2023年12月16日发(作者：)

厨房美食菜谱：香辣萝卜干的做法

都说“冬天吃萝卜夏吃姜”，倒不是说非这季度就不能吃，只是冬天气温低，身体为了阴阳平衡内部会较热，容易上火，萝卜凉性，多吃可养阴，可消积滞、化痰清热、下气宽中。冬天的萝卜，炖着吃，煮着吃，炒着吃，还可以把它做成咸菜吃，虽说是咸菜，要是做得不那幺咸，那也是又香又辣的零食啊。

食材

主料：

萝卜2000g

盐适量

辣椒末适量

花椒末适量

糖适量

步骤

1.萝卜洗干净后，取皮的部分。厚厚地把皮这幺切下来（切下的皮大概1000克左右）；

2.再切成6mm左右的粗丝状，尽量均匀地让每个丝都带上些萝卜皮，放入菜篓中，加入较多的盐拌均

3.2、3小时后，萝卜的水份已经腌去不少，再用水略

挤一下水份

4.将萝卜丝摊开晾起来，在通风阴凉处晾一天，晾好的萝卜丝大概500克左右

5.再把晾好的萝卜丝收起来，加入辣椒末、花椒末、糖拌均匀，调料量的多少因人而异了

6.再把晾好的萝卜丝收起来，加入辣椒末、花椒末、糖拌均匀，调料量的多少因人而异了

7.倒出又腌出的调料水

8.再用手用力挤出水份

9.分次将萝卜都挤完

10.放入密封罐里，压紧实，放置6天左右，即可以吃了

小贴士：1、萝卜丝里尽可能的带上萝卜皮，这样腌出来的萝卜干才会特别脆口，这可是做出好吃香辣萝卜干的关键；

2、萝卜不要晾太长时间，否则萝卜会太干，咬起来会是绵绵的口感，在通风阴凉处晾一天就刚刚好了；

3、第5步中，根据萝卜的咸淡看看是否要加盐，盐不必多，多了就完全是咸菜了；

4、第8步中挤水份的时候，切记要戴上塑料或者一次性手套，否则手会被辣得生疼；

5、放入罐里腌的时候，得压坚实。放在通风阴凉处。