2024年5月2日发(作者：)

注意了！让人变笨的反式脂肪酸，都藏在这些食品里

说到反式脂肪酸，许多麻麻可能对它认识并不深，只知道它是对

人体有害的物质。

经相关新闻报道，在我国，被反式脂肪酸影响最大的群体是3-12

岁的儿童。

但其实除了这部分人群，长期大量食用含反式脂肪酸的其他人群，

也会受到影响。

那么，究竟什么是反式脂肪酸？它会对人体产生哪些危害？又应

该怎样避免它的伤害？

今天让我们来更加清晰地认识反式脂肪酸。

反式脂肪酸对人的危害

反式脂肪酸存在于油脂中，它是一种化学物质，分为天然和人造

两种。

天然反式脂肪酸一般量比较少，主要存在于羊肉、羊奶、牛肉、

牛奶，但这些都是对人体无害，无需担心。

值得注意的是人造反式脂肪酸，它可以说是人类制造出来的食品

添加剂，多存于人类能够接触到的各类食物中，我们常说的有害反式

脂肪酸便是这种人造的。

长期食用含有反式脂肪酸的食物，会让反式脂肪酸在血液中增加

低密度脂蛋白胆固醇，进一步引发各种各样的心血管疾病，如心脏病、

高血压、血脂升高、心脏病等。

反式脂肪酸分别对儿童、大人的影响如下：

1.对儿童

北京农学院食品科学与工学院院长表示，对于经常食用反式脂肪

酸的儿童，不仅影响智力发育、引发肥胖，且从长远来看，反式脂肪

酸还会影儿童的生育能力。

2.对成人

对怀孕或者哺乳期的妇女，体内摄入过多的反式脂肪酸，不仅对

自身的心血管有害，胎儿或者婴儿也会通过母亲被动吸入反式脂肪酸，

对他们产生不良的影响。

而美国Rush保健研究所在流行病学调查中，也提到过反式脂肪酸

有降低人认知功能的危险。

如何避免少吃

《中国居民膳食指南（2016）》建议每人每日反式脂肪酸摄入量

不超过2g。而2岁以下的儿童，不建议食用任何含反式脂肪酸的零食。

但2g的量不是一个“标准”，而是一个“参考意见”，我们应尽

可能少量或者不摄入反式脂肪酸。

那怎么才能少摄入或者不摄入脂肪酸？

1.辨别反式脂肪酸的常见引用

人们日常接触到的反式脂肪酸，主要来源于含氢化植物油的食品，

但市面上含反式脂肪酸的食品常常有其他不同叫法：

因此，日常购买食物时，需要家长仔细查看食品的营养成分表、

配料表等，减少购买反式脂肪酸食品的次数。

2.避免高温油炸烹饪食物

有些商家为了减少成本，通常会使用多次油炸过的油来油炸食品，

这样油炸的食品容易产生反式脂肪酸。

除了减少在外食用油炸食品的次数，在家庭内烹饪食品时，也应

尽量减少油炸的方式。

3.避免反式脂肪酸的叠加

反式脂肪酸标为0的食物，并不是不含反式脂肪酸，国家《食品

安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定：反式脂肪酸低于0.3%

的限量标准才能被合法标注为0。

因此，即使含有少量的反式脂肪酸的零食，在大量使用情况下，

反式脂肪酸摄入量也会叠加。

为了避免反式脂肪酸的叠加，应该少吃或不吃这些食物。

常见富含反式脂肪酸的食品

富含反式脂肪酸的食品一般使用了氢化植物油，该物质可以增加

食物口感，这些食物常见的有：

反式脂肪酸在人体内难以被排解，建议小孩和大人尽量少吃。

如实在嘴馋，建议多吃水果、蔬菜，补充膳食纤维，一定程度上

有利于加快脂肪的排出。