2023年12月17日发(作者：)

酸菜和什么菜搭配好吃

1、酸菜炖五花肉

用料 五花肉 酸菜 盐 耗油 鸡精 豆油 大料 十三香

酸菜炖五花肉的做法

酸菜用清水多洗几遍，挤掉水，攥成团

五花肉切成厚片，然后油锅煎至微卷

葱姜蒜切末

葱姜蒜放入油锅爆香

酸菜放入锅中翻炒，放入酱油，耗油，十三香，盐翻炒一会

锅中加水，淹没过酸菜即可，放入一小瓣大料

十五分钟之后加入鸡精翻炒，然后就可以出锅了

2、酸菜炒鸡蛋

用料：酸菜 200g 青线椒 2个 小米椒 2个 蒜头（切末） 1瓣 鸡蛋 2个

酸菜炒鸡蛋的做法

蒜，辣椒切碎，鸡蛋打散。

锅里中小火先不放油把酸菜水分炒一下。

把酸菜推到一边，放油烧热，下打散的鸡蛋。

鸡蛋凝固后跟酸菜炒到一起，加蒜末，辣椒段。

起锅前放点生抽调味，炒匀出锅。（这里根据自己口味和酸菜咸度来，如果酸菜本来就很咸了，就不要再放生抽了。）

3、酸菜土豆鸡

用料 鸡肉 600g 土豆 1个 酸菜 150g 大蒜 30g 花椒 3g 干辣椒

10g 食用油 10g 生抽 10g 老抽 15g 盐 1g 冰糖 15g 清水 500g

酸菜土豆鸡的做法

锅中加入鸡块和姜片，倒入清水，煮至大量浮沫漂出。

油锅烧热，倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香，加入鸡块，倒入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。

倒入清水，盖上锅盖焖20分钟。

20分钟后，放入土豆和，简单翻拌一下，继续焖10分钟，就可以美美的享用啦。

4、酸菜滑肉汤

用料：酸菜 适量 眉毛肉 适量 农家自制红薯淀粉 适量 玉米油

适量 生抽 适量 盐 少许 猪油 适量 花椒粒 少许 大葱 半根 姜丝

适量 蒜末 适量 白醋 几滴 鸡粉 适量 葱花 适量

酸菜滑肉汤的做法

买来的酸菜多透几次清水，除去多余的盐分。

洗净后的酸菜挤干水分，切碎备用。

眉毛肉（或前腿肉）切片放入少许盐、生抽抓匀腌制15分钟以上，然后倒入偏多点的红薯淀粉，加少量水用手抓均上浆

上浆后的肉片加少许玉米油稍微抓一下，防止肉片之间粘连。

热锅，下猪油化开。

倒入大葱，蒜末，姜丝，花椒粒炒出香味。（不喜蒜的可以不放）

倒入酸菜翻炒至变软，淋入少许白醋翻炒。

加入适量开水（或者高汤）。

开锅后，关小火，把肉片一片一片放进锅，不要搅动！肉片全部放完转大火烧开，肉片熟后关火，加入鸡粉，滴几滴香油（我家吃的偏淡就没再加盐了）。

起锅，撒上葱花即可（如果吃辣的话，可撒上干辣椒段淋上热油即可）。

5、超下饭的酸菜烧鸭血

用料 鸭血 1块 豆芽 半斤 酸菜 1袋 火腿肠 2根 姜片 10片

蒜 5瓣 淀粉 3勺 辣酱 3勺

超下饭的酸菜烧鸭血的做法

配件先准备好（袋装酸菜用清水洗两遍，去掉部分盐味）超

豆芽洗净捞出控水

锅中下油，烧热。下姜片，蒜瓣爆香

下辣酱炒香（也可以用火锅料，火锅料代替）

下酸菜翻炒出酸味

加入一大碗热水

加入鸭血烧开，加入火腿肠焖煮5-6分钟（可以放点味极鲜，味道更好）

加入小米辣煮两分钟入味

加入豆芽煮2分左右出锅（我豆芽加在小米辣后面，因为豆芽煮久了就软了，口感不好），没有放盐，香辣酱和酸菜里面的盐味足够了

出锅

6、东北酸菜血肠

用料 酸菜 半棵（稍微大颗） 五花肉 半斤 血肠 半根（用的是小肠）

东北酸菜血肠的做法

酸菜切成丝，越细越好，然后用冷水多洗几遍，可以去酸味儿，如果本身腌的不酸，则无需多洗

五花肉切片，尽量选择肥肉多一些；血肠切段

先将锅热好，然后放入五花肉煸炒，直到煸出猪油，然后放入拍碎的大蒜，继续翻炒几下

加入少许酱油，将五花肉煸炒至猪油全部出来之后，在放入洗干拧干水分的酸菜，大火翻炒

待酸菜炒至7-8分熟之后，加入500ml水，水量可自己控制，喜欢汤的就多加些；待开锅之后，加入酱油，盐，胡椒粉，炖1分钟，然后放入塔吉锅

塔吉锅继续小火炖，根据火候可以适当在继续添加水分，直到锅内沸腾，然后放入切好的血肠，利用热气将血肠腾热，香菜山堆起，就可以关火开吃

7、排骨烩酸菜

用料 五花肉 5-6片 排骨 300克 土豆 1个 土豆粉条 一把 老豆腐或冻豆腐 适量 酸菜丝 2-3把 葱姜蒜 少许 生抽 适量 花椒面或十三香 少许 盐 适量

排骨烩酸菜的做法

五花肉、排骨洗净，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉条温水泡软。酸菜丝清水洗一下，充分拧干水份。用葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、盐等用水兑成半小碗料汤待用。

锅内倒少量油，稍热后入肉片小火煸炒，待肉出油变色，放入排骨一同翻炒（全程火不能太大）

温火炒至排骨变色，将料汤（见步骤1）倒入锅中，稍加大火充分翻炒肉和排骨（也可以直接将调料撒入锅，随意）。

加开水没过锅里的肉。大火开后转温火炖15分钟左右。

放入土豆块，炖至土豆用筷子可以扎烂（如果期间水少可以加点热水）。

放入酸菜丝和豆腐（图片放的是冻豆腐，冻豆腐不容易碎。但容易出很多水，可以先化冻挤掉水），平铺肉上，加水没过菜，温火炖约10分钟。

放入粉条炖约2～3分钟（粉条吸汤，容易发涨，不要放太多），撒点葱花末（也可以加点鸡精提味）。最后将菜和肉从底往上翻，充分拌匀，收汤汁出锅。