2023年12月14日发(作者：)

潮商•潮学从古“甜汀到今—明清时期龙湖古商埠的潮糖贸易—陈绚提要：潮糖贸易曾经是韩江沿线商贸繁荣的见证，龙湖古港是重要的潮糖生产基地和贸易

港口。明清时期的潮糖贸易尤为兴盛，是对外贸易中重要的大宗商品。依托龙湖古寨本身

的交通优势，当地的潮糖贸易一度兴盛。本文试图走进龙湖古港，查阅文献，口述历史，

了解龙湖古港潮糖贸易的前世今生。关键词：潮糖贸易；龙湖古港；明清时期走进龙湖古寨，到处都可以见到卖酥糖、炖糕

以白糖为原材料，不是我们这里提供的，是外销来

的。----龙湖当地一位爷爷口述E及各类潮汕甜品的小店，古早时候的甜味一直延续

到了今天。龙湖酥糖远近驰名，据了解，龙湖酥糖的制作

早在清末已有，至今已有一百多年的历史，其首创

透过龙湖酥糖，我们想进一步探寻古代龙湖地

为龙湖许崇记饼食。清末，许崇记师父在制作潮汕名点“豆方”的

基础上进行创新，在原制作工艺增加拉酥工序，制

区繁荣的糖类贸易。走进当时的龙湖古寨，一定可

以嗅到阵阵蔗糖的香气。一、繁盛一时的潮糖贸易先谈一下当时整个潮汕地区糖类贸易的兴盛情

作出酥糖。酥糖的原料是白糖。龙湖本地主要产红

糖，白糖需从外面购入。况。明清时期，潮汕地区蔗糖的输出曾经繁盛一

问：酥糖等食品是由本市的糖为原材料的吗？

答：龙湖市产糖以乌糖(红糖)为主，做食品

时，是对外贸易中的重要的大宗商品，称为“潮

糖”。潮州商帮透过潮糖以及其他杂货的经营，在作者简介：陈绚(1987-),女，潮州市金山中学一级教师。基金项目：本文为2018年度潮州市哲学社会科学规划研究课题成果。CHAOSHANGCHAOXUE区域历史国内国际建立起独特的商业网络，影响远及欧洲、

东南亚和东北亚地区；从而在清乾隆时期和徽商、

晋商同时跻身中国三大传统商帮，在商界实力一直

延续至今。糖、竹木是19世纪潮州出口商岛中的大宗，

其中尤以糖为主。——李坚《19世纪潮州海阳县的商业及商人

活动》同在明清时期，红头船运载的不是丝绸、不是茶

叶，而是糖和大采。——李坚诚《潮州港与海上丝绸之路》⑶在国内而言，明清时期的潮糖主要运输到苏

州、上海一带，尤其苏州。苏州是明清时期的商业

中心，潮糖通过苏州再流向国内各地。彼时，潮州

商人在苏州繁荣的商业市场中也据有一席之地。擴这个商品使苏州和潮汕紧密联系在一起。潮

汕商人于1708年在苏州上塘建的潮州会馆至今仍

是一座气势宏伟、精雕细刻的建筑，该会馆是潮州

商帮在外地建立的第一个会馆，其规模仅次于山西

商帮。——李坚诚《潮州港与海上丝绸之路》[4]潮州和苏州有非常深的渊源。蔡鸿生的文章

《清代苏州的潮州商人一苏州清碑

＜潮州会馆记

苏卅潮测会馆＞释证及推论》中大胆假定，染上昊俗的潮商，把

苏州的文化带到了潮州。作者举了几个例子：潮汕的园林风格和题名与苏州园林有许多相似

之处，如常见袭用“山房”、“轩”类的苏式名称;

潮州的灯谜习俗、手拉壶均可在苏州文化里找到踪

迹；最绝的是潮州方言里有一部分与吴语意思完全

相同，如派头（气派）、三只手（小偷）等。当然

这些还都只是作者的推测[5]o二、龙湖寨潮糖贸易的兴盛依托潮汕地区糖类贸易的兴盛，再加上龙湖古

寨本身的交通优势，当地的潮糖贸易一度兴盛。按

《龙湖黄氏族谱》记载，乾隆年间商人黄衍祯、黄

鼎相父子奔波于苏州经营糖业，“沐雨栉风于外者

二十余年，幸故业尽。再广拓田园千余亩”。现在

龙湖古寨内唯

座苏式建筑

儒林第，正是他

们父子所建。龙湖乡里也流传有道光年间商人许静

岩植桃树于家，听从桃花女神之策，收购红糖贩于

苏州而致富的传奇故事。真事也罢，故事也罢，都

是龙湖古寨潮糖贸易兴盛的缩影。龙湖古塞的一处糖房内景：上层放糖，下层住人。——图片来自一个叫做“闲间闲话”的公众号21答：每天产糖十多担,每扭角多，发不了财的。（是

