2024年3月20日发(作者：)

基础研究　食品研究与开发　第３２０１１卷第８期　０年８月　

极低频电磁场影响Ｎｉｓｉｎ发酵生产的工艺研究　

李志强。赵勇。吴兆亮，郑辉杰’　

（河北工业大学化工学院，天津３００１３０）　

摘要：在发酵罐的外部循环管路上加螺线圈，通过控制磁场的强度、发酵液的循环速度和磁场的暴露时间３个因素　

来对磁场存在下Ｎｉｓｉｎ的发酵进行研究并寻求其最４￣：ｒ－艺。采用响应面法中的中心组合试验设计法得到３个因素的　

最佳条件，通过对试验数据的分析，在最优条件电流０．４３Ａ，气速０．５６Ｌ／ｍｉｎ，暴露时间７　ｈ时，Ｎｉｓｉｎ效价提高２７％。　

关键词：乳链菌肽；磁场；发酵；响应面；中心组合设计　

Ｔｈｅ　Ｐｒｏｃｅｓｓ　Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｈｔｅ　Ｅｘｔｒｅｍｅｌｙ　Ｌｏｗ　Ｆｒｅｑｕｅｎｃｙ　Ｍａｇｎｅｔｉｃ　Ｆｉｅｌｄ　ｏｎ　Ｎｉｓｉｎ　Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　

ＬＩ　Ｚｈｉ－ｑｉａｎｇ，ＺＨＡＯ　Ｙｏｎｇ，ＷＵ　Ｚｈａｏ－ｌｉａｎｇ，ＺＨＥＮＧ　Ｈｕｉ－ｊｉｅ　

（Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆＣｈｅｍｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＨｅｂｅｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ　３００１３０，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｐｉｐｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｅｘｔｅｒｎａｌ　ｃｉｒｃｕｌａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｔａｎｋ　ｗａｓ　ｉｎｓｅｒｔｅｄ　ｉｎ　ｓｏｌｅｎｏｉｄ，ｂｙ　ｃｏｎｔｒｏｌｌｉｎｇ　

ｔｈｅ　ｍａｇｎｅｔｉｃ　ｆｉｅｌｄ　ｓｔｒｅｎｇｔｈ，ｃｉｒｃｕｌａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ，ａｎｄ　ｍａｇｎｅｔｉｃ　ｆｉｅｌｄ　ｅｘｐｏｓｕｒｅ　ｔｉｍｅ，ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｅｘｔｒｅｍｅｌｙ　ｌｏｗ　

ｆｒｅｑｕｅｎｃｙ（ＥＬＦ）ｍａｇｎｅｔｉｃ　ｆｉｅｌｄ　ｏｎ　Ｎｉｓｉｎ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｗａｓ　ｓｔｕｄｉｅｄ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｗａｓ　ｓｏｕｇｈｔ．Ｒｅｓｐｏｎｓｅ　

ｓｕｒｆａｃｅ　ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　Ｃｅｎｔｒａｌ　Ｃｏｍｐｏｓｉｔｅ　Ｄｅｓｉｇｎ（ＣＣＤ）ｗｅｒｅ　ａｐｐｌｉｅｄ　ｔｏ　ｄｅｓｉｇｎ　ａｎｄ　ｏｐｔｉｍｉｚｅ　ｔｈｅ　ｆａｃｔｏｒｓ　ｆｏｒ　

ｔｈｅ　Ｎｉｓｉｎ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ．Ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｗｅｒｅ　ａｓ　ｂｅｌｏｗ：ｔｈｅ　ｃｕｒｒｅｎｔ　ｗａｓ　０．４３　ｔｈｅ　ｒａｔｅ　ｏｆｇａｓ　ｗａｓ　０．５６　Ｕｍｉｎ，　

ｔｈｅ　ｅｘｐｏｓｕｒｅ　ｔｉｍｅ　ｗａｓ　７　ｈ　ａｎｄ　Ｎｉｓｉｎ　ｔｉｔｅｒ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　２７％．　

Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｎｉｓｉｎ；ｍａｇｎｅｔｉｃ　ｆｉｅｌｄ；ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ；ｒｅｓｐｏｎｓｅ　ｓｕｒｆａｃｅ　ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ；ｃｅｎｔｒａｌ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｅ　ｄｅｓｉｇｎ　

