2023年12月11日发(作者：)

KFC肯德基---冠军挑战赛企划案P19

肯德基冠军挑战赛企划案

伙伴们，我们的年度盛事—大中国区冠军挑战赛又将拉开帷幕了，大伙儿快来参与吧！

每一位伙伴的参与是我们热切期待的：

* 期望您在竞赛中挖掘工作的乐趣！

* 期望您在竞赛后个人的操作技能有质的飞跃！

* 期望您成为关心餐厅提升整体营运水平的重要力量！

* 期望您成为追求顾客中意的典范！

此次活动竞赛的项目及内容为：

项目

柜台区服务

大厅区服务

厨房区生产

收银/配餐

外围＋客席

吮指原味鸡

内容

薯条工作站

厕所＋客席

香辣鸡腿 总配区生产

全星级训练员

汉堡工作站 鸡肉卷工作站

以上所有内容

为了让您了解整体活动的流程，现将冠军挑战赛竞赛安排介绍如下：

一、各时期竞赛事项

—— 餐厅竞赛部分 …………………………………………………………P4

—— 区竞赛部分……………………………………………………………P6

—— 区域和市场竞赛部分…………………………………………………P7

—— 地区竞赛部分

…………………………………………………………P8

—— 大中国区冠军挑战赛总决赛…………………………………………P8

—— 冠军餐厅的选拔方式和竞赛注意事项………………………………P9

二、附件

附件一………………………………………………………… ……广播稿

附件二…………………………………………….包装品、产品包装明细

附件三…………………………………………………….产品装配对比表

附件四…………………………………………………….包装品使用讲明

附件五……………………………………………………….烹炸温度时刻

附件六…………………………………………………………….机器设备

注：有关资料印刷及制作后，寄至各市场

第一时期：餐厅竞赛部分

一． 日期：6月21日—7月15日

四． 宣传品的运用：

品名 制作单位 执行规范 海报（对内） RSC

可张贴职员的挑战书（让职员将挑战书按竞赛内容贴在海报的龙虎榜上）、餐厅代表队选手照片、餐厅赛程（可在餐厅赛程打算出来后覆盖张贴在海报的赛事进程上面）

内部宣传参赛卡

RSC

在竞赛前向职员宣传（每位职员一册），职员报名时填写参赛卡中的挑战书贴纸并将贴纸贴在海报的龙虎榜上

通过竞赛，职员挑战每个项目成绩超过80%，可在其参赛卡的战果中贴上“真棒”贴纸；未达80%，可贴上“加油”贴纸。

参赛项目成绩超过80%的参赛职员将猎取得1个奇异小礼物（每个职员只能得一次）

用于顾客区宣传讯息，体现我们所有的活动差不多上为了顾客中意

竞赛过程中使用

体职员的操作标准，故现在期的竞赛在整个挑战赛中应是最重要的部分。

1、预备事项（建议在第二季<为客疯狂>庆祝会前完成，6/21前可作为职员练习时刻）

A、参与竞赛评估的治理组本身应作先期的标准复习整合；

B、报名

“真棒”和“加油”贴纸

RSC

奇异小礼物

RSC

海报

外

部

宣

传

RSC

收银机台卡

RSC

广播稿 RSC 竞赛过程中使用（见附件一）

五．赛事流程：

提示：冠军挑战赛的重要目的之一确实是通过竞赛能够有效地提升全职员：* 通过工作站检定的职员均可报名；

* 通过工作站检定的职员均可向治理组发出挑战（至少选择一个工作站，不超过三个项目），自行填写参赛卡中的“挑战书”贴纸，并在龙虎榜上贴上“挑战书”。治理组须让职员了解竞赛要求和标准。

全星级训练员：参加所有项目

2、竞赛过程

A、报名职员在龙虎榜上贴“挑战书”

