2023年12月25日发(作者：)

厨房美食菜谱：糖麻茄子的做法

这道菜这是第四次吃，自己做是第二次，相对第一次来说更成功，是在潍坊的时候无意中吃到的一道地方名吃，很好吃。没有在好豆看到同样做法的菜谱，所以就用的独家发布，不知道合适不合适

食材

主料：

紫皮茄子

淀粉适量

白糖2勺

麻汁1勺

植物油适量

炒熟的芝麻粒少许

步骤

1.茄子去皮，切方丁，加入一点点的水，稍微润一下茄子，有利于第二步的操作，1个茄子足够可以做一盘了。

2.在茄子上撒上2勺淀粉，用手将淀粉拌匀，使淀粉充分裹在茄子上。

3.锅内倒入植物油。

4.将切丁分次放入，炸至金黄色，表皮酥硬捞出沥干油

分。

5.1勺麻汁。

6.锅内放一点点油，不用放很多，因为麻汁里面本身就有油，所以只需要放一点就可以，将1勺麻汁倒入锅中，炒出香味。

7.然后加入少量的水，将麻汁和水搅拌均匀 随后加入2勺糖，这个可以根据个人口味来添加，我用的糖和麻汁的比例是2:1 糖要多于麻汁。将汤汁继续熬到粘稠状态后将茄子丁倒入锅中，迅速翻炒，使汤汁均匀的裹在茄丁上。

8.装盘，撒上事先炒熟的芝麻粒即可。

小贴士：茄子丁一定要加清水润一下 有利于裹上均匀的淀粉

炒汤汁的顺序是 先炒香麻汁 然后加入水 再加糖。

成功的标准就是要看 盘底有没有多余的汤汁，如果所有的汤汁都能均匀的裹在茄丁上 那证明基本把这道菜做成功了