2023年12月11日发(作者：)

营养美食·健康生活市面上奶酪种类很多，如果按照含水量对其分类，可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪，这个容易理解，也就是奶酪的软硬程度。硬奶酪可夹在面包中食用，而松软的奶酪可以用来做甜品等。按照加工工艺，可分为天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是由牛奶按照发酵凝乳、排乳清等关键步骤直接制作而来的，其配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌（具体菌种视产品而定）、凝乳酶和食用盐4种原料，也叫原制奶酪。而再制奶酪，就是在天然奶酪的基础上对口味与形状等方面改进之后的奶酪，目前市面上再制奶酪的比例很高。通过对天然奶酪进行粉碎、熔化以及乳化，再制奶酪具有天然奶酪不具备的均一质地及细腻口感。既然是再制，那么可改进的空间就非常大，有的再制奶酪含有脱脂奶粉，降低了原奶酪的使用比例；有的里面额外添加了糖、奶油、香精等让口感更香甜。总之，再制奶酪花样多，需要选购时认真看食品标签，首先配料表中“奶酪”这种成分位置越靠前越好，同时营养成分表中蛋白质和钙含量较高、脂肪和钠含量少的产品更为健康。奶酪吃法不简单如果觉得单纯吃奶酪口感不好，以下几种方式会让你更容易接受：（1）将奶酪、蔬菜、鸡蛋等一起夹在全麦面包或者馒头里，做成简易版的三明治，尤其适合上班族和学生族当早餐。（2）将奶酪切成小块，与其他蔬果一起做成奶酪沙拉，且能让沙拉增加牛奶的风味。（3）在炒洋葱、土豆等蔬菜时放点奶酪，等其完全融化后，炒出的菜别有一番香味。（4）将奶酪放在吐司面包上，抹上番茄酱，撒入杏鲍菇、彩椒、洋葱等，烤制之后再吃，与披萨有异曲同工之妙。（5）做牛肉等肉类制品时，把奶酪加热成汁，调入进去，风味也不错。如果买的奶酪太多，一次性吃不了，需要放在冰箱的冷藏室储藏，且要注意在保质期前尽快吃完。因为奶酪含蛋白质量较高，容易滋生细菌。炒熟土豆丝，营养不流失□刘 柳土豆丝是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一样，刀工越细、刀口越多，营养素损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢？第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。第二，尽量缩短切和烹调之间的时间间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间；从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。第四，起锅时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不知不觉中增加盐的食用量。家庭医药 2017.0587