B、排定餐厅赛程并公布（覆盖张贴在对内海报的赛事进程上）

C、确定竞赛裁判并召开会议确认评判标准

D、进行竞赛（餐厅竞赛方式由各市场决定，例如：用追踪考核的方式或利用家族系统等等，重点是能确认职员的操作技能和标准得到提升）

3、 竞赛结果

* 每个项目成绩超过80%，便赶忙在挑战者的参赛卡的战果页中该项目旁贴上“真棒”贴纸，并获得一个小礼物（每人只获得一个）。

* 餐厅代表队成员由选拔赛中最佳成绩的职员组成，将成员照片贴在海报上的星光辉煌栏中

* 餐厅代表队的人员组成：

项目

大厅区服务

柜台区服务

总配区生产

厨房区生产

全星级训练员

合计

人数

1

1

1

1

1

5 第二时期：区竞赛部分

一．日期：7月16日—7月31日

三．参赛餐厅教练：餐厅训练经理

四．宣传品讲明：宣传品的制作和运用与餐厅竞赛时期相同

五．赛事流程：

1、预备事项

A、由区经理确定竞赛地点及时刻

B、与竞赛所在餐厅沟通注意事项

C、按照营业需求提早预估竞赛制作量

D、安排竞赛当天的单店公关活动

2、竞赛过程

A、确定竞赛裁判并召开会议确定评判标准

B、建议竞赛时刻安排：

工作站 厨房区生产 大厅区服务

预备10分钟

汉总配区生产

预备10分钟

柜台区服务

预备10分钟

竞赛内容及时刻安排（每场小时）1.5

备注

吮指原味鸡外围＋客竞赛25分钟

席预备5分钟

堡工作竞赛20分钟

站

竞赛20分钟

收银配餐

香辣鸡腿厕所＋客竞赛25分钟

席预备5分钟

竞赛50分钟

预备10分钟

鸡预备10分钟

肉工作竞赛20分钟

站

/

竞赛20分钟

/

/

薯条工作站

预备10分钟

竞赛20分钟

全星级训练员四个区的工作站竞赛内容及时刻安排同上

竞赛结果

冠军餐厅奖牌由RSC统一制作提供

个人奖等奖励由市场自行制定

区内竞赛冠军餐厅将参加区域竞赛

第三时期：区域竞赛和市场竞赛部分

一．时刻：8月1日—8月31日

二．负责人

* 区域竞赛：区域经理

* 市场竞赛：由市场确定的区域经理负责

三．和谐人

* 区域竞赛：训练专员

* 市场竞赛：由各市场竞赛负责人确认

四．各参赛队教练：市场自行确定

五．宣传品的讲明：宣传品的制作和运用与餐厅竞赛时期相同

六．赛事流程：

1、预备事项

* 由区域经理或指定负责人确定竞赛地点及时刻

（其余部分同区竞赛部分）

竞赛过程（同区竞赛部分）

竞赛结果

* 区域及市场竞赛的奖牌由RSC统一制作提供

* 个人奖等奖励由市场自行制定

区域冠军餐厅将参加市场竞赛

B、市场竞赛得分最高的餐厅将参加地区竞赛

第四时期：地区竞赛

一．时刻：9月1日—9月15日

东区、南区、西区和北区的负责人（区域经理）由各区的市场总经理经协商后确定。

四．各参赛队教练：市场自定

五．宣传品的讲明：宣传品的制作和运用与餐厅竞赛时期相同

六．赛事流程：

1、预备事项

* 由举办竞赛市场确定竞赛地点及时刻（其余部分同区竞赛）

竞赛过程（同区竞赛）

3、竞赛结果 A、地区竞赛中参赛队总得分达90%以上（含90%）的餐厅将获得金牌，得分达90%-80%（含80%）的餐厅将获得银牌，得分达80%-70%（含70%）的餐厅获得铜牌，奖牌由RSC统一制作提供

B、个人奖：由个人得分最高者获得，个人奖等奖励由举办市场自行制定

C、地区竞赛得分最高的餐厅代表队将参加大中国区冠军挑战赛总决赛

第五时期：大中国区冠军挑战赛总决赛

一．时刻：12月中旬

RSC------仲敏怡。

四．各参赛队教练：市场自定

五．宣传品的讲明：宣传品的制作和运用与餐厅竞赛时期相同

六．赛事流程：

1、预备事项

由RSC确定竞赛地点及时刻

由举办竞赛的市场(区域)提供赛事预备

竞赛过程（同区竞赛）

3、竞赛结果

A、大中国区竞赛中参赛队总得分达90%以上（含90%）的餐厅将获得金牌，得分达90%-80%（含80%）的餐厅将获得银牌，得分达80%-70%（含70%）的餐厅获得铜牌，奖牌由RSC统一制作提供

B、个人奖：由个人得分最高者获得，个人奖的奖牌由RSC统一制作提供

C、大中国区竞赛得分最高的冠军代表队将获得出国旅行的奖励

竞赛的有关事项

一、冠军餐厅的选拔方式：

1、分数累积最高的队伍，得分相同时，按以下项目的优先顺序，分数最高为优胜。优先顺序如下：

(1)全星级训练员(2)柜台区服务(3)厨房区生产(4)大厅区服务(5)总配区生产

个人奖：以个人的得分最高者获得，得分相同时： (1)柜台区服务——以平均服务时刻为评估，决定优胜者

(2)总配区生产——以制作鸡肉卷时刻为评估，决定优胜者

(3)厨房区生产——以吮指原味鸡裹粉时刻为评估，决定优胜者

(4)大厅区服务——重新竞赛，竞赛时刻15分钟，决定优胜者

(5)全星级训练员——以平均服务时刻为评估，决定优胜者

二、竞赛时的注意事项

A、大厅区：

男性选手只需清洁男洗手间，女性选手亦只需清洁女洗手间。

顾客的咨询题不明白或无法回答时，请找裁判或大厅IC。

竞赛选手如在竞赛期间遇到无法一时完成的清洁项目时，可寻求竞赛餐厅职员协助，共同完成。

B、 柜台区：

收银/配餐选手一人完成所有收银/配餐服务步骤工作。

预备工作终止竞赛开始时，选手必须在当区开始服务。

柜台的2位参赛选手交替完成收银/配餐和薯条工作站的竞赛(每轮)

