2024年3月16日发(作者：)

LETTERSINBIOTECHNOLOGY

Vol.24No.1Jan.,2013

doi:10.3969/.1009-0002.2013.01.033

生物技术通讯

143

综述

燕窝生物活性及质量标准研究进展

1.

广州中医药大学中药学院，广东广州

510006

；

2

陈念

1

，

，刘鹏

1

，王羚郦

1

，张威威

1

，赖小平

1

2.

中山火炬职业技术学院生物医药系，广东中山

528436

［摘要］燕窝作为一种名贵药材，来自雨燕科若干种金丝燕用唾液筑成的巢穴。随着对燕窝资源需求的持续增长，

全面深入地认识燕窝的营养和药用价值十分必要。我们对该领域的相关研究进行了综述，内容涉及燕窝所含的水溶

性蛋白、碳水化合物、无机盐、微量元素等化学成分，及它们具有的促有丝分裂、抑制流感病毒、抗凝血、改善骨骼强度

等生物活性。目前的研究重点应放在燕窝重要生物活性成分的分离和纯化方面，在深入了解燕窝物质基础的同时通

过完善质量标准以保证药材质量安全和可靠。

［关键词］燕窝；活性成分；金丝燕；唾液；中药健康品

［中图分类号］

R282

［文献标识码］

A

［文章编号］

1009-0002

（

2013

）

01-0143-04

ResearchesontheBio-ActiveComponentsinEdibleBird'sNest

ofChineseMateriaMedica,GuangzhouUniversityofChineseMedicine

，

Guangzhou510006;⁃

*Correspondingauthor,E-mail:mitogenome@

CHENNian

1,2

,LIUPeng

1

,WANGLing-Li

1

,ZHANGWei-Wei

1

,LAIXiao-Ping

1

*

mentofBiomedicine,ZhongshanTorchPolytechnic,Zhongshan528436;China

［

Abstract

］

Theediblebird'snest

（

EBN

）

asaprecioushealthfoodisanestmadefromthesalivaofswiftlets.

WiththeincreasingdemandforEBNresources,comprehensiveandin-depthunderstandingofthenutritionaland

articlewereviewedtheresearchprogressontheactivecontents

andnutritionalvaluesoftheEBN,includingthepotentialformitogenicresponse,EGF-likeactivity

，

anti-influenza

virus

，

hemagglutination-inhibitoryactivity,uture,morescientificworkshouldbeontheseparationand

ensurethequalityandsafetyofmedicines.

therhandbytheperfecttheediblebird'snestqualitystandardsto

［

Keywords

］

ediblebird'snest;activecomponents;swiftlets;saliva;Chinesemedicinehealthproducts

nehandtounderstandtheediblebird'snestba⁃

燕窝是

Aerodramus

和

Collocalia

属的多种金丝

燕（

swiftlet

，

Aves

：

Apodidae

）用唾液黏结所筑的巢

穴。在孵育幼燕期间，雄性金丝燕的

2

个舌下唾液

腺的重量从

2.5mg

增大到

160mg

并开始大量分泌

唾液，金丝燕将唾液与其他物质混合，一起黏附到洞

穴的石壁上，整个过程耗时约

35d

。筑巢花费的时

间、干物质含量、脂肪及蛋白质含量都是衡量燕窝品

质的重要因素，其中白燕窝含杂质最少，档次最高，

其次为毛燕窝和草燕窝，正品燕窝的售价为

2000~

杂，一般包括采摘、清洗、浸泡、除毛、定形和风干等

散地

[2-4]

。金丝燕作为食虫动物，广泛分布于印度洋、

南亚和东南亚、北澳大利亚和太平洋群岛海岸边的

石灰岩溶洞中，其中以印尼的金丝燕资源最为丰富，

其次为马来西亚婆罗洲（

Borneo

）的沙捞越（

Sarawak

）

[5-7]

