2023年12月16日发(作者：)

教你各种五谷杂粮养生粥的做法

五谷杂粮指的是熬粥的食材丰富,五谷杂粮粥,就是用多种粮食作物熬制的粥品;

现在通常说的五谷杂粮,是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类,而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮,所以五谷杂粮也泛指粮食作物;

白粥

做法：

1、大米淘净后,加水浸泡半小时

2、泡好的米,换成足量开水一次性放足水,过程中不要加水,一般是米水1:6-8的比例

3、大火煮开后,换成小火煮约30~40分钟

4、米下锅时,用勺子搅拌一下,煮20分钟后再多搅拌几次,直至粥熟

5、煮至米、水黏稠,米粒酥烂即可

6、可准备些枸杞、山楂片,洗净后于粥7、8成熟时放入锅中一起煮

备注：

1、提前浸泡大米可使米粒吸收水分,利于胀开,煮出的粥口感好

2、开水煮粥可防止糊锅,且节省时间

3、在锅中滴几滴油,可防止溢锅,粥的口感也会更好

4、加热冷粥：先在锅中放一些水,将水烧开后,再将冷粥倒入,继续加热,很快可将冷粥热透

加几片山楂片,可增加一些食欲

玉米面粥：将玉米面加水调成糊状,锅内水开后,倒入玉米糊;边倒边搅拌,待粥开后再多煮一会儿就成了;

腊八粥：腊八粥是传统的粥,它的用料因地区与口味的不同而略有差异;目前的做法多添加珍珠米、薏仁、黑米,有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等,再配以蜜饯食品;

12种非常适合冬季的五谷杂粮养生粥

●养胃粥

粳米50克、大枣10个、莲子20克;莲子用温水泡软、去芯,粳米淘洗干净,大枣洗净;三者同入锅内,加清水适量,旺火煮开后,文火熬煮成粥;

●养血枸杞粥

红枣、枸杞、黑米、黑豆、花生、核桃、红豆、黑芝麻;润燥安神、保护视力、增强免疫力、补血养血、增强抵抗力;

●多谷粗纤维粥

荞麦、燕麦、玉米、黄豆、银杏、茯苓、核桃、黑芝麻、薏米;降糖降脂降压,三低配方,中老年及心血管疾病者宜食,肥胖便秘者宜食;

●五谷养生粥

荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁各1大匙,红枣10粒,桂圆10粒,粳米100克;喜食甜的,食用时可以加糖,但是最好是红糖,补血益气效果最佳;

●红枣桂圆黑米粥

红枣桂圆黑米具有开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精的功效,对于少年白发,妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血,肾虚均有很好的补养作用;

●红枣糯米粥

山药、薏仁、荸荠、大枣、糯米同煮,放入适量白糖,有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴之功效,适用于病

后体弱及贫血、营养不良、食欲不振、慢性肠炎等患者食用;

●红小豆粥

红小豆50克、米100克、白糖少许;赤小豆和米同放锅中,大火煮开,改用文火熬煮,食用时,放入白糖即可;有清热利尿、止渴之功效;

●芝麻粥

芝麻50克,粳米100克;先将芝麻炒熟后,拌入粳米粥内同食;芝麻具有润肺养肝、益精生发、润肠通便的作用,适用于肺燥咳嗽、习惯性便秘者;

●南瓜小米粥

南瓜性味甘、温,有补中益气之功,适用于脾虚气弱,小米能开肠胃、补虚损、益丹田,南瓜小米粥适合血气亏损、身体虚弱者,胃口不好,体内有热毒也可以多喝南瓜小米粥;

●红米粥

红稻米100克,枸杞10克,红枣10枚,冰糖20克;将红米、红枣中火煮20分钟后再放人枸杞,用小火再慢煮,再将冰糖放入粥中,此粥养气补血;

●三黑粥

黑米50克,黑大豆20克,黑芝麻15克,核桃仁15克;共同熬粥加红糖调味食之;常食能乌发润肤美容,补脑益智,且能补血;适合须发早白、头昏目眩及贫血等患者食用;

●黑米银耳大枣粥

黑米100克,银耳10克,大枣10枚;一同熬粥,熟后加冰糖调味食之;本方能滋阴润肺,滋补脾胃,四季皆可服食;

健脾养胃粥

材料：淮山、红枣、薏仁、小米、百合、葡萄籽粉等;

作用：此粥能补中益气,滋阴润肺,健脾开胃;适用于气阴两虚、厌食乏力、盗汗等症状;

据本草纲目记载：淮山“益肾气,强筋骨,健脾胃”；红枣“补中益气、养血生津”；薏仁“健脾益胃,补肺清热,祛风胜湿,养颜驻容,轻身延年”;

