2024年5月19日发(作者：佳能单反600d使用教程)

士力架属于垃圾食品吗

士力架这玩意其实是应急食品，当零食卖的话，确实是

很垃圾了。

士力架因众多食品问题在各地超市纷纷惨遭下架，有超

市商家表示，士力架生产商可能无下限，我们这里可是直接

消费出口，必须对消费者负责，有问题的食品坚决不卖。

一、士力架“0反”却脱不了垃圾食品之身

虽然玛氏食品集团曾公开表示过玛氏公司在中国所生

产和销售的德芙巧克力产品，均为使用可可脂的产品。根据

国家《预包装食品营养标签通则》中的标准规定，食品中反

式脂肪酸含量小于或等于0.3g/100g时(即小于或等于0.3%)，

都可以标注为“0”或不标注，是可以安全食用的产品。这意味

着我们看到的“反式脂肪酸为0”表示100克这种产品中反式

脂肪酸含量低于0.3克，并不代表完全没有。因此，中国农

业大学食品学院副教授朱毅认为，反式脂肪酸的摄入越少越

好，上述巧克力产品虽然没有超出标准，但反式脂肪酸是会

累积的。

再者，即便包装食品达到了低反式脂肪酸，那么此类产

品就可以贴上“健康”的标签了吗?美国普渡大学生物与食品

工程专业博士云无心否认了这一说法。他表示，讨论食品健

康问题必须要考虑的是：减少某种成分之后，替代品是什么?

在各种油脂中，反式脂肪酸危害最大而又没有营养价值，所

以要尽量减少它的使用。但是，它的替代品，比如棕榈油、

精炼油、动物油等，主要也还是饱和脂肪，而氢化油，如植

脂末的饱和脂肪酸含量会高达99%以上，相比猪油才40%多，

同样不利于健康。它们之间的关系，只不过是“小巫见大巫”、

“五十步笑百步”罢了。只要油脂含量高，“0反”的食品也还是

不利于健康。

所以，无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪

的加工食品，如士力架、酥脆饼干、曲奇、蛋黄派等，大量

脂肪，大量糖，大量精白淀粉，哪个都是促进“高血糖、高血

脂、高血压”的成分。

二、聚焦士力架“配料表”中的脂肪猫腻

除了众所周知的食用油脂氢化的人工制造途径，反刍动

物的脂肪组织及乳和乳制品，是膳食中产生反式脂肪酸的重

要方面。其中，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的3%～5%。

荷兰科学家最新研究确认，天然反式脂肪酸非但对人体

无益，还特别会增加胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）的含量，

同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白（HDL）量，因

此被认为是增加胆固醇、引发动脉阻塞等心血管疾病的诱因

之一。

荷兰阿姆斯特丹自由大学研究人员英格博格•布劳沃等

人发现，这些乳制品中的天然反式脂肪酸同样会使有助于防

止血管硬化的“好”胆固醇减少，并使引致血管梗塞的“坏”胆

固醇增加。一种源自牛奶中的特殊反式脂肪酸“共轭亚麻酸”，

目前被当作减肥用的健康营养保健品，但根据上述研究结果，

研究人员认为这类食品也该少吃。

由此，我们再度审视士力架的配料表，其中乳制品含量

不可低估，如脱脂奶粉和乳脂肪，值得消费者注意的是，这

里士力架巧妙使用“脱脂奶粉”的概念试图为“0反”提供佐证，

但是，“乳脂肪”却再次露出马脚：不仅是天然反式脂肪酸的

重要来源，而且本身几乎就是饱和脂肪，何况经过提炼的乳

脂肪，难免在工艺中增加了反式脂肪酸的含量。所以，一个

“脱脂奶粉”和“乳脂肪”的巧妙混搭，非但没有为自己“0反”洗

清罪名，反而是欲盖弥彰。

士力架配料表中重点出现了“精炼食用植物油”，推测可

能主要与制作“粘牙”的糖稀有关。做过拔丝山药、拔丝土豆

的朋友们都知道，糖稀的好坏，全靠油，全靠多放油！根据

相关研究表明，油脂精炼高温脱臭后的油脂，反式脂肪酸含

量增加1%～4%，再加上热加工过程中不可避免产生的反式

脂肪酸含量，士力架标示的“0反”谎言已然彻底无人可信了！

三、高度重视一日三餐中摄取的反式脂肪酸

据世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性

疾病》(2003年版)中建议，反式脂肪酸最大摄取量不超过总

能量的1%。这个1%折算出来大概一人一天的限量在2克左

右。早上随便吃两个面包或两个奶油蛋糕，摄取的反式脂肪

酸就很可能超过这个数值。

中国医学科学院北京协和医院营养科于康教授指出，反

式脂肪酸对人体的危害广泛。除了增“坏”的、降“好”的脂蛋

白以外，反式脂肪酸还可以增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、

增加体重、增高胆固醇转移蛋白(CTP)、导致精子形态异常等。

这些损害最终可导致肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气

管哮喘、变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增

高。

在如何识别反式脂肪酸方面，于康教授建议大家购买食

品时，应注意看清标签说明，凡标有“人造脂肪、人工黄油、

人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油(注:凡有“氢化”字样者

均为反式脂肪酸)、起酥油、植物脂末”等均为反式脂肪酸。

标有“精制”“精炼”字样的油脂也大多为反式脂肪酸。

所以，不论是身体、头脑还是精力，要想保持健康长寿，

还是要回归东方人传统的果蔬五谷的富含膳食纤维的饮食

结构。不仅应警惕饱和脂肪酸这一公认的有害脂肪，而且更

要对像士力架这种标示“0反”的高糖、高油脂、高热量的垃

圾食品引起足够的防范意识和警惕。