2023年12月11日发(作者：)

家常烧茄子的15种做法，茄子味美口感细腻，而且操作简单

一、豆角烧茄子

食材

长茄子1个、豆角适量、红辣椒适量、蒜适量。

做法

1、将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。

2、茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。

3、锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。

4、煸炒至豆角变软，表面微微起皱。

5、将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。

6、在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。

7、开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。

8、出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。

二、火腿肠烧茄子 食材

蚝油20克、酱油20克、葱花少许。

做法

1、两根长茄子清洗干净。

2、切成寸段，尽量将每一块都带上皮。

3、火腿肠切成寸段。

4、锅中放油，葱花煸炒出香味。

5、油热后入茄子条，煸炒片刻。

长茄子两根、火腿肠80克、植物油30克、盐适量、白糖一小勺、6、根据口味撒少许盐煸炒至软，再倒入适量的蚝油、酱油、白糖，翻炒均匀。

7、入火腿肠，翻炒均匀，关火。

三、辣酱烧茄子 食材

茄子1个、青椒1个、红椒1个、蒜2瓣、葱少许、辣椒酱1汤匙、生抽1茶匙、盐少许。

做法

1、茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干。

2、青、红椒切丝，蒜切沫。

3、锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8成熟后放入茄子。

4、半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出。

5、锅里留少许油爆香蒜蓉。

6、放入辣椒酱、生抽炒香，再倒入茄子。

7、放入青红椒，大火拌炒至断生。

8、调入少许盐，撒上葱花即可。

四、农家烧茄子 食材

茄子适量、猪肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、淀粉适量、黄豆酱适量、生抽适量、料酒适量、烹调油适量。