和沙巴省（

Sabah

）。

1

燕窝的生物活性

燕窝在我国唐朝始即开始作为药用或食用，始

10000

美元

/kg

[1]

。燕窝的采摘和加工过程非常复

[8]

载清代张路的《本草逢源》。燕窝含多种水溶性活

性蛋白、碳水化合物、无机盐和矿物质，具有抗衰老、

抗癌、增强免疫力、促进病后或术后恢复、增强体能

和代谢、提高注意力等多种药用价值

[9]

。

步骤。目前，香港是世界上最大的燕窝消费区和集

收稿日期：

2012-08-24

基金项目：国家自然科学基金（

81173498

，

30672624

）；广东省自然科

学基金博士启动项目（

16101

）

作者简介：陈念（

1980-

），男，中药学博士后，副研究员

通信作者：赖小平，（

E-mail

）

mitogenome@

1.1

燕窝中的糖蛋白被证实可辅助伴刀豆球蛋白

A

辅助促细胞分裂及表皮生长因子样活性

或植物血球凝集素

A

对人外周血单核细胞的有丝分

144

裂促进作用。此类糖蛋白不易水解，但在

80℃

以上

条件下会变得不稳定，易被高碘酸盐氧化破坏

[10-11]

。

燕窝还含有一种表皮生长因子（

EGF

）样成分，能够

刺激静置培养的

3T3

成纤维细胞对胸腺嘧啶的摄

入，普遍具有刺激细胞分裂和生长、促进组织再生等

作用

[12]

。

LETTERSINBIOTECHNOLOGY

Vol.24No.1Jan.,2013

生物技术通讯

2

燕窝的化学组成

燕窝所含主要成分按含量高低依次为蛋白质、

碳水化合物、灰分和油脂，其中糖蛋白为主要成分，

1.2

燕窝提取物可阻止花生凝集素凝集，同时抑制

植物凝集素结合活性

2.1

因此兼具有蛋白质和碳水化合物的双重特性

[20-21]

。

从燕窝中获得纯的蛋白质成分非常困难

[22-26]

。

蛋白质

由外源凝集素引起的脱唾液酸化的人红细胞血凝反

应。

Farrar

等

[13]

从燕窝中提取出一种含有碱不稳定

的二糖结构和对碱稳定的碳水化合物链的唾液酸糖

蛋白，其中二糖结构决定了

TF

受体的免疫原性，碳

水化合物链则可与花生凝集素结合。

燕窝提取物对于流感病毒具有广谱抑制作用，

抗流感病毒与凝血抑制活性

Howe

等

[16]

首次从燕窝中提取出了金丝燕类黏蛋白

（

mucoid

），其制备不同温度下的水提物的样品预处

理方法在随后糖蛋白的分离中被广泛采用

[27]

。金丝

燕类黏蛋白中半数为碳水化合物（其中

1/3

为

N-

乙

1.3

8

时开始析出不溶物和游离的唾液酸。由于含有碳

酰神经氨酸），可缓慢溶解于水或缓冲液中，在

pH≥

水化合物基团和羽毛，燕窝中腐殖酸氮和半胱氨酸

氮的百分比高于纯的蛋白质，燕窝的含氮量约为

天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸和缬氨酸，其中白燕窝

常出现拖尾（可能与多蛋白复合物有关），在经冷水

浸泡或清洗去除唾液酸成分后其电泳行为会发生变

化。

SDS-PAGE

和

2-DE

这

2

种电泳技术为研究人

员了解燕窝蛋白质组成提供了重要手段。

Marcone

[6]

发现白燕窝和血燕窝中都含有相对分子质量为

20×

说明起抑制作用的可能有多种成分，其中以

N-

乙酰

神经氨酸为主的唾液酸类物质被认为是主活性成

分。燕窝提取物可中和感染

MDCK

细胞的流感病

毒，抑制由

A

型流感病毒引起的人红细胞凝集，该提

取物经胰酶

F

水解后可抑制人、鸟和猪流感病毒的

感染，但对流感病毒神经氨酸酶却无抑制作用

[14-15]

