2023年12月13日发(作者：)

腊肉炒什么好吃腊肉的6种经典吃法

腊肉炒老芋头

用料：

腊肉、芋头、蒜苗、红辣椒、盐、食用油

做法：

1.芋头去皮，切片。

2.撒盐腌制l5分钟，洗净。

3.蒸锅置火上，入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊

肉。

4.腊肉稍凉，切成与芋头同样大小的片;蒜苗、辣椒洗净切马蹄片。

5.锅置火上，入油烧热，放人蒜苗、辣椒煸炒几下。

6.倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味。

7.放入腊肉，加适量盐调味。

8.继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。

小贴士：

用盐腌，可以让老芋头口感更筋道。

蒜苔炒腊肉

蒜苔 400克、腊肉 60克、干尖椒 适量、油 40克、盐 1小勺、鸡精 半小勺、胡椒粉 适量、陴县

豆瓣 1勺

1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分

2.腊肉切片，干尖椒剪好备用

3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣

4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因

为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，

表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了

5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态

6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂

7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀

8.至水分收干即可起锅装盘

干锅茶树菇炒腊肉

新鲜茶树菇 350g、腊肉 150g、小尖椒 30g、豆瓣酱 1大勺、生抽 1小勺

1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软

2.茶树菇洗净，掰断

3.茶树菇放滚水内焯2分钟，捞出沥干水

4.蒸好的腊肉切片，小尖椒切段

5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮发皱

6.倒入茶树菇翻炒均匀，倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可!(若无干锅直接炒熟

一样)

编辑： 肖刚

芥兰炒湘西腊肉

用料：湘西腊肉一块、芥兰一小扎、花椒小许、蒜瓣两个切片、红辣椒干几个、红萝卜几片

1.腊肉温水洗干净

2.上笼大火蒸二十分钟变软，出部分油脂，再洗一遍，然后切片

3.芥兰洗干净，切断，焯水

4.然后锅里放少许油，先吧芥兰小炒一下，祛除多余水分，加一点点盐，然后装起备用，不需要

完全入味，因为腊肉很咸

5.锅里放如很少的油，然后把花椒，红辣椒，蒜片放入爆香

6.倒入切好的腊肉，煸出油，把油倒出别的小碗装起

7.看见腊肉有变色，闻到很香的香气时，便倒入芥兰，翻炒，随即倒入红萝卜片炒几秒装出吃用

菜谱

1、炒腊肉火不需要太猛，尽量减少亚硝酸盐的转化!

2、腊肉切前先蒸一下再洗一遍，有助于减少盐分，而且切起来很容易哦!

小炒湖南腊肉

用料：青杭椒、干辣椒、熏湖南腊肉、姜蒜、油、蒸鱼豉油

1.腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用

2.腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟

3.腊肉切片待用

4.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用

5.坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香

6.下青杭椒圈，翻炒1分钟

7.下腊肉片，翻炒3分钟

8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可菜谱

1.腊肉表面有一层烟尘，使用前要先清洗浸泡

2.心蓝自己熏制的古法腊肉是低盐腊肉，很健康，咸味不重，经过浸泡和青杭椒分味，咸淡适

中，请大家根据自己家腊肉的实际咸淡度决定是否需要过水去盐

3.腊肉浸泡后再蒸制，一是可以去除部分油脂更健康，二是可以使腊肉更加柔软芳香

4.青杭椒在锅中分享了腊肉本身的咸味，只需要少许蒸鱼豉油就能呈现出很鲜美的味道

野生菌炒腊肉

用料：野生菌500克、三花腊肉150克、蒜三头、紫洋葱约50克、橄榄油三大汤匙、黄油15克、

百里香两枝、香叶两片、干白葡萄酒30毫升、盐适量、胡椒粉适量

1.清洗蘑菇，像这种菌伞下有皱褶的蘑菇，把水开小，水直接流在蘑菇上，然后用刷子，由菌杆

往外刷，那些小的泥土直接就随着水流出去了。洗干净的蘑菇最好放在干净毛巾上晾几分钟，

可以阴干一些水气

2.需要的辅料切成丁

3.锅烧热，到入橄榄油，加入黄油，一次加入蒜和洋葱里，煸炒香

4.加入腊肉丁，炒香

5.倒入蘑菇，与其他的辅料混合均匀

6.放入百里香和香叶，倒入白酒，转小火，焖2分钟，适量加入盐和胡椒粉就可以了

7.最后装盘后，在面上撒上一些香葱碎就可以了菜谱

这道菜是主菜，一般搭配新鲜的意大利面，面条以本味为佳，在面条上最好放上PARMESAN奶

酪片，把这个腊肉蘑菇另放，或者放在面条上也可以。这道菜颜色鲜艳，有淡淡的烟熏味，有

野生菌的清甜和脆爽，还有浓郁的奶酪味道，口感十足，风味绝佳。再搭配一杯味道清淡的白

葡萄酒，或粉黛葡萄酒，必得赞赏。