2023年12月11日发(作者：)

2023年夜饭吉祥菜谱

年夜饭吉利菜谱

第一道菜：青椒肉丝】

【所需食材】

大里脊肉一块、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉一勺、老抽适量、植物油适量、螺丝椒一个、姜末适量、葱白适量、蒜末适量、干辣椒适量、食用油适量。

【做法步骤】

1、做这道一般选用大里脊肉，在家做可以略微冻一下，更好切。先顺着纹理的方向切成薄片，再切成粗细匀称的细丝，4-5指长就可以。切好后放到清水里泡一下，洗掉里面的血水，捞起沥干。然后加盐、胡椒粉、料酒，加入肉二分之一的清水，用手抓匀，多抓一会儿，将水分抓到肉丝里面去，这是肉丝不柴的关键。

2、然后加一勺淀粉，抓匀将水分锁住，再加点老抽，转变一下肉丝的颜色，最终封上植物油备用。

3、螺丝椒一个，从中间片开，去掉辣椒籽，再斜切成丝即可。再切点姜末、葱白和蒜末，喜爱辣的可以来点干辣椒。

4、锅里放油烧至四五成热，倒入肉丝快速滑散，滑至肉丝变色即可出锅控油。重新起锅放油，下入葱姜蒜爆香，倒入青椒丝、盐，辣椒用盐炒出来才香。将青椒炒至七八分熟后倒入肉丝，翻炒匀称，这时候调味可以依据自己的口味，我一把加点生抽，翻炒十来下，就可以出锅了。

第 1 页 这样做出来的青椒肉丝，肉丝滑嫩不柴，比饭店做的还好吃，留意肉丝的腌制和下锅后的火候即可，出锅后口感鲜嫩，好吃下饭。喜爱的伴侣可以试着做一下。

【其次道菜：干煸糍粑鱼】

【所需食材】

草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、姜丝适量、葱段适量、干辣椒适量、花椒适量、白酒少许、生抽少许、姜末适量、蒜片适量、白芝麻适量、菜籽油适量、醋适量。

【做法步骤】

1、预备草鱼剁成块洗净，再加盐、胡椒粉、姜丝、葱段、干辣椒和花椒，然后加一点白酒、生抽，抓拌匀称，封上保鲜膜放冰箱腌制两个小时，让鱼块彻底入味。

2、腌制好后拣出鱼块，摆放到竹篦上，放到阳光下或者通风处风干，时间在6个小时以上。一般是今日做明天就可以吃。

3、再预备姜末、蒜片、干辣椒段、花椒粒、白芝麻。然后切一点葱段，起锅放菜籽油，热锅冷油下入鱼块，小火慢煎。一面煎好后翻面再煎，煎出鱼块的干香味，煎至外表焦脆即可捞出。

4、还是锅里的底油，倒入预备好的料头、煎好的鱼块，翻炒匀称后调味。一般是盐、胡椒粉，沿锅边淋入生抽，大火翻炒入味。再加入一点点清水，盖盖焖两分钟。

5、起锅前加一点醋、葱段、白芝麻，翻炒匀称后美味即成。

这样做出来的干煸糍粑鱼，咸辣干香，闻着都流口水，鱼肉紧

第 2 页 致入味，吃起来特殊简单离骨。喜爱的伴侣可以试一试。

【第三道菜：红烧肥肠】

【所需食材】

肥肠一根、白醋适量、面粉一大勺、生姜片适量、料酒适量、食用油适量、高度白酒50克、干辣椒段适量、红烧酱料适量、大蒜粒适量、芹菜段适量。

【做法步骤】

1、预备一根肥肠，肥肠的清洗很重要，先加白醋，再加一大勺面粉，用手不停揉搓几分钟，这是洗肥肠最简洁有效的方法。然后用流水冲洗洁净，这个步骤至少要重复两次以上，直到大肠色泽透亮加水变得清亮。

