2023年11月24日发(作者：2021索尼最新微单相机)

食用小米鉴别方法

食用小米的鉴别方法

1、染色小米的表象。在农贸市场上，曾发现一些经过染色

的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，

投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙

骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。

2、染色小米的感官鉴别法。色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈

金黄色，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒

粒色泽一样。气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的

小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。水洗：新

鲜小米，用温水清洗时，水色不黄;染色后的小米，用温水清洗时，

水色显黄。

3、染色小米的化学鉴别法。取样品25克置于乳钵中，加入

25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，

然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜

色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。

1.小米因富含维生素B1.B12等，具有防止消化不良及口角生

疮的功效。

2.小米具有防止泛胃、呕吐的功效。

1 / 3

3.还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，

帮助她们恢复体力。

4.小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

如何挑选食用小米

优质小米的米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，

富有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质，闻起来具有清香味，无

其它异味。质量不佳的小米用手易捻成粉状或易碎，碎米多，闻

起来微有异味或有霉变气味、酸臭味或不正常的气味。

小米忌与杏仁同食。1.小米宜与大豆或肉类食物混合食用，

这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖

氨酸，可以补充小米的不足;

2.小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用

热水淘米;

3.小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质

的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后

不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养;

4.小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制

做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

小米的保存方法

保存小米的方法，通常是将小米放在阴凉、干燥、通风较好

的地方。如果购买的新小米水分较大，不能暴晒，可阴干后再保

2 / 3

存。另外，小米易遭饿类幼虫等危害，可在盛放小米的容器内放

一袋花椒即可。

1.小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基

酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米

的不足。

2.小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用

热水淘米。

3.小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质

的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后

不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。

3 / 3