2023年12月19日发(作者：)

雪花酥

一、教学目标：

1、认知目标：了解烘焙工具的使用方法和雪花酥的制作方法，学习原材料的分配比例。

2、能力目标：掌握雪花酥制作和整型方法，培养学生的动手实践能力。

2、情感目标：激发学生的探索欲望，发挥自己创造能力，体验烘焙的乐趣，培养学生的主体参与意识和团队合作能力。

二、课前准备：

按照2位学生为一组，12人共分成6组，原材料按照每组一份准备，一共6份材料。

（一） 原材料（每组）：

1、黄油50克

2、蔓越莓干50克

3、花生碎100克

4、奶粉50克

5、棉花糖180克

6、小圆饼干150克

7、裹面奶粉50克

8、盐1克

（二）工具：

烤盘（每组1个）、电子秤（每组1个）、平底锅（每组1个）、电陶炉（每两组1个）、刮刀（每组1把）、不锈钢碗盆若干、一次性手套（每组2双）、包装袋若干。

三、课堂过程：

1、通过PPT来介绍雪花酥的特点和制作难点，引导学生发挥创造力和想象力制作一份独具特色的雪花酥。（所需时间：5分钟）

2、现场示范制作一份雪花酥：（所需时间：25分钟）

（1）取一个不粘锅，把50克黄油、1克盐一起放入，小火加热至完全融化。

（2）把180克棉花糖倒入黄油中，保持小火，用刮刀不断压拌和翻拌，划圈圈直至棉花糖完全融化，没有棉花糖小颗粒，关火。

（3）把50克奶粉一次性加入融化的棉花糖中，用刮刀压拌和翻拌，直到没有奶粉小颗粒，不要搅拌太久，以免棉花糖变硬。

（4）先把100克花生碎和50克蔓越莓干倒入，稍微混匀，倒入不沾金盘中。

（5）把牛轧糖铺开，把150克饼干铺在上面，手戴上手套，用手轻轻按压，让牛轧糖裹住饼干，压一下折叠，再铺开，再折叠，让花生碎蔓越莓干和饼干混合分布均匀。

（6）最后借助金盘的直角位置，用手将雪花酥压紧，塑形成一块3厘米高的雪花酥，然后晾凉。

（7）晾凉时候，可以准备裹面的50克奶粉过筛。把奶粉倒在雪花酥上，双面沾满奶粉。

（8）雪花酥晾凉后，用刀切成3*3厘米的小方块，然后裹上奶粉，密封保存。

3、学生试做。（所需时间：60分钟）

4、学生制作的成功雪花酥作品展示。

四、课堂交流

通过让学生互相品尝各自的雪花酥作品和回顾雪花酥的制作过程，进行经验分享，课堂上形成互相分享的氛围。

五、课后拓展与反馈

学生完成作品后，在学校给班主任给任课老师送雪花酥，回家把自己做的雪花酥与家人分享，先敬老人、再敬父母，

最后自己品尝。

从被人关心向关心他人转变，学习感恩、学习尊师重教、学习孝敬长辈。