薯条站选手只需负责2个指定柜台的需求量。

薯条区的小冷冻柜，至多放入八袋冷冻薯条（上、下层各四袋），并需要竖放。

冷冻薯条袋上有打制造日期（储存时刻9个月）。

当油位不正确时，请通知裁判。

C、总配区：

汉堡—20分钟内完成四轮，每一轮六个汉堡。

每一轮制作前仍需询咨询总配操纵员制作量。

放置汉堡时刻卡时，废弃时刻不可超过15分钟。

鸡肉卷 —20分钟内完成十个鸡肉卷。(老北京鸡肉卷和墨西哥鸡肉卷各五个)

制作前仍需询咨询总配操纵员。

放置鸡肉卷时刻卡时，废弃时刻不可超过10分钟。 D、厨房区：

竞赛选手须清锅但滤油工作由竞赛餐厅服务员操作。

TMOR—25分钟内完成一轮四头鸡裹粉，烹炸，起锅，上架、存放。

ZINGER—

25分钟内完成27片腿肉裹粉，烹炸，起锅，上架、存放。

每篮最多只可烹炸9片

竞赛时只能使用一个炸锅油槽。

能够使用两个炸篮同时炸制，但必须同时放入油槽中。

当油位不正确时，请通知裁判。

我们对TMOR及ZINGER的制作量已有规定，然而依评分表（三A及四A第二条的规定）选手在制作前仍需与总配操纵员确认烹炸数量。

E、竞赛中，如遇到任何无法解决的咨询题，请找裁判。

F、竞赛中选手不可将步骤念出，或有诱导裁判的询咨询，但若遇有“真正”的咨询题（非有关标准），或需协助，请随时向裁判提出。

提醒：竞赛中应以提供客人新奇产品为原则（体现“为客疯狂”的精神），注意产品制作量的操纵。

三、“为客疯狂”和”队呼表演”奖项

今年仍设置一个“为客疯狂”和一个”队呼表演”的团队奖，各参赛队选手加总最高得分的队伍将获得此奖项（此奖项的奖品由各市场自行决定）。

广播稿

各位友爱的来宾：

一年一度的大中国区冠军挑战赛，正在我们餐厅展开。为了使您得到更快更完善的服务与品质，我们全体职员将以“主动，热情，努力，进取”的精神投入。您的中意是我们的心愿，请您给予赛中选手鼓舞与支持！

肯德基（ ）店

各位友爱的来宾：

一年一度的肯德基大中国区冠军挑战赛正在我们餐厅举行。现在正在竞赛的是（ ）代表队。期望他们的热情服务能让您中意！您的中意是我们的心愿，请您给予赛中选手鼓舞与支持！

肯德基祝您用餐愉快

包装品、产品配件明细

工作区域

薯条区：

品项

薯条盒

薯条袋 汉堡区：

鸡肉卷区

柜台：

香辣鸡腿汉堡盒

劲脆鸡腿汉堡盒

黄金烤鸡腿堡盒

胡萝卜田园脆鸡堡包装纸

墨西哥鸡肉卷包装纸

老北京鸡肉卷包装纸

田园脆鸡堡加蛋包装纸（早餐时段）

胡萝卜面包芝士蛋堡包装纸（早餐时段）

胡萝卜面包猪柳蛋堡包装纸（早餐时段）

鸡蛋肉松卷包装纸（早餐时段）

鸡蛋猪柳卷包装纸（早餐时段）

老北京鸡肉卷包装纸

墨西哥鸡肉卷包装纸

9OZ热杯（盖）

12OZ热杯（盖）

12OZ冷杯（盖）

16OZ冷杯（盖）

22OZ冷杯（盖）

圣代杯（盖）

脆皮甜筒卷纸（新）

儿童餐6号纸袋

防油纸

大船盒

小船盒

小纸袋

餐盒——大、小

外带全家餐纸桶盖

4号防油纸袋

大手提袋

小手提袋

塑料小勺

餐巾纸

搅拌棒

糖包

奶精

番茄酱

糖醋酱

烤肉酱

甜辣酱

蛋挞盒

香甜粟米包装袋

上校鸡块盒——六块

KFC粥杯

上校鸡块盒——四块

包装品、产品配件明细 (续)

