2023年12月19日发(作者：)

龙源期刊网

鲜美的深海鱼类（一）

作者：詹皓

来源：《食品与生活》2017年第11期

很多人喜欢吃石斑鱼，但可能并不知道石斑鱼身上有许多营养物质，光是鲜嫩的口感已经让食客蜂拥而至，所以野生石斑鱼部分品种濒临灭绝。

石斑鱼生活在海边的石头缝隙里，身体呈长椭圆形且稍有点扁。口大，牙细尖，背鳍和臀鳍棘发达，体色常呈褐色或红色，并具条纹和斑点。因为喜欢生活在石头缝里，加上身上的斑点，所以被人类赋予了“石斑鱼”的美名。

石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。

石斑鱼有很多种类，包括海红斑、东星斑、西星斑、泰星斑、豹星斑、老鼠斑、老虎斑、青斑、麻斑、金钱斑、杉斑、苏鼠斑、红瓜子斑等。

石斑鱼是肉食性凶猛鱼类，喜欢捕食鱼、虾、蟹，同时摄取虾、蟹所富含的虾青素，对人类来说，石斑鱼就成了含虾青素的食物。

石斑鱼的鱼皮胶质能增强上皮组织的完整生长，有助于促进胶原蛋白合成，因而被称为“美容护肤鱼”。

目前我国台湾地区有大量人工养殖的石斑鱼，用经过净化过滤的海水模拟它的生长环境，效果不错，这使石斑鱼成为我们日常可以吃得到的美味。

东星斑是石斑鱼的一种，身上布满白色的细小花点，形似天上的星星，故而称之为“星斑”，至于名字里的“东”字，是因为它产自我国东部的东沙群岛。