2024年4月10日发(作者：暗黑破坏神不朽公测时间)

熬粥秘籍”攻略大全十八款养生粥总有款适合你

熬粥秘籍”攻略大全——四季养生粥喝粥养生好处多，

早在明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中说，粥“极柔腻，

与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。宋朝著名诗人陆游甚至

以为，食粥能长寿成仙。医学界公认，粥能补益阴液，生发

胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人。粥熬好后，上面浮着一

层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗

称粥油。它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。香喷喷

熬粥秘笈6招1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，

让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、

搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。2、开

水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手

却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验

吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时

间。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分

钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！4、搅拌：

原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷

水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就

是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时

搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，

一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。5、点油：煮粥

还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，

你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。6、底、

料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅

里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮

的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分

钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来

了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料

分开。一、排骨粥 ：排骨含钙丰富，具有补肾益气，健身

壮力作用，适于孕妇食用，可健体祛病。原料：大米100克，

小排骨150克，香菜50克，水600克左右，熟猪油25克，

盐3克，味精1.5克，香油10克，胡椒粉2克。制作：1、

大米拣去杂物，淘洗干净；排骨洗净，剁成2厘米见方的小

块，用开水焯烫一下，去掉血污，捞出控水；香菜择洗干净，

切成碎末。2、锅置火上，放水、米和排骨块，旺火烧开，

改用中小火熬煮1个半小时，至米烂汤稠，排骨变酥时，加

盐、味精和熟猪油，搅拌均匀。3、食用前，将粥分盛各碗

中，淋香油、撒胡椒粉和香菜末，拌匀即成。特点：粥稠鲜

醇，排骨酥香。二、竹菇止呕粥：清胃和中，除烦止呕。适

用于肺热咳嗽，咯痰黄稠，胃热呕吐，胃虚呃逆，以及妇女

妊娠呕吐反应。原料：竹菇15克，白米50克，生姜3克。

制作：1、将竹菇洗净，放入砂锅内，加水煎汁，去渣。2、

把生姜去外皮，清水洗净，切成细丝。3、将白米淘洗干净，

直接放入洗净的锅内，加清水适量，置于火上，旺火煮沸，

加入生姜丝，煮至粥将熟时，兑入竹菇汁，再煮至沸即成。

特点：此粥粘稠清香。三、牛奶粥：此粥含钙丰富，是孕妇