否可以认为天下奸商一般黑，

低价收购，高价卖出）—龙湖当地一位爷爷 —口述

171糖车。糖车用来对甘蔗进行加工生产，磨成糖浆。乡村糖寮榨蔗以牛为动力,石糖车宪整造型，牛拉动石塘车工作，工人把甘蔗播入石缝把两粒重约2吨的圆石上部打孔衔接，可以转动，再用古时潮糖贸易主要是依靠大量乡村的土糖寮（房）生产，再由糖商进行收购转运。这也是中国

一根大而微弯曲的木条钳在圆石间，由四头大牛拉

动木条，使两粒圆石转动，这时，有一专职人员把甘蔗插入石缝，甘蔗便被圆石压扁，蔗汁顺着石下古代传统的商业模式。在今天的龙湖古寨，依然可以寻觅到潮糖生产的踪影。小沟流进预先挖好的汁坑（或汁桶），汁坑里的蔗汁被用桶挑到“煮糖间”，煮糖间是五个大锅并排

糖寮。龙湖寨下东门街的一部分仍被乡人称之

为糖房（寮），这里就曾是榨糖及熬煮糖汁进行土

糖生产的作坊。的煮糖灶，一工人用草木烧火，蔗汁的水分慢慢被蒸发，熬成糖浆。糖浆再进一步推磨，慢慢变成粉糖寮的选址还有些讲究，一定要选在地势比较

末状，便是成品红糖。糖车的两个榨糖石鶴（又称石糖绞）则被老_高的地方。辈的龙湖人尊称为“车公”、“车嬷”，或许这便是22

问：糖寮应该是建在田边？答：不，田里太湿了，下雨

水就涨上来了，要建在园中（有

一定地势的地方），旁边还要有一

个池子，可以洗牛喝水，下雨天

才不至于满水（ps类似于提供排水功能）。糖寮的牛有12只，分为四班，每班三只轮流交替，拉

糖很累，牛没办法从头拉到尾。•龙湖当地一位爷爷口述同糖寮是分散经营生产的，产

量一般不大。问：糖寮大致产糖量是多少?龙湖古寨内的石糖绞CHAOSHANGCHAOXUE区域历史经营资金商号名称经营资金所有者商号名称（龙元）所有者（龙元）永顺江记江记万升25000许自岩15000许仕礼泉利1000010000许以忠黄树茂增利茂记上表据《龙湖镇志》、《龙湖志》整理对历史上轮辙不断的糖车，带领着整个商埠走向辉

煌的感恩之情。结束语近代以来，由于西方机器工业的冲击，传统的

手工制糖渐趋没落。尽管已经看不到土糖寮的烟火

气，但在今天的潮汕地区，与蔗糖相关的食品和民

糖行。在潮糖的销售上，由于清代是龙湖市商

业发展的全盛时期，市集服务范围的扩张和货物吞

吐能力的保障，使糖行具备开展大规模收购和销售

的条件。近代以来，龙湖市东部的江东都（今江东

俗却一直流传下来。由于和糖的相遇，潮汕地区美

镇），南部的南桂都（今东凤镇）、北部的登隆都

（今多属龙湖镇）皆产潮糖。各区皆有种植（甘蔗）。而以归仁、江东为最

食被赋予了它独有的地方风味。民俗方面，最典

型当属磷溪镇溪口村的“钻蔗巷”。每逢农历正月

十六，溪口村会举行这项独特的民俗活动，把灯笼

多。西厢、北厢、东厢次之。大和、秋溪、登隆、

南桂又次之B]o挂在蔗尾，村道两旁的人们手擎蔗灯斜向中央形成

蔗巷，游神队伍从蔗巷穿行而过。糖行商人们每年收购左近乡村百家土糖寮生产

的土糖上万担。依托龙湖市码头，南达商贸港远销

参考文献：[1]

釆访人：陈绚；釆访对象：林先生；釆访时间:

苏沪，亦或北抵汀梅地区贩卖。其中规模较大的糖

行商号有七家，经营资金均十分雄厚，各商号经营

2018年9月10号；釆访地点：潮州市潮安区龙湖镇。[2]

李坚：《19世纪潮州海阳县的商业及商人活动》，

资金、所有者情况如下：《韩山师范学院学报》，2013年2月，第36页。[3]

李坚诚：《潮州港与海上丝绸之路》，广州：广东

经济出版社，2018年，第65页。其产销模式可分为两种：一、

本市糖行直销（多存在于汕头开埠以前）：

蔗农一榨糖者（糖寮）f糖房、本市糖行一江浙、

汀梅[4]

李坚诚：《潮州港与海上丝绸之路》，广州：广东

经济出版社，2018年，第69页。二、

代销（多存在于汕头开埠以后）：蔗农f

[5]

蔡鸿生：《清代苏州的潮州商人一苏州清碑

< 潮

州会馆记〉释证及推论》，《韩山师专学报X

1991年1月，

榨糖者（糖寮）f糖房、本市糖行f汕头糖行f

第4页。华北、长江各口岸、香港一洋行一欧美各国（据

《龙湖镇志》、范毅军《广东韩梅流域的糖业经济》

整理）[6]

[7]与[1]同。[8]郑振周：《广东农业概况调查报告书》，国立中山

大学农科学院，1925,第108页。