2023年12月19日发(作者：)

水豆豉的做法

水豆豉的做法如下：

用料

黄豆

白酒

姜末

盐

无油的辣椒酱

白砂糖

醪糟

煮豆子的水

味精

鸡精

自制水豆豉的做法

泡豆：一斤豆子洗干净，泡4个小时以上，要把豆子泡到全部长大，可以掐得烂的程度。

煮豆子：泡好的豆子沥干水，下锅，加水，水要多加，豆子煮的过程特别吸水，水太少的话很快就干了，水加宽一点，煮40分钟左右，有个方子说煮20分钟，我照做了，结果豆豉做出来好硬，实践证明20分钟是不能把豆子煮软的。还是保险一点煮够40分钟500克

30克

200克

30-40克

一瓶大概400克左右

20克

15克左右

适量放

5克

5克

吧。

发酵：煮好了就捞起来沥掉水分，晾到40度左右的时候把豆子用框子装起来，用口袋密封，我是里三层外三层的包起来的，你们随意。

然后放在不用的厚被子里保温发酵两三天，这个看天气温度怎么样，天热最多两天，冷天特别是冬天可能需要一个星期。

煮了豆子的水晾冷了装瓶里，密封瓶，天热就放冰箱保存。

放调料：发了两天的豆子用筷子翘会发现明显的拉丝。这样就证明发酵好了可以开始下一步操作了。

1.先把姜末剁稀碎，剁成末最好。

2.辣椒酱最好用买的辣椒酱，新鲜辣椒又要经过一阵的发酵才能有那个味，买现成辣椒酱，一是味道纯正，二是辣椒酱里多少有点添加剂，方便豆豉保存。

辣椒酱一般都是大块的，把里面的汤全部倒进豆豉里，辣椒倒出来剁碎，还是剁成末。

3.接着放盐、糖、醪糟、味精、鸡精进去，煮了豆子的水也倒里头，搅拌均匀就可以装罐了。