做法

1、茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。

2、将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。

3、切好的蓑衣茄子，配料改刀。

4、肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。

5、准备黄豆酱约40克。

6、将切好的茄子拍上淀粉。

7、起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，

8、将油倒出，留下一点油，炒 香配料，将腌过的肉放进去炒香。

9、将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。 10、开锅放上葱花，出锅即可。

五、西红柿烧茄子

食材

盐适量、糖适量、蕃茄酱适量、烹调油适量。

做法

1、茄子去皮，茄子切小丁。

2、西红柿去皮切小丁，大蒜切碎，姜切碎。

3、往茄丁里加入玉米淀粉，抓拌均匀。

4、炒锅倒油烧热，也茄丁炸制，炸好的茄丁。

5、取了料碗，用蕃茄酱生抽盐兑成汁，加水加淀粉调成芡汁。

6、炒锅倒油烧热，炒香蒜碎。

7、下放西红柿丁炒出酱，下入炸好的茄丁。

8、翻炒入味儿，加一点儿糖，淋放芡汁出锅即可。

六、素烧茄子

茄子适量、西红柿适量、蒜适量、姜适量、淀粉适量、生抽适量、食材

白醋适量、黄豆酱适量、糖适量、淀粉适量、烹调油适量。

做法

1、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。

2、大蒜拍破，红椒切块。

3、取禾然有机酱油约10克，取禾然有机糙米醋约5克。

4、取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。

5、腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用的烤盘，面积大，比较好操作。

6、拌均匀，让茄块均匀的粘在淀粉。

7、油锅烧热，我喜欢用小锅炸食物，可以少用油，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。

8、炸好的茄块，这里可以再加上些淀粉调整浓度。

9、起锅倒油，炒香红椒和大蒜，加上调料。

10、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。

茄子适量、大蒜适量、红椒适量、罗勒适量、盐适量、酱油适量、11、然后倒入茄块。翻均匀，然后加上罗勒，关火，拌均匀就好了。

七、东北烧茄子

食材

料酒适量、生抽适量、甜面酱适量、面粉少许。

做法

1、茄子、青椒洗涤干净去头，猪肥瘦肉，甜面酱、蒜、大料。

2、将茄子放入容器中，加干面粉粉搅拌，这样下油炸，不会吸附太多的油。

3、青椒切小块，猪肉切薄片。

茄子400克、猪肥瘦肉100克、青椒1个、精盐适量、味精适量、4、坐勺放油2千克，加火，有泡冒出时，将挂干浆的茄子下入油锅中炸。

5、表面呈黄色时，用漏勺捞出备用。

6、坐勺留少许油，下入肉片煸炒，再下入青椒。

7、加料酒，出香味时，加少许酱油、甜面酱煸炒。 8、下入炸好的茄子，调味后略翻炒出锅即可。

八、私房烧茄子

食材

盐适量、醋2勺、糖1.5勺、料酒0.5勺、蚝油1勺、生抽1勺。

做法

1、茄子、西红柿、尖椒各一个。

2、茄子去皮切滚刀块、西红柿切滚刀块、尖椒切菱形片、葱姜蒜适量（1:0.5:1）。

茄子1个、尖椒1个、西红柿1个、葱适量、姜适量、蒜适量、3、茄子块撒上脆皮粉（脆皮粉自制-面粉和淀粉、比例是1:0.6），炸前抖干净浮着的粉。

4、7成热下锅炸，金黄出锅。

5、碗汁：醋2勺、生抽1勺、料酒0.5勺、白糖1.5勺、蚝油1勺。

6、油7成热，葱姜蒜下锅爆香。

7、西红柿炒出汤汁，放入茄子和尖椒。

8、淋入碗汁，加入适量的盐，翻炒均匀后淋入香油。 九、酱烧茄子

食材

圆茄子300克、大蒜2粒、六月鲜豆瓣酱1大勺、盐适量、鸡精适量。

做法

1、将茄子削去皮，切成滚刀块。

2、大蒜去皮，拍碎。

3、将油下锅烧热后，下入茄子。

4、加入盐，煸炒茄子成金黄色，且软烂。

5、加入豆瓣酱继续煸炒。至茄子都能均匀的裹上酱汁。

6、加入大蒜翻炒均匀，加入鸡精调味即可。

十、酱香肉末烧茄子

食材

料酒适量、生抽适量、豆瓣酱适量。

做法

1、茄子洗净，蒜去皮洗净，茄子切成长条，上锅蒸8分钟。

2、香肠切细丁，蒜切片。

3、蒸好的茄子取出待用。

4、适量料酒、生抽、蚝油、清水搅匀成调味汁。

5、热锅冷油，放入蒜片煸出香味。

6、放入香肠煸炒出油，放入蒸好的茄子。

7、倒入调味汁，放入适量豆瓣酱，盖盖焖煮几分钟。

8、撒入葱花，出锅。佐料中已经有足够的盐分和鲜味，就不用再放其他了。

十一、什锦素烧茄子

茄子适量、香肠适量、蒜适量、葱适量、植物油适量、蚝油适量、食材

圆茄子500克、西红柿250克、青椒100克、大蒜20克、盐2克、白糖15克、酱油20克、黄酒5克、鸡精2克、白胡椒粉少许、葱花15克、姜末10克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法

1、把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。

2、把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁，里面放入盐和胡椒粉。

3、碗中再放入黄酒和酱油。

4、再放两茶匙白糖和少许鸡精。

5、最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。

6、把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。

7、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油量大约比一般炒菜多一些即可，油热下入茄子进行煸炒。

8、当茄子很快吸干油后，不要再加油，要继续煸炒。

9、把茄子的水份耗掉一部分，当茄子煸的发蔫时，油会被煸出一部分，此时便叫做茄子吐油，茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒。 10、当茄子六七成熟时下入青椒和西红柿块煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均匀。

11、芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。

十二、独家豆角烧茄子

食材

个、面酱1汤匙、干辣椒4个、盐4克、白糖1汤匙。

做法

1、豆角去老筋掰成两半，洗净沥干水分备用。

2、茄子切长条，加盐腌制半个小时，之后挤干水分备用。

3、五花肉切薄片备用，葱切小段，姜切片，蒜拍扁备用。

4、锅内加油烧热下入豆角炸熟，捞出备用。

5、锅里留底油下入五花肉煸炒。

6、加入葱姜蒜和干辣椒煸炒。

7、下入挤过水的茄条翻炒一会。

8、加入面酱和少量水，翻拌均匀盖盖子焖五分钟。

豆角250克、茄子1个、五花肉1块、葱1段、姜1块、大蒜49、下入豆角，盐和少许糖翻炒均匀即可。

十三、毛豆烧茄子

食材

茄子一个、毛豆适量、葱姜末适量、蒜蓉适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、烹饪黄酒适量、生抽酱油适量、香油适量、大料适量、淀粉适量。

做法

1、毛豆不好入味，所以要事先做一下处理，将毛豆去皮，洗净。

2、锅中放入适量清水，放入盐和大料，将水烧开。

3、放入毛豆粒煮3分钟，切记3分钟就好，此时口感最好，颜色也漂亮。

4、将煮好的毛豆粒迅速盛入加了盐的凉水盆中，这是使毛豆颜色翠绿的关键。

5、茄子去皮，切成菱形块。

6、撒入干淀粉拌匀，防止茄子在炸的过程中吃油太多。

5、锅中倒油，油温7成热时将裹了淀粉的茄子放入锅中。 6、炸至茄子呈金黄色，捞出。

7、锅留底油，葱姜末炝锅，再放蒜蓉炒香，加盐、鸡精、黄酒、酱油（少一点）、糖（稍微多一点）、香油、少量清水烧开。

8、放入水淀粉调成汁。

9、将炸好的茄子倒入锅中略炒，让汤汁完全裹在茄子上，最后放入煮好的毛豆粒炒均。

十四、肉末烧茄子

食材

生抽一大勺、食用油适量。

做法

1、茄子切条，盐水浸泡一小会。

2、锅子烧热，接着放少量油，放入切条，中火焖到茄子变软。

3、这样的状态就可以了。

4、番茄热水烫掉皮后切碎丁。

5、坐热锅子，加少许色拉油，放入葱姜末爆香，接着放入肉馅，翻炒到发白，接着放入番茄丁煸炒。

茄子1个、番茄1个、盐适量、糖适量、肉馅100克、蒜2瓣、6、等炒出汤汁后加入老抽、生抽。

7、接着加入茄子条，接着放入适量的盐和糖，最后加入蒜末，即可出锅。

8、这样一盘肉沫烧茄子，相当下饭。

十五、家常烧茄子

食材

茄汁400g、青辣椒5g、红辣椒5g、葱适量、蒜适量、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、糖适量、香油适量、生粉适量、鸡粉适量。

做法

1、茄子去根，削皮，切块，然后加盐适量，腌一会，出水后，攥干。

2、青红辣椒洗净，去蒂，去筋，切块。

3、蒜切碎备用，葱切碎备用。

4、将老抽、生抽、香油、鸡粉、糖、醋、生粉及水适量调成汁。

5、热锅温油，倒入腌过的茄子块，不停翻炒至熟透，盛出。

6、少量油，爆香葱碎和一部分蒜碎。 7、倒入炒过的茄子块和青、红椒块，翻炒一分钟。

8、最后倒入之前调好的汁，迅速炒均匀，出锅装盘，撒上留下的蒜碎。