乳链菌肽（Ｎｉｓｉｎ）【ｌ】是乳酸乳球菌乳酸亚种的某些　

１材料与方法　

菌株产生的多肽抗菌素，它是一种在人体内可被分解　

】．１试验材料　

的天然生物防腐剂，目前乳链菌肽的生产都是采用微　

乳酸乳球菌菌株（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ　ｌａｃｔｉｓ　ｓｕｂｓｐ．Ｌａｃｔｉｓ）、　

生物发酵法，乳链菌肽对许多引起食品腐败的革兰氏　

检测菌为藤黄微球菌（Ｍｉｃｒｏｃｏｅｃｕｓ　ｌｕｔｅｕｓ）：天津康益　

阳性菌有很强的抑制作用，且安全、无毒、高效，是国际　

生物工程有限公司提供。　

上广泛使用的天然食品防腐剂【ｚ一，广泛应用于肉制　

１．２试验装置　

品、奶制品、发酵食品及乙醇饮料等的防腐保鲜　。　

磁场发酵装置见图ｌ。　

极低频电磁场（ｅｘｔｒｅｍｅｌｙ　ｌｏｗ　ｆｒｅｑｕｅｎｃｖ　ｍａｇｎｅｔｉｃ　

ｉｆｅｌｄ）可对ＤＮＡ链的生成和断裂产生影响，改变细胞　

补料管路　

溶氧电极　排气阀　

内信息转导过程，促进细胞增殖，影响生物分子的合成　

ｐＨ电极　

和酶促反应，对极低频电磁场的研究受到越来越多的　

关注　。　

本文初步研究了极低频电磁场对Ｎｉｓｉｎ发酵的影　

响，利用响应面方法确定了较优的操作条件㈣。　

作者简介：李志强（１９６８～），男（汉），在读硕士，工程师，主要从事发　

酵设备及塔器研究。　

通信作者：郑辉杰（１９７２一），男（汉），副教授，博士，主要从事发酵　

图１磁场发酵装置　

及代谢工程研究。　

Ｆｉｇ．１　Ｓｋｅｔｃｈ　ｏｆ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ａｐｐａｒａｔｕｓ　ｗｉｔｈ　ｍａｇｎｅｔｉｃ　ｆｉｅｌｄ　

２　第　卷第期　３　１　８　食品研究与开发　良明研　司，１ｒ及　基础研究　

在发酵罐上安装外置回流管路，通过在管路上通　

入无菌空气来推动发酵液的循环，其中发酵液循环速　

度可由气速控制。　

１Ｉ３试验设计　

在其它条件不变的前提下，分别改变不同磁感应　

强度、不同气速、不同磁场辐射时间３个因素的水平，　

通过测定Ｎｉｓｉｎ的效价来评价各因素对Ｎｉｓｉｎ发酵的　

影响，然后采用旋转中心组合实验设计法（ＣＣＤ）对上　

述３个主要因素进行优化。由统计软件Ｄｅｓｉｇｎ—Ｅｘｐｅｒｔ　

７．０．０对试验数据作回归拟合，并对拟合方程作显著性　

检验及方差分析，用ｔ检验测试回归系数的显著性。　

２结果与讨论　

２．１单因素试验的结果　

２．１．１不同磁感应强度对Ｎｉｓｉｎ发酵的影响　

固定气速１．０　Ｌ／ｍｉｎ、辐射时间８　ｈ，对发酵过程施　

加不同磁感应强度（电流强度表征）的磁场辐射，电流　

强度变化范围为０．００～０．８０　Ａ，所得发酵产品与同批相　

应摇瓶产品的效价进行比较（相对增量＝试验组效价／　

对照组效价一１），结果见图２。　

圈ⅢＩ　１

莨　

电流强厦，Ａ　

图２不同电流强度下效价的相对增量　

Ｆｉｇ．２　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｃｕｒｒｅｎｔ　ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｒｅｌａｔｉｖｅ　ｉｎｃｒｅｍｅｎｔ　ｏｆ　

Ｎｉｓｉｎ　ｔｉｔｅｒ　

由图２所示，不同磁感应强度对Ｎｉｓｉｎ发酵过程　

影响是不同的。较低电流强度发酵产品效价基本呈现　

负增长现象，随着电流强度的加大产品效价开始有所　

提高，并于０．４０Ａ处出现峰值。继续加大电流强度，产　

品效价又出现下降现象。电流强度继续加大，效价降　

低甚至与同批摇瓶相比出现负增长。　

２．１．２不同磁场辐射时间对Ｎｉｓｉｎ发酵的影响　

固定电流强度为０．４０　Ａ，气速１．０　Ｌ／ｍｉｎ，对发酵过　

程接受磁场辐射时间长短进行控制，时长变化范围为　

０～８　ｈ，所得发酵产品与同批相应摇瓶产品的效价进行　

比较，结果见图３。　

磁场辐射时间／｝ｌ　

图３不同磁场辐射时间下效价相对增量　

Ｆｉｇ．３　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｍａｇｎｅｔｉｃ　ｒａｄｉａｔｉｏｎ　ｔｉｍｅ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｒｅｌａｔｉｖｅ　

ｉｎｃｒｅｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｎｉｓｉｎ　ｔｉｔｅｒ　

由图３所示，随着暴露时间的增长，效价的正增　

长越来越大。无外加磁场时，由于气速对发酵产生的　

负影响，效价降低；随着磁场辐射时间的延长，效价不　

断提高，在时间为５　ｈ时，磁场辐射对发酵产生的正影　

响与气速的负影响相互抵消，效价基本未发生改变；之　

后，磁场辐射时问继续延长，效价继续增加，直到发酵　

终点。　

２．１＿３不同气速对Ｎｉｓｉｎ发酵的影响　

固定电流强度为０．４０　Ａ，磁场辐射时间为５　ｈ，对　

发酵过程中气速进行控制，所得发酵产品与同批相应　

摇瓶产品的效价进行比较，结果见图４。　

曲１　

莨　

气速，【Ｌ／ａｒｉｎ）　

图４不同气速下效价相对增量　

ＦｉｇＡ　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｇａｓ　ｖｅｌｏｃｉｔｙ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｒｅｌａｔｉｖｅ　ｉｎｃｒｅｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｎｉｓｉｎ　ｔｉｔｅｒ　

如图４所示，通气对Ｎｉｓｉｎ发酵会产生负影响，而　

且随着气速的增大，形成的气泡会增加气液表面积，　

使发酵液的溶氧增大。在气泡的表面会由于表面聚集　

等因素影响菌体的生长及菌体形态；而溶氧的不同会　

影响Ｎｉｓｉｎ的产生，因此负影响效应越来越大，直至趋　

向于一个稳定值。　

２．２旋转中心组合试验的结果　

本论文采用中心组合试验设计法【１】对上述试验结　

果所得到的３个主要因素进行优化。设定３个主要因　

基础研究　食品研究与开发　第３２０１１０年８月　卷第８期　

素的试验编码为：电流（　）、气速（　）和暴露时间　

（ｘ　），以发酵产物效价提高值为响应值ｙ－，按照ＣＣＤ　

法设计试验表格，并分别对不同组合进行试验。试验　

主要因素水平编码表见表１。　

表１试验因素编码及水平　

Ｔａｂｌｅ　１　Ｃｏｄｅ　ａｎｄ　ｌｅｖｅｌ　ｏｆ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ　ｖａｒｉａｂｌｅｓ　

根据以上编码水平设计试验表格并检测响应值，　

响应值的预测值和试验值结果见表２。　

表２中心组合试验设计及试验结果　

Ｔａｂｌｅ　２　Ｃｅｎｔｒａｌ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｅ　ｄｅｓｉｇｎ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ　ｒｅｓｕｌｔｓ　

根据试验结果，利用Ｄｅｓｉｇｎ～Ｅｘｐｅｒｔ　７．０．０软件进　

行回归分析，得到关于编码值的回归方程。编码方程　

如下（Ｃｏｄｅ）：　

Ｙｌ＝２５．０７－１．２３　Ｘｌ～１．００　Ｘ２＋２．１９　Ｘ３＋０．２５　ＸｌＸ２—２．７５　

３—

２．７５　３—９．９８　Ｘｌ　一２．３８　Ｘ２２－４．１４　３２　

对上述回归模型进行方差分析，结果表明在３个　

变量中，Ａ（电流），Ｃ（暴露时间）具有显著影响，而Ｂ　

（流速）在研究范围的影响是不显著的。在相互作用　

中，Ａ、ｃ是显著的。回归模型的相关系数（Ｒ　）为０．９１７，　

说明该模型能够解释９１．７％的变化，因此，可用此模　

型对磁场下Ｎｉｓｉｎ发酵的影响进行分析和预测。所得　

到的二次回归方程的响应面及其等高线见图５。　

恒　

００　

惶　

ｂ　

ｌ７’　