非柜台使用包装品

土豆泥及菜丝沙拉盒（盖） 汤杯（盖）

KFC粥杯盖—海鲜蛋花粥

KFC粥杯盖—香菇鸡肉粥

产品装配对比表

一、单位换算表

产品名称

吮指原味鸡

辣鸡翅

汉堡包

饮料9OZ/汤

饮料12OZ-16OZ

饮料22OZ

菜丝沙拉

数量

1块

2块

1份

1杯

1杯

1杯

1杯

单位

1

1

2

2

2

3

1

二、包装方式

包装型号名

堂食船型盒（小）

堂食船型盒（大）

外带包装盒（小）

外带包装盒（大）

小纸袋

4号纸袋

饮料外卖手提袋

单位数量

1-3（蛋挞除外）

4-6（蛋挞除外）

1-3

7-9

1

1-3

4-6 土豆泥

胡萝卜餐包

薯条（盒装）

薯条（袋装）

圣代

3英寸香甜粟米棒

上校鸡块（6块）

上校鸡块（4块）

蛋挞

烤鸡翅

鸡肉卷

早餐粥

香芋甜心

香脆薯棒

三、产品配件

1.餐巾纸

2.勺

3.糖包

4.咖啡伴侣

5.搅拌棒

6.番茄酱

7.上校鸡块调味酱

1杯

1个

1盒

1袋

1杯

1支

1盒

1盒

1块

2块

1份

1杯

1份

1份

1

1

2

1

2

1

2

1

1

1

2

2

1

1

小塑料袋

大塑料袋

*产品必须已有外包装才

可放入塑料袋内。

*请依客人食品数量决定

用大袋或小袋。

购买产品

每一单位1张、超过二单位（含）以上每二单位1张

土豆泥、沙拉、圣代、汤、粥每份1支

热咖啡、热红茶、每份1包

热咖啡（热红茶，客人要求亦可提供）

热咖啡、热红茶每份1支

薯条袋装1包，盒装2包

上校鸡块（6块）每份1包

上校鸡块（4块）每份1包

产品装配对比表（续）

注意：

1. 上校鸡块调味酱有三种口味：烤肉酱，甜辣酱，糖醋酱，请依顾客喜好给予。

2、 上产品配件顾客如有额外需求，请依需要给予。

3、 专用包装：蛋挞礼盒、外带全家餐桶、烤翅桶依规定的产品包装 包装品使用讲明

包装品

薯条盒（大、中）

薯条袋

薯棒盒

香脆鸡腿汉堡盒

劲脆鸡腿汉堡盒

老北京鸡肉卷包装纸

墨西哥鸡肉卷包装纸

9OZ热杯（盖）

12OZ热杯（盖）

12OZ冷杯（盖）

16OZ冷杯（盖）

22OZ冷杯（盖）

上校鸡块盒——六块

——四块

沙拉杯（盖）

香甜粟米棒包装袋

儿童餐6号纸袋

大船型盒

小船型盒

小纸袋

餐盒——大，小

4号袋

塑料袋——大，小

外带全家餐桶（盖）

蛋挞礼盒

包装大薯、中薯

包装小薯

包装香脆薯棒

包装香脆鸡腿汉堡

包装劲脆鸡腿汉堡

包装老北京鸡肉卷

包装墨西哥鸡肉卷

咖啡，牛奶，美禄

橙珍，红茶

百事，七喜，美年达

橙珍，柠檬红茶，百事，七喜，美年达

百事，七喜，美年达

包装土豆泥，菜丝沙拉

包装香甜粟米

凡购买儿童餐均附

堂食用

堂食用

堂食用

外带用

外带用

外带用

包装外带全家餐

包装6只装蛋挞用

使用讲明

烹炸温度、时刻

产品

吮指原味鸡

（HP四头炸锅）

*炸制四头鸡

吮指原味鸡

（圆型六头炸锅）

*炸制四头鸡

香辣鸡腿

（开口炸锅）

FRYMASTER

薯条

（开口炸锅）

FRYMASTER

烹炸温度 时刻

360℉ 14分

340℉ 14分30秒

340℉ 7分钟

350℉ 2分45秒

烤面包机 400℉5℉ 55秒

机器设备

工作站 设备 型号 收银机

柜台区

薯条炸锅

圣代机

总配区

陈设保温柜

冷热井

咖啡机

汽水机

汉堡工作站

烤面包机

直立保温柜

开水机

果汁机

4头炸锅

厨房区

6头炸锅

开口炸锅

双面裹面台

NCR

FRYMASTER

Taylor 8757

HCW 8

上取式&隧道式

Coffetek,Nestle

按键式（自动定量）

FABRISTEEL

STANDARD VOLUME

212GF

HC-900

BUNN-HSE

CRATHCO

H.P-500

Winston-PF56P

FRYMASTER

FABRISTEEL