补充钙质的良好来源。原料：大米100克，牛奶500克，水

300克。制作：1、大米拣去杂物，淘洗干净。2、锅置火上，

放入米和水，旺火烧开，改用小火熬煮30分钟左右，至米

粒涨开时，倒入牛奶搅匀，继续用小火熬煮10-20分钟，至

米粒粘稠，溢出奶香味时即成。3、食用时既可以直接食用，

也可以加糖或盐，成为不同口味的奶粥。点：色泽乳白，粘

稠软糯，奶香浓郁。四、虾片粥：对虾含钙丰富，并具有补

肾益气、健身壮力的作用，孕妇常食可补充钙的需求。原料：

大米100克，大对虾200克，水600克，花生油、酱油、葱

花各15克，料酒、淀粉各10克，盐、白糖各5克，胡椒面

2克。作：1、将大米拣去杂物，淘洗干净，放入盆内，加大

部分盐拌匀稍液；将大虾去壳并挑出沙肠洗净，切成薄片，

盛入碗内，放入淀粉，花生油、料酒，酱油、白糖和少许盐，

拌匀上浆。2、锅置火上，放水烧开，倒入大米，再开后小

火熬煮40-50分钟，至米粒开花，汤汁粘稠时，放入浆好的

虾肉片，用旺火烧滚即可。食用时分碗盛出，撒上葱花、胡

椒面即可。特点：软滑清淡，鲜咸清香。五、桑椹粥：此粥

滋阴养血，益气和中，对于妇女产后失血所致的贫血有较好

的疗效。原料：粳米100克，桑椹、白糖各30克。制作：1、

将干桑椹用水浸泡半小时，去柄，洗净。2、把粳米放入清

水中淘洗干净。3、锅置火上，放入清水适量，然后放入桑

椹、粳米，先用大火烧开，再改为中小火熬至粳米开花，粥

汁粘稠时，加入白糖，拌匀，片刻后离火即可食用，每日可

食1次。特点：粥粘糯，甜香。六、草莓绿豆粥：此粥含有

丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素C、

维生素E等多种营养素。中医认为，绿豆味甘酸。润肺生津、

清热健脾和胃，可治消化不良、暑热烦渴、大便秘结等症。

此粥孕妇食用可增加食欲，减缓早孕反应症状，摄取更多的

营养素，以满足胚胎对各营养素的需求。糖适量。制作：1、

绿豆挑去杂质，淘洗干净，用清水浸泡4小时；草莓择洗干

净。2、糯米淘洗干净，与泡好的绿豆一并放入锅内，加入

适量清水，用旺火烧沸后，转微火煮至米粒开花，绿豆酥烂，

加入草莓、白糖搅匀，稍煮一会儿即成。特点：色泽鲜艳，

香甜可口。七、蜜枣雪梨粥：1、将适量的米（用熬粥的那

种米），红枣（一定要小的，新鲜的3~4个），苟JI（小把）

放在一起用清水熬粥。2 、将一个雪梨切碎或者用搅拌机打

成糊。另一个雪梨切成小块。备用。3 、粥熬上20分钟后，

看看是否差不多粘稠了。倒入雪梨糊和冰糖（根据个人口

味）。4 、小火熬半个钟，起锅前加入雪梨块（一定要在起

锅前，不能太早或太晚）， 做好后可放进冰箱里冻一下。PS：

冰糖和雪梨糊的时间尽量晚放，这样味道会更好。八、黑豆

龙眼枣熬粥补虚：红枣、又称大枣、干枣，是我国药食皆用

的果品之一，干枣作药用，能治病延年。如据古书记载，有

一病人骨瘦如柴，饮食不下，日日腹泻，遍请名医治疗，虽

吃尽补药，但病情终无起色。后经一无名和尚指点嘱其家人

每日用红枣粥喂食，月后果然痊愈。黑豆能补肾阴、利水、

养血祛风。龙眼肉有补心气、养阴血作用。三物煮粥，对于

气血亏损的病人、身体虚弱的老年人及病后的调养，均是很

好的滋补强健的食疗粥品，也可改善中年人肾虚心悸的状

况。具体做法是：用黑豆30克，龙眼肉15克，大枣15克，

粳米50克，白糖适量，桂花糖适量做原料。先将黑豆用水

浸泡至发涨，大枣去核，粳米淘洗干净。黑豆放入锅中，加

水适量，置炉子上用武火烧沸，再改用文火慢慢熬煮。熬煮

至黑豆八成熟时，加入粳米及枣，继续熬煮，直至豆烂熟粥

粘稠时，再加入龙眼肉，稍煮片刻，停火后焖5分钟左右粥

成，然后加入白糖、桂花糖，调匀即可。每日二次，每次一

碗。作早、晚餐或午后点心食用。当然，其他配伍方法也各

具补虚之功。如只用黑豆、大枣各50克，龙眼肉20克，加

水适量煎食，连用5－7天，可以补心滋阴，健脾补肾；只

取红枣50克（去核），黑豆250克，炒焦碾碎，共炼蜜为丸，

每次服5克，每天3次，可治贫血；用龙眼肉5克，莲子肉

10克，糯米100克熬粥喝也可治贫血；将红枣100枚洗净，

加水适量，与白糖共煎煮至红枣熟烂，再将茶叶50克用沸

水冲泡5分钟，取茶汁加入红枣汤内搅匀，每日1剂，温服，

具有补精养血，健脾和胃之功效。九、裙带菜粥：把泡好的

海带撕成片，用香油炒一会儿加水煮熟后，再放米熬成粥。

海带含有100mg左右的碘，并含有丰富的甲状腺素，有助于

生成甲状腺激素。因此，对孕妇或更年期女性极为有益。材

料：泡的裙带菜200g，香油1大勺，水15杯，粳米2.5杯，

盐2～3小勺做法：(1)淘米后泡2小时左右，并捞在筐里除

去水份。(2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒，并加水熬汤。(3)