2、然后将猪大肠翻过来，依据自己的爱好去掉上面的肥油，再重复一次清洗的步骤即可。

3、洗好的肥肠冷水下锅，加生姜片、料酒，大火煮开后打掉浮沫，再中火煮5分钟捞起。将肥肠切成滚刀块，切好的肥肠可以再加温水清洗一遍，攥干里面的水分。

4、热锅放油，烧至七分热，倒入肥肠，大火翻炒。高油温炒出来的肥肠吃起来才香。再倒入50克高度白酒，去除肥肠的异味，然后下生姜片、干辣椒，翻炒出香味后加红烧酱料。连续翻炒匀称，倒入适量的清水，大火煮开后，中小火煮40分钟。

5、这时候已经能闻到香味了，色泽也很美丽。再倒入大蒜粒，大火烧出蒜香味，略微收一下汤汁。最终下入芹菜段，翻炒几下后美

第 3 页 味即成。

这样做出来的红烧肥肠，肥肠柔嫩，香味十足，看着就流口水，下酒下饭或者做肥肠面都很不错。喜爱的伴侣可以试试。

【第四道菜：香干炒黄豆芽】

【所需食材】

香干三块、黄豆芽适量、韭菜段适量、红椒丝适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量。

【做法步骤】

1、首先预备三块香干，切成也许4毫米的片，切好后水开下锅，焯一分钟左右。焯过水的香干没有豆腥味，口感也更嫩。

2、新奇的黄豆芽加水浸泡一会儿，清洗洁净后沥干备用。再切一点韭菜段增加香味，切点红椒丝作为配色。料头很简洁，只需要将大蒜搅成蒜末，然后下锅炒香。

3、然后依次倒入黄豆芽、香干和红椒丝，加盐、生抽和蚝油，用最大火快速翻炒入味。最终倒入韭菜段，连续翻炒出香味后即可出锅装盘。

这样做出来的香干炒黄豆芽，出锅鲜香又美味，一点也不输给大鱼大肉。喜爱的伴侣可以试一试。

【第五道菜：小酥肉】

【所需食材】

五花肉一块、干花椒一小把、盐适量、胡椒粉适量、姜末适量、料酒适量、红薯淀粉80克、面粉一勺、鸡蛋两个、食用油适量。

第 4 页 【做法步骤】

1、首先预备肥瘦相间的五花肉一块，切成条状，让每一块肉都有带肥带瘦。干花椒一小把切碎，切好后，放一半到五花肉里。再加入盐、胡椒粉、姜末和料酒，抓匀腌制非常钟。

2、然后预备80克红薯淀粉，加一勺面粉，再加盐和胡椒粉，打入两个鸡蛋，搅到没有颗粒成糊状，搅成流线状但流下来还不留痕迹即可。再倒入剩下的花椒碎，搅匀后跟肉一起搅匀，让每一块肉都匀称裹上面糊，这是小酥肉又酥又脆的关键。

3、锅里放油烧至五成热，下入五花肉，五花肉下锅能快速浮起，这样的油温炸出来才不油腻。肉一片片分开下锅，小火慢炸，时间也许5-6分钟左右。炸出肥肉的油脂，炸至酥肉定型颜色变金黄后先捞起来。再将油温升至七成热下锅复炸，复炸后的酥肉才会更加酥脆。待颜色变成深黄色即可出锅。

这样做出来的小酥肉，一点也不腻，里面的肥肉已经炸干油脂，咬一口又香又脆，不需要任何蘸料，也特殊好吃。喜爱的伴侣可以试一试。

【第六道菜：蒜香鸡翅】

【所需食材】

鸡翅适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、料酒少许、蚝油适量、食用油适量、大蒜粒半头、洋葱丝少许、蒜末适量、菜籽油适量、青红椒碎适量、生抽适量。

【做法步骤】

第 5 页 1、先把鸡翅解冻冲洗一下， 再用剪刀从中间剪开，这样更简单入味，吃的时候还便利。然后加两勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉，再加入少量的料酒和一大勺蚝油，抓匀腌制半个小时。