。

燕窝中的活性抑制成分可受到所有流感病毒株系的

神经氨酸酶的破坏，因此金丝燕唾液中的类粘蛋白

可作为流感病毒神经氨酸酶的底物。燕窝提取物

[16]

10%

。燕窝中主要含有的氨基酸为丝氨酸、苏氨酸、

含苯丙氨酸和酪氨酸较多

[28]

。燕窝提取物在电泳时

MDCK

细胞溶解，因此提取物经胰酶

F

处理后得到

的相对分子质量在

25×10

3

以下的组分用于抗病毒处

1.4

理应该是有效和安全的。

改善骨骼强度和真皮厚度

即使在

4mg/mL

的高浓度下也不会引起红细胞或

10

3

~90×10

3

的

5

种糖蛋白，

2-DE

则说明燕窝中蛋白

质相对分子质量为

28×10

3

~57×10

3

（

pI

为

4.7~5.9

）。

虽然

Wang

[20]

的限量给食实验表明燕窝无法提供完

整的食物蛋白，因此营养价值有限，但其含有的蛋白

或多肽成分的生物学功能是毋庸置疑的，因此在保

健品开发领域极具价值。当然，从人体内消化的实

际情况出发，在研究燕窝的作用机理时建议用模拟

的人工消化液进行预处理

[29]

。

燕窝中的碳水化合物包括

9%

的唾液酸（

N-

乙

碳水化合物

经胰酶

F

处理的燕窝提取物可提高卵巢切除小

鼠的骨强度和真皮厚度，可用于绝经后女性提升骨

强度和延缓皮肤老化（推荐剂量为每天

100mg/kg

），

其中发挥作用的主要成分为软骨素粘多糖。

燕窝可引起

IgE

介导的过敏反应，严重的可引

致敏及激素成分

2.2

1.5

酰

-4-O-

乙酰神经氨酸）、

7.2%

的半乳醣胺、

5.3%

的

葡萄糖胺、

16.9%

的半乳糖和

0.7%

的岩藻糖。糖蛋

白或黏蛋白中的非还原性糖基

N-

乙酰神经酸可通

过天然提取或人工合成，常见的分离方法有热水提、

酸水解、酶

-

酸组合水解等

[30-34]

。燕窝含有丰富的黏

性糖蛋白成分，经胰酶

F

处理的燕窝提取物可抵御

大鼠骨质疏松症并增加真皮厚度，其中起作用的软

骨素糖胺聚糖是人体骨骼和皮肤最重要的成分之

一，从燕窝中还分离出了一种相对分子质量为

49×

窝可能成为研究软骨素功能的重要的生物材料。

其他

起儿童过敏性休克，表现为血管性水肿、腹部绞痛、

荨麻疹、呼吸困难等

Ⅰ

型过敏反应的典型症状

[17-18]

。

导致该过敏反应的蛋白，一种是相对分子质量为

77×10

3

的卵传铁蛋白类似物，另一种为

66×10

3

的丝

氨酸蛋白酶类似物，而这

2

种成分同样均存在于鸡

蛋中，也能引起过敏反应。不同来源的燕窝可能含

有不同的过敏原，这些潜在的副作用成分可采用糖

蛋白分离的方法去除。

Ma

等从燕窝中发现了

6

种

激素成分，分别为睾丸激素（

T

）、雌二醇（

E2

）、黄体

酮（

P

）、促黄体激素（

LH

）、促卵泡激素（

FSH

）和泌乳

刺激素（

PRL

）。

[19]

10

3

的非硫酸化软骨素蛋白聚糖。值得一提的是，燕

2.3

燕窝含脂质数量极少，但单甘油和双甘油的含

量却非常高，二者的功能和来源尚不确定，可能是在