2023年12月13日发(作者：)

新疆挂糊羊肉串制作方法

一，挂糊配方

1. 鸡蛋四个约200g，鸡蛋具有上色，增加粘性，挂糊保水的能力，也能快速成型，增加脆皮

效果；

2. 洋葱150g，大葱、姜各50g，用榨汁机榨汁。这汁水具有增加鲜美味，去膻骚味的能力；

3. 太太乐鲜味宝20g，太太乐鸡精20g，澳宴奇鲜香王30g，盐50g，提鲜增香；

4. 白芷粉3g，白扣粉3g，白胡椒粉15g，去膻骚味，增加香味和刺激感；

5. 姜黄粉10g，上色去膻骚味；

6. 生粉350g，核心主料，具有保水、嫩肉、脆皮的能力，由于鸡蛋洋葱汁将生粉融化后，它

具有了粘稠度，可以挂浆，粘黏肉串表面的能力。

将上述配料放一起搅拌均匀后，放置10分钟，让所有的调味料融化

二，烧烤方法

1，将羊肉串均匀涂抹上糊料，最好腌制10分钟；

2，中大火烤制，不需刷油；

3，蛋液淀粉受热快速凝固成型，一分钟后起脆皮效果，待羊肉串两面定型出脆皮后，打散羊肉

串；

4，然后均匀地把羊肉串每个面烤出焦脆感，这时羊肉外焦里嫩，脆皮颜色也越来越好看；

5，当羊肉串烤八分熟时，均匀刷上一层料油，撒芝麻孜然面辣椒面，在炉子上微烤一下，挂糊

羊肉串就这样烤制出来了。