒜泥6克。制作步骤

1.将带皮的兔肉漂净血水，入凉水锅中，放入A料，开锅小火煮制20-30分钟，捞出，放入冰水中镇凉，切成1厘米见方

的丁；将老干妈豆豉剁细；

2.兔肉丁、大葱丁、去皮炸花生米、除A料以外的调料拌匀，直接上桌或放入明炉中上桌即可。

关键

1.兔肉一定要经过前期排酸，使肉质的口感更滑爽；

2.在煮制兔肉时一定要注意祛腥，否则影响风味。3.预制好的兔肉要放到0℃-5℃的冰箱中保存。

3、酥脆飘香兔

兔肉是川菜的常客，金黄金黄的兔肉丁，看起来食欲大增。

原料：

兔肉丁200克，青、红美人椒圈、辣椒段各100克，姜粒、蒜粒各20克，白芝麻15克，花椒粒5克，面包糠适量。

调料：

白芷粉5克，十三香粉2克，盐、料酒、鸡精、味精、水淀粉、色拉油各适量。

做法：

1、把兔肉丁纳盆，加白芷粉、盐、味精、料酒和水淀粉拌匀后，入沸水锅汆一水，再捞出来控净水，裹上一层面包

糠。

2、锅入油烧至六成热时，把兔肉丁倒进去，炸至呈金黄且兔肉熟透时，捞出来沥油备用。

3、净锅入色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青红美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其间

调入白芷粉、十三香粉、鸡精、味精和盐，炒匀后便可出锅装盘。

4、一处串香兔

此菜将兔肉串成串，卖相非常创新，使食客有新的视觉冲击感。

原材料

主料：家兔肉500克。主料：家兔肉500克。

调料：A料（食盐5克,味精2克, 香葱25克,老姜20克, 黄酒50克）,B料（美极鲜辣汁10克，孜然粉0.5克，香葱末15克，白

芝麻5克），芝麻油3克，色拉油1千克（约耗30克），小红尖椒20克。

制作步骤

1.将家养兔肉用清水冲洗半小时，切成2厘米见方的小块,用干手布擦干水分,纳入盆中,加A料腌制4小时；

2.把腌制好的兔肉洗净，用干手布擦干水分，用竹签穿好,下入烧至七成热的油中炸成金黄色捞出；

3.另起净锅，烧热色拉油20克，下入小红野尖椒煸炒，放入B料,下兔肉串快速煸炒,淋上芝麻油装盘即可。

5、青椒大盘兔

此菜从“鲜锅兔”改良而来，去掉原做法所用的郫县豆瓣、红油、红辣椒等，搭配大量的青小米辣圈、青杭椒圈、泡姜

丁，并加入啤酒煨至入味，成菜卖相清爽，清香麻辣。

原材料

主料： 鲜兔肉200克

调辅料： 藕丁80克，淋啤酒100克、姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈

100克

调料：葱姜水、盐、味精、料酒、生粉、美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克

制作步骤

批量预制：鲜兔肉泡掉血水，改成小丁，加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味，然后拌入少许生粉上浆，入三成

热油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。走菜流程：锅下菜籽油烧热，加入泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香，放入青 小米

辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均匀，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，调美极

鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克翻匀收汁，淋花椒油、红油即可出锅入盘。

特点：清鲜麻辣，兔丁软嫩。

制作关键：

1、一定要加少许啤酒将青椒的味道煨入兔丁中，否则滋味不够浓厚。

2、此菜不可勾芡，否则会遮盖鲜椒的清香。

6、香辣兔腿

暖一壶酒，炸只腿，一口小酒一口肉，对酒当歌，人生几何。大口大口吃肉才是最过瘾的。这道香辣兔腿选取整只兔腿

进行烹制，极大地保留了肉质的鲜甜软滑，肉汁完好封存。

原材料：

主料：兔腿1只

辅料：料酒1茶匙，食盐4茶匙，孜然粉4茶匙，辣椒粉4茶匙，植物油1茶匙

做法：

1、兔腿用清水浸泡片刻，冲洗干净后，沥干水分，用牙签插一下孔，方便入味；肉厚的部位可以用刀划几个口子。

2、调入适量料酒、食盐，用手将兔腿两面都抹匀。

3、用适量孜然粉将兔腿两面都抹匀。

4、兔腿正反两面再抹些辣椒粉，然后将兔腿放入冰箱，腌制24个小时。

5、空气炸锅的炸蓝里刷一层油，用200度预热5分钟。

6、兔腿两面也刷一层油，以免口感太干。

7、将兔腿放在炸蓝里，空气炸锅的温度调至200度，时间设置为15分钟。

8、15分钟后，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀；根据个人喜好程度，再烹饪8-10分钟，兔腿烹饪完成