2、平底锅放比平常多一点的油，下入半头大蒜粒，冷油下锅。再加入一点洋葱丝，用小火渐渐炸，许多人是加蒜末腌制，在煎鸡翅的时候简单变黑，用这个方法既简洁蒜香味又足。炸至微微变糊，捞出大蒜。

3、然后下入腌好的鸡翅开头煎，让鸡翅充分汲取油里面的蒜香，小火盖盖煎2分钟，然后翻面再煎，煎至鸡翅变黄外表微焦即可。

4、重起一个锅放菜籽油烧热，倒入多一点的蒜末，炒香。然后倒入鸡翅，快速翻炒匀称，让鸡翅匀称地裹上蒜末。再倒入青红椒碎，加盐调味、白糖提鲜。沿锅边淋入生抽，连续大火翻炒匀称后即可出锅装盘。

创意年夜饭菜谱大全

【家常炖鱼】东北年夜饭必备菜肴，寓意：年年有余，这道菜只有在家做的味道正宗，家常炖鱼，是东北做鱼的家常做法，是常用的家庭做法，和红烧鱼不同，汤汁不勾芡，用小火慢炖，把鱼的胶质炖出来，汤汁变得黏稠，菜肴色泽深红，鱼肉鲜嫩适口，特殊入味，做法简洁，既是佐酒佳肴，又是一道下饭菜。

【蒜泥肘子】把肘子加上调料烀熟，或者把肘子酱熟，再切成片，配上蒜酱蘸食，肘子熟烂，肥瘦相间，吃着肥而不腻，可以提前烀好，等到除夕蒸一下，就能上桌享受美味了。

第 6 页 【炖排骨】把排骨炖制而成，和红烧做法不同，不用勾芡，排骨炖好后，保存一些汤汁，炖得骨肉分别，吃着软烂入味，不柴不腻。

【酱猪手】酱猪手，好吃又简洁，色香味俱全，颜色红润，看着就有食欲，酥烂香醇，吃着不腻，色浓味厚。

【酱牛肉】一道大家都喜爱吃的下酒硬菜，用牛腱子酱制而成，酱香味浓，牛肉紧致，肌肉中的牛筋色黄而透亮，切片不散。

【扣肉】把五花肉烀熟，再切成片，肉皮朝下，码在小盆内，把调料炒好，加上汁，浇在五花肉上，放蒸锅里蒸至熟烂，扣在盘内，把蒸肉的汁勾芡，搅在五花肉上，吃着软烂入味，肥而不腻，特别入味。

【盐水虾】这道菜做法简洁，把锅内水烧开，加入盐，葱，姜，下入大虾煮熟就可以了。味道鲜美，原汁原味。

【拼盘】用红肠，干肠，小肚或者卤猪肝等，切好后，拼成一盘，都是下酒好菜。

【家常凉菜】年夜饭少不了的一道家常凉菜，用黄瓜丝、拉皮、干豆腐丝、白菜丝、胡萝卜丝、绿豆芽，加上用肉丝炒的肉冒，一起拌制而成，酸、甜、微辣、微咸，口感脆嫩，吃着清爽开胃，还能解酒。

【老醋白菜拌海蜇头】把海蜇头和白菜一起搭配拌着吃，是年夜饭的凉拌菜首选，做法简洁，经过简洁拌一拌，吃着酸爽开胃，脆嫩又清爽，口感爽脆、味道鲜美，是男人宠爱的下酒菜。

【皮冻】用猪肉皮熬制而成，无添加的皮冻，口感弹、滑、香，

第 7 页 入口即化，配以酱汁醇香 回味无穷。

【干煸蚕蛹】蚕蛹的做法许多，一般炒、炸、煮等做法，油炸蚕蛹，味道特殊香，可是炸过蚕蛹的油，有股特别的味道，不能用来炒菜，或者炸别的食材，只能扔掉，或者下次再炸蚕蛹用，简单铺张油，这是蚕蛹老式做法，不用过油，用干煸的做法，做出的蚕蛹和油炸的一样皮酥味香，放久了也不会变软，配上椒盐蘸料，越嚼越香。

