2023年12月16日发(作者：)

柴火鱼的做法与配方?

关于《 柴火鱼的做法与配方? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大家都了解木柴做出去的东西是很香的，家在农村的盆友可能都了解，木柴无论干什么从口感、颜色上等全是别的不可以比的，不但美味可口，并且还很下饭菜，非常是木柴鱼，用木柴做出去的鱼不但鱼类营养元素不容易遗失，并且美味可口，口味也是十分软嫩的，下边详细介绍木柴鱼的家常做法。

木柴鱼的家常做法

选材：

野生鱼1不平等条约1000克(鲫鱼、鲤鱼、胖头鱼、岛子鱼、石斑鱼、老头鱼、嘎鱼均可)。

特别制作鱼头汤2000克，灶台鱼香辣料50克，羊肉、牛百调味品原材料：

叶、大豆腐、白菜、四季豆、马铃薯、宽粉、金针蘑、油菜子、油麦菜、茼蒿菜等。

1、大骨汤40KG，鲜把蒿(是东北地区的一种土特产原材料，鱼头汤秘方(大批量)：

也能用香薄荷替代)250克，五花肉1500克，葱段500克，生姜片250克，蒜头250克，香辛料包1包(香辛料包38元1包，3包起免快递费，咨询手机微信，QQ449824916)，生抽500克，盐250克，加饭酒300克，美极150克，醋250克，白砂糖250克，味精100克，白胡椒粉50克，指天椒100克，

东北地区豆酱500克。

2、锅加底油，放进切完的五花肉片，炒出黄边，放进葱、姜、蒜、指天椒和香辛料粉再次炒，葱黄边时放进各种各样调味品，添加大骨汤，放进把蒿，低火煮30分钟就可以。

香辣料秘方(按大批)：

工业白油20斤，黄奶油100斤，食用油20斤，猪板油30斤，辣椒干60克，花椒500克，白菇500克，香辛料粉300克，姜3斤，元葱1斤，蒜2斤，郫县豆瓣酱2斤，水豆豉3袋。

制做步骤：

(1)将鱼去鳞、去腮、去内脏器官(留肝、肚、鱼籽)，切割成连刀段。

(2)先将特别制作鱼头汤放进锅中，再放进生产加工好的鱼，将锅下的劈柴引燃。

(3)一种是直炖，是将生产加工好的鱼立即入锅;另一种是煎炖，是将生产加工好的鱼用锅煎出淡黄色再炖。

(4)炖鱼时可放置鱼锅爱人一起炖;炖河鱼，一定需放把蒿，能够除去腥味儿，放进适当香辣料，即成香辣口味灶台鱼。

烫类秘方：

以5KG水测算辣椒油香汤;炸鸡2只，猪皮1斤，生姜片20克，食盐40克，小辣椒15克，白胡椒粉10克，香辛料粉30克，红油豆瓣酱250克，特鲜1号1包，麻椒20克。

取5KG水，放进炸鸡、猪皮、生姜片、食盐，香辛料粉30克，辣椒油香汤制作过程：

用沙布包好，放进锅内煮1钟头;把红指天椒、郫县豆瓣酱、麻椒用食油炒一下，倒进锅中，放进白胡椒粉、特鲜1号，烧开1小时后用文火即成辣椒油香汤。

烫类所需调料：红油辣子、花生酱、蒜仁、味精、鸡精、麻料、特鲜1号、食盐。

烫类所需主要材料：素类：豆油皮切条、干海带丝、宽粉、大青菜、西兰花、红豆腐。荤类：丝袜高跟鞋少量、毛肚切条、配上豆腐丝、干海带丝、宽粉、小青菜、红豆腐。

汤底水：20斤水、2只炸鸡、1斤猪板油、、生姜片、麻椒、熬成大骨汤。

麻辣油制做：小辣椒1斤(颗粒)，麻椒1两，蜀椒3两、香辛料粉2两、白芝麻1两。用八完善的油倒进拌和即成麻辣油。

制作过程：将所需烫的主要材料放进漏勺中，放进汤底水里左右滚动两下，取下倒进碗中，放进麻辣油半匙，味精、花生酱、鸡精、麻料、蒜仁，浇上少量辣椒油香汤就可以服用。