五谷粥

主料:稻米100克

辅料:大麦30克小麦30克薏米20克燕麦片20克

调料:盐3克各适量

制作方法

1.把所有准备好的材料白米,大麦,小麦,薏仁,麦片用清水冲洗干净,再放在水中浸泡3小时以上;

2.材料混合后一同倒入锅中,加入15杯水同煮;

3.先用大火煮开,再改用小火煮40分钟,直到粥烂熟透时熄火;

4.放入盐调味,再焖5分钟就可以了;

菜系及功效：精品主食气血双补食谱补虚养身食谱工艺：煮

皮蛋杂粮粥

主料：小米50克,薏米50克,糯米50克,糙米50克,猪肉瘦50克,香菇干50克,松花蛋鸭蛋60克

辅料：虾皮10克

调料：大葱3克,胡椒粉1克,盐2克

皮蛋杂粮粥的做法：

1.将小米等杂粮分别洗净浸透；

2.猪瘦肉洗净,切成粒；

3.皮蛋去壳切粒；

4.香菇泡发回软,去蒂,洗净切丝；

5.锅中加入约200毫升冷水,将小米、薏仁、糯米、糙米放入,先用旺火烧沸；

6.再改用小火熬煮约45分钟,待粥稠时盛起备用；

7.炒锅中放油烧热,倒入香菇丝、虾皮爆香,然后加适量水烧沸；

8.放入杂粮粥、猪肉和皮蛋粒,煮熟后加上胡椒粉、盐调味,食用前撒上葱丝即可;

玉米豌豆羹

1.将玉米粒洗净,上锅蒸1小时取出；

2.菠萝切成玉米粒大小的颗粒；

3.枸杞用水泡发；

4.烧热锅,加水1500克；

5.冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟；

6.用湿淀粉水勾芡即可;

鸡蛋玉米羹

材料：罐头玉米160克,鸡蛋2个,罐头蘑菇40克,淀粉5克,牛奶100克,净冬菇、料酒各25克,鲜豌豆粒20克,精盐4克,葱、姜各1克;

制作方法：

1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下,捞入凉水中泡凉；

2、炒锅烧热,加油用葱、姜、料酒煸锅；

3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋,稍烩后,加水,倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐,开锅后加入淀粉勾芡即可;

五谷杂粮粥

材料1：薏米,荞麦米,红稻米,燕麦米,大黄米,黑米,黑糯米,糙米,红豆,黑豆,莲子

材料2：大红枣,葡萄干,枸杞子,核桃仁,燕麦片

材料3：紫薯,山药

材料4：即食燕麦片

工具：砂锅

备注：

1、材料1都是较难煮的,所以要先下锅,材料2、3容易熟,要后下锅,材料4燕麦片是备选材料,根据情况添加

2、这些材料中,黑糯米、大黄米是增加黏性的,还可以加入白糯米;最后加入的燕麦片也可以大大增加粥的黏性和浓稠度

3、薯类还可以选择红薯、芋头,也可加入栗子、南瓜等其他材料

4、利用这种省火煮粥法,常见的谷物杂粮中有两样不宜直接使用：一个是干芡实,一个是大个的白芸豆;干芡实通过两次焖煮后,仍是很难煮软;大白芸豆因其中含有一种毒蛋白,必须彻底煮熟煮透后才可食用;而目前还无法判断这样的焖煮法是否能将这种毒素破坏,为保险起见,还是不用为佳;如果用则要先将白芸豆浸泡后煮至八成熟,再与其他材料一起制作;干芡实也要先煮软;

做法：

1、将材料1中的各项洗干净、莲子去掉莲芯,不用浸泡,洗净后就放入砂锅中,加入8－10倍的水后,盖好砂锅盖子,开火煮,煮至锅中水开后根据材料量、水量时间不等,一般不超过10分钟,关火,不要开盖,焖1个小时

2、焖煮材料1的时候,将紫薯、山药去皮切成块,红枣冼净去核切块,核桃仁掰成小块,花生米、葡萄干、枸杞子洗净待用

3、焖一个小时后,打开锅盖,米豆均已软,莲子也快熟了

4、将处理好的材料2、3倒入锅中,略搅匀,盖上盖子,再次开火煮,煮至锅中水开即关火第二煮需要的时间很短,3、4分钟即可开锅,不要开盖,再焖1个小时

5、第二次焖够1小时后,所有材料已经彻底熟透,粥便煮好了;这时打开锅盖,看一下粥的情况,如果浓稠度正合适则可以直接食用了;如果觉得水有些多,可以倒入一些即食燕麦片增加浓稠度