后，盛出，装碟即可。7、妈妈嫩兔仔

兔仔肉要飞水后用一定量的葱、姜、花椒粒、盐腌制30分钟，去腥入味，才是成菜鲜香可口。

原材料：

主料：兔仔肉500克

辅料：A料(辣椒酱80克，岐山辣面50克)，自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉)，美极鲜辣汁10克，辣椒油50

克，高汤600克，花椒油30克，葱、姜各10克，花椒粒、盐各2克

做法：

1、将宰杀制净的兔仔切成大块，飞水，用一半量的葱、姜、花椒粒、盐腌制30分钟。

2、起锅烧热底油，放入葱、姜烧热，起锅加入A料和兔仔块，用小火烧制30分钟，加入剩余调料调味，出锅，切成条

即可装盘。

9、滋味手撕兔

兔肉可以烤着吃，卤着吃。这道菜把兔子清煮后，手撕凉拌着吃，清淡爽口，很适合这个炎热的夏天。

原材料：

主料：仔兔约1千克

辅料：青椒碎10克，红小米椒5克，香料12克，姜葱5克，盐2克，味精、鸡粉各3克，蚝油8克，鸡汁适量，醋、藤椒

油、葱油各适量

做法：

1、选取重约1千克的净仔兔，冲净血水后放入加有香料和姜葱的清水锅，煮熟再捞出来去骨，随后撕成条待用。

2、把兔丝、青椒碎和红小米椒圈一起纳盆，加入盐、味精、鸡粉、蚝油、鸡汁、醋、藤椒油和葱油后，拌匀便可装盘

上桌。

10、椒香生态兔兔肉配青花椒、青椒干香微辣。

原材料：

主料：仔兔500克

辅料：菜油100克，姜片、葱段各适量，盐5克，料酒、胡椒粉各适量，青椒节50克，干青花椒15克，味精3克

做法：

1、把仔兔剁成丁，入盆加姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉腌入味后，再入油锅炸至酥香，倒出来沥油待用。

2、净锅放油烧热，先下青椒节和干青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加盐、味精煸炒至香味浓郁时，装盘即成。

11、桔香串串兔

兔腿肉本来就鲜嫩，肉汁香浓，肉质嫩滑，做成串烧的形式方便食客食用。

原材料：

主料：仔兔腿肉300克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮丝（鲜桔皮切成的细

丝）10克

辅料：盐6克，料酒25克，老抽8克，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，猪油40克，色拉油30克

做法：

1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后，用牙签穿好后待用。

2、锅中放猪油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。

3、锅中下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮丝，烹入料酒，下

鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均匀即成。12、岩豆花椒兔

岩豆味微苦辛，先用水煮熟可以去掉那一丝的苦涩，成菜肉嫩爽滑，鲜香味辣，可以作为餐厅主打特色菜推出。

材料：

原料：去皮兔500克，煮熟的岩豆300克。

调料：卤水1千克，干红花椒50克，色拉油500克（约耗60克），美极鲜鸡粉5克，花椒油3克，干生粉30克。

制作：

1、去皮兔放入卤水中，小火卤熟，捞出去大骨，将兔肉切成一字条；干红花椒用冷水泡30分钟，焯水，过油。

2、锅内放入色拉油，烧至四成油时，放入裹生粉的岩豆，小火浸炸至其质地酥脆，捞出控油；再放入兔条，继续用小

火炸至肉质表面酥脆，捞出控油。

3、锅留底油，烧至四成热时，放入花椒炒出麻味，放入兔条、岩豆、鸡粉、花椒油，大火炒匀，出锅装盘即可。

岩豆煮制法：

干岩豆300克先用冷水浸泡4小时，放入锅内，掺入高汤600克，放入八角8克、盐10克，用小火煮熟即可。

13、火锅嫩兔

重庆的火锅全国闻名，大家不知道的是，重庆人也喜欢吃兔肉，我将这两者结合，将兔肉用火锅底料等煮制，就像吃水

煮鱼一样，很有新意。

材料：

原料：现杀活兔肉400克切块

辅料：盐、味精、鸡精各5克，生粉10克、熟猪油100克、郫县豆瓣酱、葱末、姜末各50克，八角5克炒香、加麻辣火锅

底料20克，味精、鸡精各4克，白糖3克、木耳、圆葱各30克制作：

1、现杀活兔肉400克切块，加盐、味精、鸡精各5克，生粉10克腌制入味，加熟猪油100克拌匀（防止滑油粘连，口味

更香）。

2、锅下色拉油烧至三成热，下兔肉滑油至熟。

3、锅留底油烧热，下郫县豆瓣酱、葱末、姜末各50克，八角5克炒香，加水1千克烧开，加麻辣火锅底料20克，味精、

鸡精各4克，白糖3克调味，捞出渣，放入兔肉煮沸，起锅，用焯水的木耳、圆葱各30克垫底。

4、锅烧热油，将圆红泡椒30克炸香，淋在兔肉上，撒葱花、香菜各5克即可。

15、滋味手撕兔

兔肉可以烤着吃，卤着吃。这道菜把兔子加香料煮后，手撕凉拌着吃，清淡爽口，很适合这个炎热的夏天。

材料:

