2023年12月16日发(作者：)

厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法

小时候，每到过年，桌上总有几盆事先做好的扣肉，年三十一盆，亲戚好友来一盘。虽然每家都会准备扣肉，但出品的好坏各异。而我姨父家的扣肉是方圆整个市最好吃的，每年好多人在他家订。来深圳十几年，虽然喜欢深圳的美食，但扣肉总觉得家乡的比广东的美味很多。

食材

主料：

五花肉

梅菜

生抽适量

耗油适量

蜂蜜适量

南乳2块

辣椒酱适量

茶叶适量

油适量

步骤

1.五花肉切块，我这里是五斤，切成了四块。冷水入锅加入葱，料酒，煮二十分钟左右，以筷子能插入肉肉为主，

方便炸后好切。

2.煮肉的同时准备配菜，把自家做的梅菜（不同于广东梅菜，老家叫yan菜）用开水泡上，泡上七八分钟泡软后再清洗一次，拧干备用。

3.肉肉煮好，用厨房纸吸干，再晾到尽量干。

4.晾干后的肉肉擦上一层生抽，再次晾干，然后在皮上擦上一些蜂蜜，再晾着（擦蜂蜜的图片未拍）

5.这时可以准备油锅，锅内倒入适量油，太少会炸得厉害 ，太多就有点浪费了。灶台四周垫点纸巾，方便搞卫生。

6.炸的过程没拍图片，刚放进去，盖上锅盖大火两分钟左右，再转中小火，一直听到没有声音后再小火一分钟左右就好了，只要晾干肉肉后炸，不会很恐怖。同时坐锅准备些茶叶水，水的多少以能没肉为适。

7.炸后的肉肉放入开的茶叶水煮上五六分钟。去油腻，而且能让肉皮更好吃，能够有虎皮（我这次买的家猪肉，皮太厚，没有虎皮，但皮很Q）。

8.煮肉的同时，炒梅菜干，先干锅炒干梅菜水分，再加入生抽，蚝油，辣椒酱，烹点点水防粘锅，炒好待用。同时准备浇肉上的汁，南乳弄碎加入蚝油，生抽，炸肉时剩下的蜂蜜，加一点点水搅匀待用。

9.煮好的肉稍微晾凉，切薄片，切的时候不要切到底，

底部是相连的。切好，把皮朝碗底摆好，浇上适量调好的汁，辅上适量炒好的梅菜干，用高压锅蒸上一小时，我一般蒸两次，更入味。蒸到筷子能轻松插入碗底为好。

10.蒸好的扣肉，快速的反扣盘中，美味的扣肉就做好了，真正的入口即化。新年到来之即 ，携带我在网上的第一个菜谱，祝大家新年快乐，万事如意。

小贴士：a炸肉前皮上涂一层蜂蜜 b切肉片时尽量薄，不要切断