2024年4月18日发(作者：)

《食品质量与安全控制技术》期终考试试卷 (B 卷)

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合用专业：

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阅卷人

一、填空题(每空 1 分，共 16 分)

、

和

。

引起的。

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名

姓

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1.质量管理的发展经历了三个阶段 、

2.产品质量的波动分为

3.控制图的工作原理是

和。

、 、

和 ，分别由

，判异准则普通可分为 2 类，分别为

系统的七大原理包括：

、

、 、

、 建立验证程序。

阅卷人

二、选择题(每小题 2 分，共 30 分)

1 2 3 4

5

6 7

8

9

10

11 12 13 14 15

号

学

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1、( )下列哪一项不属于全面质量管理的基本要求？

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A、全员的质量管理

C、多方法的质量管理

量工具称为

B、全过程的质量管理

D、统计抽样检验的工作方法

2、( )一种用于分析品质特性(结果)与可能影响特性的因素(原因)的质

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级

班

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A、罗列图 B、检查表

C、特征要因图 D、直方图

3 、( )关于 GMP，下列哪项说法不正确？

A、GMP 即是良好操作规范

B 、GMP 普通是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理

法规或者质量保证制度

C 、GMP 的具体内容和文件形式国内外一致：

D、GMP 是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准

4、( )食品生产企业车间内墙壁、屋顶或者天花板应使用

1

的材料修筑，墙角、地角、顶角具有。

A、无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗 ；弧度

B、无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗 ；直角

C、无毒、深色耐脏；直角

D、低毒性、浅色、不易清洗；弧度

5、( ) HACCP 进行食品质量控制的基础原则是。

A、危害分析 B、关键限值

C、关键控制点 D、GMP

6、( )在开辟 HACCP 计划时，最关键的一步是：

A、建立双核查方案的验证和监督流程

B、定位关键控制点

C、对材料和加工过程的危害分析进行管理

D、选择好的虫害控制器

7 ( )满足食品安全危害分析要求的流程图在于

A 、使每一加工过程的所有危害通过危害分析和防治能被识别

B、为 HACCP 工作人员创造更多工作

C、找出更多 CCP 进行控制

D、是美国的要求，必须被实施

8、( )下列哪一项不属于食品安全危害？

A、过敏原 B、营养含量不满足要求

C、玻璃 D、黄曲霉毒素

9、( )下面哪一项正确？

A 、工厂的 CCP 越多，食品安全方案就控制的越好

B 、验证 CCP 时，没有必要记录下时间和日期

C、由于缺乏受过训练和有资格的工作人员，监视 CCP 的人用不上校验机

D、关键限值应科学化

10、( ) ISO9001：2022 标准鼓励在质量管理中采用 方法。

A、过程 B、控制

C、统计 D、监督

11、( ) 2022 版 9000 族标准的供应链使用的术语是

。

A、供方－组织－顾客 B、分供方－供方－顾客 C 、分承包方－组织－顾客

12、过程方式模式图中相关方是指( )。

A、顾客 B、所有者 C 、员工 D 、供方 E、以上全是

13、( )是阐明所取得的结果或者提供所完成活动的证据文件。

A、文件 B、记录 C、资料 D、 程序

14、( )产品要求可以由

______

规定。

2

A、顾客 B、组织对顾客要求的预测 C 、法规 D 、以上全是

15、( ) 不属于食品安全管理体系公认的关键要素？

A、相互沟通 B、人员培训

C、体系管理 D、HACCP 原理

阅卷人

三、判断题(每小题 2 分，共 30 分)

2

1

3

4

5 6

7

8

9

10

11 12 13 14 15

1.偶然因素本质上是局部的、很少或者没有、可以避免的。 ( )

是一个企业实施 GMP 和 SSOP 控制措施的前提基础。 ( )

3.为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上洗手间( )

4.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。 ( )

5.有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。 ( )

6.只要食品品种及其加工工艺相同，其 CCP 点的数量和位置一定相同。 ( )

7.操作性前提方案和HACCP 一样，都是通过危害分析来确定的。 ( )

8.过敏源属于食品安全危害。 ( )

9.当有点浮现在控制图 A 区以外，即可判断该点所对应的产品已不合格。 ( )

10.水的流向由非清洁区流向清洁区( )

11.与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度； ( )

12.灭鼠尽量使用灭鼠药。 ( )

13.关键控制点越多越好。 ( )

14.2022 版 9000 族标准的过程模式图将“管理职责”、 “资源管理”、 “产品实现”、

“测量、分析、改进”形成闭环，体现了 PDCA 循环思想。 ( )

计划和前提方案的制定均应得到食品安全小组的批准。 ( )

阅卷人

四、名词解释(每小题 3 分，共 9 分)

1．全面质量管理

2 ．CCP

3 ．PRP

3