惶　

００　

流　

ａ．时间一气速；ｂ．流速一电流；ｃ．时间一电流。　

图５响应面三维图和对应的等高线图　

Ｆｉｇ．５　Ｔｈｅ　３Ｄ　ａｎｄ　ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ　ｃｏｎｔｏｕｒ　ｐｌｏｔ　ｏｆ　ｒｅｓｐｏｎｓｅ　ｓｕｒｆａｃｅ　

ｆｕｎｃｔｉｏｎ　

根据拟合方程，可以得到最佳因素编码：　一０．１，　

Ｘ２＝０．２，Ｘ，＝１．０，各个编码所对应的真实值近似为：电流　

０．４３　Ａ，流速（气速）０．５６　Ｌ／ｍｉｎ，暴露时间７　ｈ。根据以上　

第３１卷第８期　

２０１０年８月　

食品研究与开发　基础研究　

白菜泡菜发酵过程中的主要成分变化　

齐海萍，胡文忠’，姜爱丽。田密霞　

（大连民族学院生物技术与资源利用国家民委一教育部重点实验室，辽宁大连１１６６００）　

摘要：从实验室自制的泡菜中分离出乳酸茵茵株，并以该茵株为纯发酵剂，白菜为原料，进行人工发酵制作白菜泡　

菜，并对其发酵过程中主要成分变化进行监测。结果表明：加碘、加花椒的方法有利于产酸；盐浓度对还原糖含量的变　

化有一定影响；白菜中Ｖｃ含量随发酵过程的进行而下降；整个发酵过程中泡白莱中亚硝酸盐的含量随发酵时间在一　

定范围内波动．且含量很低。　

关键词：泡菜；乳酸茵；发酵　

Ｔｈｅ　Ｖａｒｉａｎｃｅｓ　ｏｆ　Ｍａｉｎ　Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｄｕｒｉｎｇ　Ｃａｂｂａｇｅ　Ｐｉｃｋｌｅ　Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　

ＱＩ　Ｈａｉ－ｐｉｎｇ，ＨＵ　Ｗｅｎ－ｚｈｏｎｇ＊，ＪＩＡＮＧ　Ａｉ－ｌｉ，ＴＩＡＮ　Ｍｉ－ｘｉａ　

（ＣｏＨｅｇｅ　ｏｆ　Ｌｉｆｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｄａｌｉａｎ　Ｎａｔｉｏｎａｌｉｔｉｅｓ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｄａｌｉａｎ　１　１　６６００，Ｌｉａｏｎｉｎｇ，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ　ｍａｉｎｌｙ　ｓｔｕｄｉｅｄ　ｔｈｅ　ｒｅｌａｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｐＨ　ｖａｌｕｅ，ｔｈｅ　ｔｏｔａｌ　ａｃｉｄ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ａｎｄ　ｔｈｅ　

ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｔｉｍｅ　ｄｕｒｉｎｇ　ｔｈｅ　ｓａｕｅｒｋｒａｕｔ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｖｅ　ｐｒｏｃｅｓｓ．Ｔｈｅ　ｃｈａｎｇｅｓ　ｏｆ　ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｓｕｇａｒ，Ｖｃ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ａｎｄ　ｔｈｅ　

ｎｉ￣ｏｕｓ　ａｃｉｄ　ｓａｌｔ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗｅｒｅ　ａｌｓｏ　ｓｔｕｄｉｅｄ　ｄｕｒｉｎｇ　ｔｈｅ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｖｅ　ｐｒｏｃｅｓｓ．　

Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｓａｕｅｒｋｒａｕｔ；Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ；ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　

作者简介：齐海萍（１９７３一），女（汉），讲师，博士，研究方向：食品生物技术。　

通信作者　

优化试验所得的各因素优化值，进行磁场下Ｎｉｓｉｎ发　

［Ｊ】＿Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｓｏｃｉｅｔｙ　ｏｆ　Ｄａｉｒｙ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，１９９０，４３（３）：７３—７６　

酵试验，经优化后效价较优化前提高２７％。　

［４】庄绪亮，马桂荣．乳链菌肽的特殊结构与功能［Ｊ】．生命的化学，　

１９９８，ｌ８（２）：３７—３９　

［５】吴琼．乳链菌肽效价测定方法的研究［Ｊ】．食品科学，１９９９，２０（６）：　

３结论　

５６－５９　

本试验主要对乳酸乳球菌在极低频磁场下的　

［６］Ｐｏｌｋ　Ｃ，Ｐｏｓｔｏｗ　Ｅ．Ｈａｎｄｂｏｏｋ　ｏｆ　ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｅｌｅｃｔｏｒｍａｇｎｅｔｉｃ　