【红烧鸡爪】鸡爪是许多地方年夜饭必备菜肴，鸡爪也有很好的寓意，寓意挠钱，抓财，来年大把抓钱，能够财源滚滚。红烧鸡爪颜色红润，鲜香味浓，吃了还想吃，是一道不错的下酒菜。

【熘肉段】一道东北传统的家常菜，把猪肉裹糊，先炸后熘的做法，外酥里嫩，味道咸香，用来下酒、下饭都是不错的。

【蒜苔炒肉】一道一般的家常菜，从小吃到大，基本上年年都会有的一道小炒，算的上是年夜饭上为数不多的蔬菜小炒了，东北的年夜饭很少有素菜，一般都是用蔬菜炒肉，或者炒海鲜。

【韭菜炒梧桐花】用韭菜和墨鱼仔放在一起炒，味道特殊鲜美。

【拔丝地瓜】一道甜品菜，小伴侣最喜爱吃了，把地瓜经过炸制，再熬糖，把地瓜挂上糖浆，夹一块地瓜，能拔出糖丝，吃着味道甜蜜。

【水果罐头】在大年三十，许多人盼望今年顺顺当利的，就会吃桃罐头，桃罐头寓意着逃，由于“桃”就是逃的谐音，就是表示逃过灾难，吃了桃罐头，以后顺顺当利。

春节年夜饭菜谱

第 8 页 【年三十菜谱】抓钱凤手的做法

材料

鸡爪，白萝卜，泡椒，小米椒，姜，蒜，花椒，料酒，盐。

做法

1.鸡爪洗净剪掉指甲指甲细菌许多。

2.鸡爪和姜片，蒜瓣一起放入冷水锅中煮开，煮开后，用开水冲洗掉鸡爪外面的浮沫。

3.重新放入锅中，加少许开水谁尽量少，只要没住鸡爪就可以，花椒适量，用小火熬煮二非常钟至半小时。最终加两勺料酒，水差不多干了就把鸡爪沥干装盘，放凉。多余的鸡爪水用来做汤煮面都可以，富含胶原蛋白。

4.最终把鸡爪装入腌渍的罐子，放入生的姜片蒜瓣，小米椒段;泡椒和泡椒水，再加一些冷开水，盐，这个比例根据自己口味搭配，喜爱泡椒味浓的伴侣可以多放泡椒和泡椒水，怕辣的伴侣可以少放些泡椒和泡椒水，加些凉盐水。

5.冬天的白萝卜又甜又水，切些萝卜条放进去一起腌渍相得益彰，又可做清粥小菜。

6.基本上12小时以后就可以吃了，香脆爽口，咸鲜不腻。祝大家龙岁呈祥，八八大发!

小诀窍

1.这道菜不需要加鸡精，加了就过味了，由于鸡爪本身就鲜美，鸡精本身都是从鸡那提取来的对吧。

第 9 页 2.烹煮任何肉类都有一大忌，就是骤冷骤热，那样会使肉质紧实无味。所以第一次用凉水煮鸡爪，而其次次用开水。第一次煮鸡爪是为了去腥和出去杂质，而其次次是为了是鸡爪更软烂，胶质也跑出来，两道工序都不能少。

【年三十菜谱】枣花馒头的做法

材料

面粉500克，清水250克，酵母5克，红枣

做法

1、除了红枣外将材料混合匀称。

2、把面团和成光滑的面团，盖保鲜膜，放暖和处进行发酵。

3、面团发至两倍以上大。

4、将面团排气反复揉光滑，分成12份，揉圆，搓成长条。

5、两端向中间卷起，卷到一起。

6、用筷子用力夹起。

7、用刀在四个圆花瓣处切开。

8、花芯中间插一个红枣。

9、将做好的花馒头坯入蒸笼里面放暖和处进行二次发酵，大约20分钟。开火蒸，上汽后20分钟即可。关火后，焖3分钟再打开锅盖。

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