主料：净仔兔

辅料：香料、姜葱、青椒、红小米椒

调料：盐、味精、鸡粉、蚝油、鸡汁、醋、藤椒油、葱油

制作：

1、选取重约1千克的净仔兔，冲净血水后放入加有香料和姜葱的清水锅，煮熟再捞出来去骨，随后撕成条待用。

2、把兔丝、青椒碎和红小米椒圈一起纳盆，加入盐、味精、鸡粉、蚝油、鸡汁、醋、藤椒油和葱油后，拌匀便可装盘

上桌。

16.辣子兔

材料

兔子500克， 青椒100克，干 辣椒30克， 花椒10克， 豆鼓，料酒， 姜蒜颗粒， 老抽，味精

做法

1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。

2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒

一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。

17.卤香兔肉

材料

兔半只、 姜片、桂皮、 八角、 辣椒、 黄酒、 酱油、白糖、 胡椒粉、盐

做法

1、兔肉洗净切成大块，淖水备用。

2、锅内加入底油开火,放入适量的姜片、桂皮、八角、辣椒炒香。

3、放入大块兔肉炒几下，加入黄酒，加入清水、盐、白糖、酱油、胡椒粉煮卤大约一个小时，收干汤汁即可.

18.红烧兔肉

材料

光 兔半只， 香葱两条，姜块三块， 青蒜一条，干 辣椒四至六颗， 八角1颗，

调味料： 十三香适量，生抽， 老抽，盐， 冰糖5小颗， 黄酒

做法

1.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。

4.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。

5.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

19.巴哥烤兔

菜谱简介

“巴哥烤兔”是重庆江道平博士和其丈夫谢志坚硕士共同研发的特色小吃，属川菜系。其食材卤料中加入三十余味中草

药，不添加防腐剂和色素，以卤料中去腥、祛火的成分保留食材的鲜，化解烤制中产生的的燥。烤完手撕之后可根据个

人口味调成五香、微辣、麻辣等味型。在调味过程，仍沿用重庆人热衷的麻辣鲜香，肉厚处醇香细腻，肉薄处酥香脆

爽，让人越嚼越香，好吃不上火。

材料

主料： 兔肉约850g、 青菜叶50克

辅料： 火腿50克、味精5克、 腐乳卤50克、 胡椒粉10克、 汾酒25克、葱段50克、 姜丝25克、 香菜5克、干 淀粉15

克、精盐15克

做法

1、将兔肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤、汾酒、胡椒粉、味精和精盐腌制15分钟。

2、火腿切成薄片。

3、将腌好的兔肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。

4、在兔肉的一端放上葱段、姜丝，用细铁丝将兔捆扎住，用铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。

5、将烤熟的兔肉拆去铁丝后，摆放在盘中，两边衬以香菜叶食用夹撕成大小一致的肉条或块即可。

小诀窍

1、清洗时兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物需要反复洗。

2、宰好的公兔应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净，以避免有臊臭气味。

3、撕兔可以从头开始，延脊椎进行，兔后腿肉厚，应撕细小些。

4、食用时放入适量麻辣老油拌制则更有滋味。

20.川香跳水兔

材料

带皮 兔子半只、 小米椒、生抽、菜油、味精、 姜片、 花椒、干 辣椒

做法

1、干辣椒切段，花椒适量。

2、姜蒜切片葱切花。

3、兔肉剁小块，放入料酒、盐、葱姜蒜码味10分钟左右。

4、锅里放入菜油烧热，加码好味的兔肉煸炒，炒至9分熟。

5、将兔肉捞出。

6、锅里下油烧热，放干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，加入开水。

7、将兔丁放入锅中，加鸡精、糖、胡椒和老抽，烧5分钟！

8、将锅里的东西都倒到一个大碗里，撒上辣椒面、花椒面和葱花即可。

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咖啡汁。11.中式OK酱。12.腿蓉酱。13.烧鳗鱼汁。14.西汁。15.蚝油汁。16.秘制鹅肝酱。17.串烧酱。18.黄豆酱。

19.六合酱。20.七星酱。21.八仙酱。21.千里酱。22.伍和酱。23.五星酱。24.星洲咖喱汁。25.海胆烧汁。26.葵花

汁。27.香糟汁。28.镇江汁。29.蜜汁。30.香菇汁。31.梅子酱。32.新加坡酱汁。33.越南辣鱼汁。34.田螺酱。35.奶

汁。36.泰式香虾酱。37.陈皮辣酒汁。38.南乳酱。39.冰鲍水。40.潮皇酱。41.蒜香汁。

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