Ｎｉｓｉｎ发酵进行了研究，分别考察了电流、气速、暴露时　

ｉｆｅｌｄｓ［Ｍ］．２ｎｄ　Ｅｄｉｔｉｏｎ．Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋ：ＣＲＣ　Ｐｒｅｓｓ，１９９６　

间３个因素对Ｎｉｓｉｎ发酵的影响，利用响应面方法对　

［７】Ｂａｕｒｅｕｓ　Ｋ　Ｃ　Ｌ，Ｓｏｍｍａｒｉｎ　Ｍ，Ｐｅｒｓｓｏｎ　Ｂ　Ｒ，ｅｔ　ａ１．Ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ　ｂｅｔｗｅｅｎ　

低频磁场下Ｎｉｓｉｎ发酵的条件进行了优化，最终确定　

ｗｅａｋ　ｌｏｗ　ｆｒｅｑｕｅｎｃｙ　ｍａｇｎｅｔｉｃ　ｉｆｅｌｄｓ　ａｎｄ　ｃｅｌｌ　ｍｅｍｂｒａｎｅｓ［Ｊ］．Ｂｉｏｅｌｅｃ－　

Ｎｉｓｉｎ发酵的最适条件：电流０．４３　Ａ，气速０．５６　Ｌ／ｍｉｎ，　

ｔｒｏｍａｇｎｅｔｉｃｓ，２００３，２４（６）：３９５－－４０２　

【８］丁翠兰，潘志超．５０　Ｈｚ正弦交变磁场对Ｋ５６２和ＷＺＤｓ细胞生　

暴露时间７　ｈ，在此条件下得到的磁场下Ｎｉｓｉｎ发酵效　

长的影响［Ｊ】．中国医学物理学杂志，１９９６，１３（４）：２２３—２２５　

价提高２７％。　

【９］　肖畅，富宁．脉冲强磁场对白血病细胞系作用的研究【Ｊ】．中华物　

理医学杂志，１９９５，１７（２）：９６—９８　

参考文献：　

［１０］Ｍａｓｏｎ　Ｒ　Ｌ，Ｇｕｎｓｔ　Ｒ　Ｆ，Ｈｅｓｓ　Ｊ　Ｌ．Ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ　ｄｅｓｉｇｎ　ａｎｄ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　

【１】Ａｌａｖｅｒｄｙａｎ　Ｚ　Ｒ，Ａｋｏｐｙａｎ　Ｌ　Ｇ，Ｃｈａｒｙａｎ　Ｌ　Ｍ，ｅｔ　ａ１．Ｉｍｐａｃｔ　ｏｆ　

ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ：ｗｉｔｈ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ　ｔｏ　ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　ａｎｄ　ｓｃｉｅｎｃｅ［Ｍ］．Ｎｅｗ　

ｍａｇｎｅｔｉｃ　ｉｆｅｌｄｓ　ｏｎ　ｇｒｏｗｔｈ　ｄｙｎａｍｉｃｓ　ａｎｄ　ａｃｉｄ　ｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｌａｃｔｉｃ　ａｃｉｄ　

Ｙｏｒｋ：Ｗｉｌｅｙ，２００３：１０７—１４０　

ｂａｃｔｅｒｉａ［Ｊ］．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ，１９９６，６５（２）：２１３—２１６　

【１１】王允祥，吕凤霞，陆兆新．杯伞发酵培养基的响应曲面法优化研　

【２】Ｒｅｕｎａｎｅｎ　Ｊ，Ｓａｒｉｓ　Ｐ　Ｅ　Ｊ．Ｂｉｏｅｓｓａｙ　ｆｏｒ　ｎｉｓｉｎ　ｓａｕｓａｇｅ；ａ　ｓｈｅｌｆ　ｓｔｕｄｙ　ｏｆ　

究［Ｊ］．南京农业大学学报，２００４，２７（３）：８９－９４　

ｎｉｓｉｎ　ｉｎ　ｃｏｏｋｅｄ　ｓａｕｓａｇｅ［］Ｊ．Ｍｅａｔ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００４，６６（３）：５１５—５１８　

【３】Ｄｅｌｖｅｓ－Ｂｒｏｕｇｈｔｏｎ　Ｊ．Ｎｉｓｉｎ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ａ８　ａ　ｆｏｏｄ　ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ　

收稿日期：２０１０－０３—２１