2023年12月21日发(作者：)

上班族怎样制作家常凉菜 上班适合吃的凉菜菜谱

上班适合吃的凉菜菜谱

1、鸡丝凉拌面

面条：面粉400克，清水70克，鸡蛋一个，盐适量，油适量。

鸡脯肉一块，黄瓜一根，小葱两根，香菜两根，香油，生抽，香辣酱，盐，醋，白糖。

①全自动面条机里面放入面粉、鸡蛋一个，2克盐和3克油，打开搅拌开关，开始搅拌。分三到五次慢慢加入水。继续搅拌至絮状。约需要3—5分钟。换成压面的开关，即可出面了。做好的面条放一边备用。

②将鸡胸肉放入锅中加适量清水，葱段，姜煮熟。放凉，用手撕成丝备用。黄瓜洗净切丝。小葱切葱花。

③鸡蛋打成蛋液摊成蛋饼，切成丝。将香辣酱、生抽、醋、白糖、蚝油、盐放入碗中拌匀。也可以放些熟的白芝麻。

④面条煮熟，放凉水里面过凉水，把水沥干净，加上黄瓜丝、鸡丝、蛋皮丝、小葱花、香菜碎，浇上酱料，再放入香油，搅拌均匀，即可开吃了。

2、凉拌豆腐丝

豆腐皮150g、青瓜半根、红萝卜半根、香菜2根、葱2根、大蒜3瓣、红辣椒2个。

食用油适量、老干妈适量、芝麻油、生抽、盐。

①豆腐皮，黄瓜和红萝卜洗净切丝备用，大蒜切片，香菜，葱，红辣椒切段。

②锅里倒水烧开，将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下，捞出备用。另拿个小锅倒食用油烧热，将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下。再将豆腐丝和青瓜丝，香菜，葱放入碗里拌，再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可。

3、凉拌海带丝

干海带45g，黄瓜半截约180g，蒜头一瓣，生抽2大勺，香醋2大勺，糖半小勺，香油一大勺，熟白芝麻一大勺，红辣椒一个。

①将干海带用清水浸泡一小时，泡发后洗净沥干。将海带卷成圆筒状，再

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切成细丝待用。将红辣椒去籽切细丝，黄瓜去皮切细丝待用。

②烧一锅开水，往水中加一小勺醋，把海带丝放进去煮，水开后煮约3分钟即可，捞出来浸在冰水中，冷却后沥干待用。

③将蒜头压成蒜蓉，放入一个大碗中，再倒入生抽、香醋、糖和香油拌匀，倒入海带丝、黄瓜丝和辣椒丝拌匀，再倒入熟的白芝麻，彻底拌匀即可。

4、凉拌酸辣土豆丝

土豆、干辣椒蒜、糖、醋、花椒、盐、生抽、辣椒油。

①土豆切丝，泡凉水里15分钟以上，干辣椒切段，蒜切末，土豆丝下水煮2分钟，捞出沥干水，装入碗中。

②放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒。

③烧油，油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香)，拌匀即可。

5、凉拌黑白双耳

食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣。

调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精。

①黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分。

②干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火，黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

6、凉拌香脆花生

花生仁，黄瓜，香菜，盐，生抽，陈醋，细砂糖一点点，香油。

①锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生。炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时(刚炸好的花生不脆，要放凉后再会酥脆)。

②黄瓜切成小块、香菜切碎，将黄瓜、香菜加，入花生中，加盐、生抽、陈醋、细砂糖、香油拌匀即可，最好要吃的时侯再拌，否则被酱汁泡久了就不脆了。

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7、凉拌豆芽黄瓜菜

绿豆芽，黄瓜，胡萝卜，盐，香油，辣椒油。

①胡萝卜去皮切成丝，黄瓜切成丝，绿豆芽摘去头尾部洗净备用。

②用锅把水烧开，放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟捞起冲凉水，淋干水分备用。

③把绿豆芽、胡萝卜丝与黄瓜丝拌一起，放入盐、香油、生抽、米醋、辣椒油搅拌均匀，装盘后撒白芝麻即可。

8、凉拌酱牛肉

前腿键子肉1000克。精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、芝麻油、红辣椒碎、料酒、芫荽、葱、姜、蒜末。

①将前腿键子肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块。锅中倒入清水，大火加热后，放入牛肉，在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

②将葱、姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，煮开后再放入牛肉继续以大火煮15分钟装至小火到肉熟透，连肉带水一同倒入盆内。待汤温降到40℃时把肉捞出晾凉后，再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片，盛入容器内。

③将芫荽择洗干净，切成长段。取净碗，放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精盐少许，加入牛肉中稍拌，再加入红辣椒碎拌均匀装盘，撒上芫荽即成。

上班族怎样制作家常凉菜的方法

一、清凉白切鸡。

原料：小公鸡、大米、薄荷叶。

做法：

1、将浸过的大米油炒，并加入薄荷叶。

2、将鸡放在粥中，小火喂五分钟，关火再浸八分钟。

3、加入蒜、西红柿、薄荷叶等调味料。

特点：肉质鲜嫩，口感香糯。

二、夫妻肺片。

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用料：牛肉，牛杂.肚梁.心舌.干层肚.头皮。

调料：酱油.芝麻粉.花椒粉.味精.八角.花椒.肉桂.香油.辣椒油。

做法：

1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块。

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

三、水晶肉。

主料：猪肥肉。

配料：莲茸、糖、自发面粉、生粉、鸡蛋、油、水、洋葱。

做法：

1、肥肉煮至刚熟捞起，切成双飞片，用白糖腌半小时后包上莲茸放冰箱急冻3天取出拍上生粉。

2、把面粉、生粉、水、鸡蛋、调成厚糊状，然后放入油锅里炸至金黄色捞起装盘。洋葱切成荷花状、中间点上红蜡烛，放在盘中间即成。

特点：造型新颖、外脆里嫩、能增添喜宴的气氛。

四、九味白肉。

主料：猪肋条肉(五花肉)(500克)。

调料：盐(6克) 味精(3克) 花椒粉(3克) 酱油(5克) 香油(5克) 料酒(10克) 陈醋(5克) 大蒜(5克) 小葱(15克) 姜(15克)。

做法：

1、将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中漂洗，待用。

2、取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、料酒，上火煮沸。

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3、将出水的猪肉放入锅内，用小火煮熟。

4、将锅离火，加入精盐，将肉浸泡入味。

5、取一小盆，将蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、凉开水放入盆中，调制成九味汁。

6、食用时，将煮熟的猪肉从汤中捞出，控净水，切成大薄片，整齐的码放盘中。

7、上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成。

五、香肠芹菜沙拉。

主料：煮土豆、芹菜、广味香肠。

辅料：苹果、梨

调料：沙拉酱

烹制方法：

1、将煮土豆、芹菜、香肠、苹果、梨切成丁。

2、将沙拉酱加少许白兰地与原料拌匀即可。

要点：

1、苹果、梨容易变色，所以应随吃随拌。

2、果烂不可太多易出汤。

特点：清爽适口，夏季佳品。看了上班族怎样制作家常凉菜的人还看：

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