2023年12月12日发(作者：)

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．Ｉｌ　ｌｌ　Ｇ　许多人都喜爱吃红烧肉，但要烧　得好吃、得法ｆ色、香、昧俱全１、肥而不　腻、绵软可口，可不那么容易。现在介　绍一种烹调方法．供您试一试　在选科上要以新鲜猪肉的前熹或　后腿肉为好。肥瘦搭配，瘦肉占６ｏ％．　肥肉占２０％，骨头占ｌ０％（带肉１．皮　占１０％（带肉】。先用刀将肉皮上污物　刮净，切成Ｉ　ｃｍ厚、长宽约　５　ｃｍ的　元宵烹饪九法　口河　南●郑国伟　水煮法：滚水下，慢火煮。水中加入少许食盐，煮ｌｏ分钟后，用筷子按一　按，松软时就可起锅了，元宵煮透，不出硬皮，也不浑汤。　小块ｔ包括皮、骨１，用温水洗净ｔ越干　越好Ｊ。以红烧１　０００　猪肉为例，炒锅　至旺火上，投＾植物；电４０　ｇ，油沸先　放＾洗净的姜片５　、葱５　ｇ炸一下，　再放入沥干水分酌离块．加Ａ黄酒２０　生炸法：花生油烧至七成热，将元宵炸熟呈金黄色捞出。　熟炸法：先把元宵在蛋清里滚一下，放入油锅炸。　锅蒸法：先将盘底抹一层食油．再把元宵摆上，＾锅蒸熟。　穿衣法：将芝麻炒酥研末，放＾稠耱糊中，先用油将元宵炸好，再将元宵在　稠糖糊中滚沾匀，出锅上盘。　香醋５　进行煸炒至水丹已尽　略见油　出．放八酱油２００　，煮３￣５分钟后（但　要防焦，要常铲动ｌ，扯八热水适量ｌ以　烘烤法：将元宵摆于抹有食油的铁盘内，＾烤箱内烤至呈金黄色取出。　拔丝法：花生油烧至五成熟，八元宵　炸到皮呈黄色取出，香油在镦火上烧　至四成热，加＾白糖．炒至呈金黄色起泡时倒八元宵，将勺端离火眼颤翻，使糖　汁均匀挂在元宵上盛出。　平肉块为度），旺火煮半小时．微火焖　ｌ小时左右　汤汁渐液时，至旺火上，　加绵白糖７Ｏ　ｇ，约１０分铀后，待肉　烂，即离火可食。若肉不烂．可延长旺　火烧的时间，直到肉烂。用　上方法　玻璃法：将花生油烧至七成热。将元宵八油锅炸芏金黄色取出．将香油在　微火上烧到四成熟　八白糖．用手勺搅炒．见露红色起泡时速倒人元宵，随即把　乞端离火曝．颞酾均匀．｛豁上芝麻、青红丝．倒在抹过油的案板上．稍凉用筷子逐　个拨开．盛盘中。　所烹调的红烧肉，其特色．肉香扑鼻．　肥而不腻，昧道特好。　红烧肉可单独为菜。亦可加点配　莱．配菜，可视不同季节，介绍几种。　酒醉法：把特制的个头小、数量多的小元宵煮热，放＾碗中，将煮沸后的甜　酒浇入，若加八糖桂花、橘子瓣、菠萝丁等则更佳。　舳　≈　％　％　％　％自　％　≈　０ｆ　块．与肉块太小相同．在红烧肉焖煮　中途投＾，刀口八精盐３　Ｅ，至笋、肉惧　烂为度。其特点是肉、笋均味美可口。　】Ｉｃ参　成鱼烧肉：用冬季家庭自己　腌制的咸鱼．５００　ｇ，提前ｌ０小时　将　咸鱼用冷水浸泡．洗净后．切成小块　ｆ略小于肉块）．在红烧肉移微火娴煮　时投＾。肉烂则咸鱼也烂了。肉中有　鱼香，鱼中有肉香。　干菜烧肉：家庭冬令自腌的　成莱，春初熟煮后晒干最佳。用成干　菜】５Ｏ　Ｅ，提前７—８小时用冷水浸泡，　中途换１￣２玫冷水．以泡发回软为　度。在红烧肉移微火焖煮时投入，至