在热汤里放米并熬粥。(4)以盐调味。十、鳆鱼粥：鳆鱼是济

州道名产。济州道大米很少，因此，用大米和鳆鱼熬的粥是

贵重的食品。把生鳆鱼割成薄片用香油炒一会儿，加泡好的

米再炒，最后加水熬成粥。鳆鱼对恢复视神经的疲劳很有效，

并且碘含量高，是利于高血压患者的食品，也是很好的保健

食品。材料：生鳆鱼3个(300g)，米2.5杯，香油1大勺，水

15杯，盐做法： (1)淘米后泡2小时左右，并捞在筐里除去

水份。 (2)把生鳆鱼用刷子洗净，并切成薄片。 (3)在厚锅里

放香油炒鳆鱼，并放泡好的米，炒至透明，加水用中火来熬。

(4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。十一、冬瓜美体粥：冬

瓜一百克、枸杞一匙、梗米一百克、香菜一把。将冬瓜洗净，

连皮切成小块，同梗米一起入锅至粥稠、冬瓜皮酥软，加盐、

味精，最后加入枸杞再煮五分钟，出锅前撒入一把香菜末。

冬瓜无脂、低钠、利尿，能抑制糖类转化为脂肪，其所含蛋

白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，经常食之，有美白防斑、减肥

健脾之效。十二、萝卜瘦身粥：白萝卜一根、梗米一百克、

香菜末一把。白萝卜去皮切丝，锅中放入米和水，用大火烧

开后，加入白萝卜丝，改小火煮至粥稠，出锅前加调味盐、

味精，撒上香菜即可。萝卜含有丰富维生素C和淀粉酶，常

吃对胃肠不好及容易便秘者有好处，长期食用还有减肥功

效。十三、赤豆莲心血糯粥原料：赤豆50克，莲心25克，

血糯米50克，粳米100克，冰糖50克。注：煮稀饭时米和

其他配料的量若太少，不容易煮稠，故这里提供的是一家三

口食用的量。下同。制法：（1）将赤豆、莲心洗净煮酥；血

糯米与粳米分别漂洗后浸泡待用。（2）锅中水旺火烧开后，

加入血糯米，再旺火烧开5分钟，改用小火煮15分钟，然

后加粳米烧至酥烂，再加入煮酥的赤豆和莲心一并烧煮，最

后加冰糖溶化即可。特点：香糯顺滑，红中有白，适合1岁

半以上幼儿食用。营养价值：含有充足的热量和维生素B，、

维生素B，、铁、钙等营养素；健脾补血，解毒消肿，有助于

幼儿春季强身健体。十四、花生海鲜米仁粥原料：花生仁30

克，水发海参30克，目鱼30克，虾仁30克，米仁50克，

粳米100克，盐、酒适量；葱、姜、米醋少许，汤骨100克。

制法：（1）将花生仁洗净煮酥后，碾成小颗粒；海参去肠，

洗净切成小粒；目鱼与虾仁洗净、切丁；米仁与粳米分别漂

洗备用。（2）在锅中加入葱、姜和酒适量，放入汤骨（斩断），

烧开后，撇去浮沫，滴入米醋少许，再小火烧40分钟。（3）

取出汤骨和葱姜，放入米仁旺火烧开后，改小火煮；米仁开

花后，加入粳米一并熬成粥。（4）加入花生细粒、海参、目

鱼和虾仁，一同滚熟，再加入盐、葱末即可。特点：鲜香独

特，润滑糯口，适合1岁半以上幼儿食用。营养价值：含有

丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，钙质

尤其丰富，花生中的维生素E和卵磷脂充足，有增智益脑的

作用，而且还具有养血润肺、去燥除湿等功效，为幼儿补钙

营养粥十五、五谷养生粥原料：荞麦、薏米、黑米、芡实、

脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁各1大匙，红枣10粒，桂圆

10粒，粳米100克。做法：1、荞麦、薏米、黑米、芡实、

脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁洗干净后泡水两个小时。桂圆

去壳。红枣、粳米洗净待用;、上述原材料一起入高压锅，加

上1500ML的水，盖盖压阀，大火喷气后，关火。等到气全

部泄光后，再开火煮至喷气，再关火。如此，喷气三次后即

可;3、喜食甜的，食用时可以加糖，但是最好是红糖，补血

益气效果最佳。十六、芡实粥原料：芡实30—50克，粳米

100—200克。做法：将二者同放入锅中，加水煮开后，改用

小火熬。芡实性味甘平，能固肾涩精、健脾止泻，适合中老

年人食用。十七、牛肉板栗养生粥原料：糯米，黄米，燕麦

与牛肉，板栗，红枣，香菇，胡萝卜。做法：1、将牛肉，

板栗，香菇，胡萝卜分别切丁。2、将牛肉丁放入锅中烧开，

煮出血水，撇去浮沫。3、将图2中切丁的材料倒入牛肉锅

中，上盖煮15分钟。4、待高压锅冷却后，开盖，将糯米，

黄米，燕麦倒入锅内，上盖继续煮至高压锅上汽5分钟即可

关火。5、加盐鸡精调好咸淡即可。十八、香菜鸡肝小米粥

原料：香菜20克，鸡肝50克，黄小米50克，粳米100克，

盐、黄酒适量，葱姜少量，汤骨1段，味精少许。制法：（1）

将鸡肝浸泡去腥洗净后切成细粒：香菜洗净碎末，黄小米和

粳米分别漂洗待用。（2）在锅中加入葱姜、黄酒和水，而后

放劈断的汤骨；水开后，撇去浮沫，改用中火烧20分钟；

取出葱姜和汤骨，倒入粳米，烧开后再力口入小米，一并煮

成粥；再放进鸡肝粒，滚熟后力n进香菜、盐和味精即可。

特点：鲜香美味，白里透红显绿，适合1岁以上幼儿食用。

营养价值：鸡肝营养丰富，蛋白质含量高，维生素A含量为

食品之首：铁、锌和维生素B1B，丰富，小米与粳米粗细粮

搭配，营养互补：香菜中维生素C含量多，对铁质吸收有帮

助。