2023年12月11日发(作者：)

大头菜做辣白菜的方法

大头菜辣白菜，是一道非常受欢迎的川菜，口感辣味十足，爽脆可口。下面就为大家介绍一下制作大头菜辣白菜的方法。

材料：

1. 大白菜心

2. 青椒、红椒、尖椒各适量

3. 干辣椒适量

4. 盐适量

5. 水煮出的大头菜

6. 蒜苗适量

7. 姜片适量

8. 料酒适量

9. 食用油适量

10. 鸡精适量

步骤：

1. 首先，将大白菜心撕成适合大小，然后将白菜心浸泡在水中，泡15分钟，目的是让白菜心吸收水分、促使腌制。

2. 青椒、红椒、尖椒一起切丝备用。 3. 将干辣椒放入锅中，炒香后捞起备用。椒辣可以根据个人口味调整，可以根据喜好添加更多的干辣椒。

4. 取出适量盐，放入大碗中，与白菜心一同揉搓几分钟，直至白菜心出现裂口为止。这个过程可以让白菜心充分吸收盐分。

5. 将腌好的白菜心放入锅中，加入适量的清水，用料酒焯水。切记水不要太多，否则会影响腌制效果。

6. 将腌制好的白菜放入凉水中浸泡十分钟，这个过程可以去掉表面的苦味。

7. 浸泡完成后，将白菜心捞出，挤干水分备用。

8. 取一锅热锅冷油，将姜片和蒜苗煸炒出香味，再放入切好的椒丝，炒至7-8成熟。

9. 将炒好的椒丝取出备用。

10. 在同一锅中，加入适量食用油和刚才炒香的干辣椒，小火慢慢炒制，同时加入一些鸡精，提升整体口感。

11. 将炒制好的油辣椒汁淋在腌好的大头菜上，用手将辣椒均匀涂抹在大头菜上。

12. 最后，将准备好的辣椒均匀地撒在大头菜上，确保每一片都沾上辣椒。

制作大头菜辣白菜关键一点是白菜腌制时要充分吸收盐分，并且在浸泡的过程中去除苦味。而且整个制作过程中，调味料的选择也很重要，可以自由根据个人口味调整。这道川菜菜品既能留住白菜原本的清爽口感，又能带来一丝微辣，口感丰富，融合了酱香、辣味等多种风味，可谓美味可口。大头菜辣白菜适合用来搭配主食，或者作为凉拌菜、火锅配菜等，都能带来不一样的美味享受。

希望以上制作方法对您有所帮助，祝您制作成功！