怎样保存粥

煮粥一般每次会做出很多,一次肯定吃不完的,现在介绍个不错的保存方法：

粥煮好后,立刻分装到几个干净的保鲜盒中,每一份是一次的食用量,密封装好后就不要再动,待稍晾凉些放入冰箱保存,可以保存三天;然后每次吃的时候取一份加热后食用,其他的不要动;这样可以最大限度地保证粥在保存过程中的新鲜度和口感;

现实生活当中,许多人脾胃不好或者没有胃口的时候喜欢煮些粥来喝;有的时候吃惯了大鱼大肉,清粥小菜反而更对胃口,想必不少人都喜欢喝粥;如果你还不清楚如何煮五

谷杂粮粥的话,看完这篇文章,想必你的问题已经得到解决了吧

薏米红豆汤

材料：薏米,红豆

做法：

1、薏米和红豆洗净,放入砂锅中,加够足够水

2、开火至锅中水开后,再煮3分钟,关火焖30分钟

3、再开火,煮至锅中水再次沸腾后,再煮3分钟,关火焖30分钟即可

4、将汤滤出当水喝,红豆和薏米当饭吃,也可以一起当成粥吃;喜欢甜的,就加些糖

备注：

1、红豆和薏米均不用浸泡,煮焖两次已可使薏米软烂,红豆开花了

2、此款汤不是粥,所以汤是汤,米是米,豆是豆;注意不要加米

3、尽量使用砂锅,保温性好,焖的效果更棒

4、量和比例,各抓一小把就行了,别放多了,否则煮出来一大锅,尽量多放水少放米和豆

香菇鱼片粥

材料：大米150克,鱼肉100克,鲜香菇4朵,芹菜50克,姜丝2克,盐、胡椒粉适量

做法：

1、大米洗净,浸泡一会,放入锅中,加约8倍水煮粥

2、鱼肉切成薄片,放少许盐和胡椒粉腌一会

3、香菇洗净去蒂,切成片

4、芹菜洗净,切成丁

5、米煮至软烂后,放入香菇片

6、再放入鱼片、姜丝,搅散,煮至粥沸,再煮5分钟

7、倒入芹菜末,略煮片刻即可;最后加少许盐搅拌均匀

TIPS：

1、一般的鱼肉都可以,最好选择鱼刺少的鱼

2、鱼肉切片尽量切薄些,易熟且口感好

3、如果用泡发的干香菇,泡香菇的水可以用来煮粥,味道更香

4、其他煮粥窍门请见这里：一碗白粥

牛奶花生粥

材料：糯米100克,花生50克,牛奶100ML,葡萄干适量

做法：

1、糯米浸泡1小时后,加水煮成粥,约20分钟

2、花生事先浸泡2小时后,倒入搅拌机,加一些水打成花生糊

3、将花生糊倒入煮好的糯米粥中

4、倒入牛奶,搅拌均匀,再煮开即可,最后撒入洗净的葡萄干

5、无需放糖,便有淡淡的甜香

山药萝卜粥

材料：大米50克,山药100克,白萝卜100克,芹菜末或香葱碎适量,胡椒粉适量

做法：

1、大米洗净,山药洗净削去外皮后切成滚刀块、白萝卜洗净后切块或片

2、砂锅中加水煮开后,倒入大米、山药、白萝卜

3、水再次煮沸后,转小火煮约30分钟即可

4、食用时撒上少许胡椒粉和芹菜末

5、如喜欢有些味道,可加少许盐

糯米藕

材料：

藕一节短粗、结实,两头均无破损的藕、糯米泡水2小时、花生、红枣、莲子、红豆泡水12小时、红糖适量、糖桂花适量

做法：

1、糯米淘净后,用水浸泡2、3个小时;花生、莲子、红枣洗净待用,红豆事先泡12小时

2、藕洗净用钢丝球刮去表皮,洗净;切开一头,把泡好的糯米塞入藕孔中,装的过程中可随时将藕在桌上轻敲,糯米会沉到孔的底部,也可用筷子帮忙疏通

3、装满糯米后,将切开的盖子复原,用牙签固定

4、藕放入锅中,根据口味放入红糖,加水没过藕,再放入洗净的花生米、红枣、红豆、莲子

5、大火烧开后,转小火慢煮约2小时

6、煮到30－40分钟时,花生米就可捞出了,再煮20－30分钟,红枣和莲子也可捞出

7、煮一小时左右,把剩余的糯米放入锅中一起煮至藕熟、红豆烂

8、藕煮熟后取出,晾凉后切片或切块,吃的时候倒上煮藕的红糖水或糖桂花

9、同时煮烂的红豆和糯米就成了红糖糯米红豆粥

绿豆薏米芡实粥

材料：绿豆、薏米、芡实我用的是冷冻芡实

做法：

1、绿豆、薏米洗净,浸泡1-2个小时

2、绿豆和薏米一起下锅慢煮,快熟时放入芡实,再稍开即可

3、如果是干芡实,要和豆子和薏米泡同样的时间,一起入锅煮

备注：

1、我用的冷冻芡实,一煮即熟

2、如果是新鲜芡实,也很好煮,基本煮至水滚开,加冰糖就好

3、北方常见的是干芡实,煮起来就比较费时了,要提前浸泡

4、芡实是真正的地方特产,所以苏州当地人最会做了;我仅是煮过粥和甜汤,只为自己好吃而已;

