2023年12月12日发(作者：)

野生大黄鱼

大黄鱼是浙江省舟山市岱山县的特产，历史悠久。据《岱山县志》记载：“大黄鱼俗名黄花鱼，又名黄鱼，是浙江省沿海一带居民的传统食品。”早在公元582年（隋开皇二年）就有大黄鱼上市。相传隋炀帝杨广时曾专门进贡过大黄鱼，还将鱼肉制成干，封为“黄金食品”。可见其当时已享有盛名。唐代诗人岑参对它有很高的评价：“好手开金釜，吴刀剪玉川。”现代著名文学家郁达夫更是写了篇名叫《江上的乡思》的文章，赞美岱山岛渔民捕鱼的本领。

大黄鱼捕捞起来，十分费力。捕捞者往往用麻绳把两根钓线系在身上，潜入水中。经过长时间耐心等待，看准鱼儿吞食的方向，猛地提起钓绳，就能抓到一条大鱼。但是大黄鱼有个特点，只要离开深水区，游动速度就会减慢，最后晕头转向而被拉上岸来。过去人们大多使用长竹杆，将钓绳固定在一个圆盘上，由于旋转快，鱼不容易逃脱，因此收获不小。近几年来，也有人将渔网拖在船边或直接拴在船尾，由于拖网上的船体与海面垂直，作业难度大，效果不太理想。现在，岱山县引进了大型的张网作业，不需要把鱼拖到船上，因此受到欢迎。张网作业可以把鱼群聚集在一起，省去了打捞环节，只需静候在岸边的大黄鱼就可以被运上来了。

在船上，捕捞者往往还用渔网兜住一块活石头，这样既能让鱼在海底安静地休息，又能把鱼压死，确保捕捞上来的鱼儿都是活蹦乱跳的。从国内销售情况看，大黄鱼在台湾、香港、澳门等地也颇受消费者欢迎。大黄鱼原料，比如鱼片、鱼丸、鱼胶等做成品，其形状多种 - 1 - 多样，各有特色。鲜鱼除了加工成鱼丸外，主要是将鱼切片，挂上粉浆和蛋清后油炸，制成大黄鱼干，在浙江舟山沿海一带比较常见。大黄鱼干一般为干货，需先腌制再风干，风干后可存放1-2年，直接蒸食或油煎食用，味道尤其鲜美。另外，还有许多食品制作公司，专门将大黄鱼制成罐头，这种罐头又称“黄鱼鲞”，是旅游携带的佳品。据说，日本人十分喜欢吃这种罐头，每年的消耗量都很大。

小船把带有鱼腥味的海水全部排出，就停泊下来，然后就拿起鱼网开始捕鱼。他们是捕鱼老手，很快就能看出那条鱼大概是什么种类。果然不错，他们刚刚网住大黄鱼，突然觉得不对劲，细细观察一番，发现鱼肚皮鼓胀，感觉到有一股特别的气息，便知道里面有一条大鱼。

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