木瓜银耳薏米羹

材料：木瓜半个,薏米50克,干银耳5克

做法：

1、薏米洗净,用清水浸泡2小时；干银耳清水泡发后清洗干净,去掉根部,撕成小朵；木瓜去皮去籽切成滚刀块

2、将泡好的薏米和银耳放入砂锅中,大火煮开后转小火炖1小时,至薏米银耳软烂

3、然后将切块的木瓜放入,继续炖15分钟即可

注：木瓜的香气浸入汤中,有淡淡的甜香,若喜欢甜味,可加入适量冰糖

山药红豆薏米粥

材料：红豆、薏米各一把,山药1根,燕麦片适量

做法：

1、红豆和薏米洗净后,放后砂锅中,加水盖好盖子,中火加热至锅中水煮开,再煮2－3分钟,关火,不要开盖,焖30分钟

2、山药削去外皮,洗净切小块,燕麦片切碎一些

3、将山药块和燕麦片倒入焖够30分钟的锅中,盖好盖子,开火继续煮

4、煮至锅中水再次开后,再煮2－3分钟,关火,不要开盖,焖30分钟即可

5、吃的时候放一点点红糖,很适合冬天

备注：

1、因没有用大米、糯米等,所以加了燕麦片,使粥黏稠;燕麦片可以直接使用,也可切碎一些

2、这是省火的煮粥法,豆、米均不需事先浸泡

抵御风寒的暖身汤

腐竹鸡蛋糖水

材料：

干腐竹50克、鸡蛋2个、白果25克、薏米50克、冰糖60克

做法：干腐竹洗净,白果去外面的硬壳及里层薄膜,薏米洗净;锅中倒入水约1000ML,放入洗净的腐竹大火烧开后,放入白果、薏米,转小火煮约1小时;放入冰糖融化后即可冰糖根据自己的口味调整用量;另将鸡蛋煮好,去皮放入糖水中一起食用

附省火煮鸡蛋的小窍门：

鸡蛋放入小锅中,倒入水,水量没过鸡蛋即可;开中火煮,煮至锅中水沸腾时看一下时间,再煮2分钟后关火,不开盖,焖5分钟;这样煮出的鸡蛋又省火,又老嫩适中;

红豆酒酿蛋

材料：甜酒酿一碗,鸡蛋2个,煮熟的红豆适量,枸杞子十粒

做法：熟红豆倒入锅中,加入两碗水煮开;锅中水煮开后,将鸡蛋整个打入,煮成荷包蛋;随后倒入洗净的枸杞子一起煮;待鸡蛋的蛋清凝固,将酒酿倒入锅中,轻轻搅拌匀,继续加热一小会;如果喜欢鸡蛋黄较嫩的就早些关火,如果喜欢彻底熟透的鸡蛋黄,就煮至鸡蛋黄完全凝固;

备注：

1、如果是冷冻的熟红豆,不必化冻,直接放到锅中煮即可

2、酒酿本身是有甜味的,熟红豆一般都是甜的,所以煮好的酒酿汤都有甜香的味道,不需再加糖来调味了

酒酿能够补气、生津、活血,一直就是女性温补、养身的佳品;适量吃些酒酿,可以助消化养脾胃;酒酿经过发酵,含有微量的酒精,可以促进血液循环,改善气色;

酒酿可以直接吃,清凉甜香的口感特别适合炎热的夏天;而在寒冷的季节里,把酒酿煮一下,做成热热的汤,再加上些配料,如红豆,再打个鸡蛋,吃得又温暖又舒服,还能使人精神焕发,气力充沛,面色红润;让人在寒冷的冬天也不怕寒气带来的苍白面色了;

红豆和鸡蛋更给酒酿汤增加了丰富的营养和内涵;这样的组合,也特别适合作为冬日早餐,很快手很简单,热乎乎暖洋洋,美味可口营养十足;

豆渣燕麦粥

等量的豆渣,燕麦片,煮熟的红豆；白糖适量

做法：锅中倒入2碗水,烧沸后,倒入豆渣、燕麦片;搅拌匀,倒入煮熟的红豆,略煮至粥微沸即可;根据口味调入白糖调味;