2024年3月7日发(作者：未来rom官网)

网球运动的商业价值研究

1.世界网球商业的发展

1.1为什么网球的商业价值高？

网球是即足球之后的世界第二大运动，所以在世界各地具有很高的普及性。

网球起源于英国皇室，所以又称贵族运动。因此，拥有百年历史的网球项目在欧洲的发展一直处于领先水平。

网球运动与其他运动项目有很大的区别，网球是一项独立，职业化的运动项目。所以世界排名达到前百名的球员当中，几乎全是脱离国家体育体制，自行管理比赛，自担比赛费用。所以对于职业网球运动员来说，每年的环球比赛费用相当之高，因此，网球比赛的奖金再原有就雄厚的基础上，比赛奖金每年都在提高，尤其是四大满贯赛事。法网组委会宣布，今年的比赛奖金比去年增加4.17% 总奖金达到1870万欧元。同去年相比增加120万欧元。不单单是奖金的丰厚收入，网球运动拥有最大世界的奢饰品赞助商，包括汽车，高端饮品食品，珠宝，服装，数码产品等等。拥有如此多的赞助商倾魅，正式网球职业化，商业化的特点。

1.2 明星球员带动世界网球商业

网球是世界上最具有商业价值的运动之一，所以网球不单于靠经济发展，还要靠球星所带动。放眼世界女子网坛，全球收入前十的女子运动员当中，网球运动员就占到四分之一。就拿美国名将为例，大威廉姆斯是世界上最富有和最受欢迎的女运动员之一。携手妹妹用20座大满贯单打冠军为自身扬名。大威在2000至2005年间为体育生产商锐步代言，代言费高达2700万美元。这一项纪录至今无人打破。

维纳斯在接下来的2007年上市了她的个人服装品牌。随后她的品牌准备在将来生产联合品牌已投入生产经营。维纳斯还以她的名字为命名，建立了一家位于美国国内的企业，V Starr公司。

相比姐姐作为妹妹的塞雷娜·威廉姆斯并不逊色，在商业价值中甚至超过了姐姐，据WTA09年公布，小威职业总奖金已超过2300万欧元，从而取代前高尔夫名将索伦斯坦姆，成为世界女子体坛比赛奖金最高的选手。比赛成绩带动的商业价值，小威在其巅峰时期的赞助品牌更是数不胜数，奢饰珠宝，酒店，服装等等。一系列一线品牌蜂拥而至。

所以，球员的商业价值主要体现在比赛成绩，明星球员在取得成绩之后，更加能带动网球的商业化，这也正是网球运动的魅力之一。

1.3 众多一线品牌为何注重网球赛事？

包括足球，F1，高尔夫，斯诺克等项目。高关注，职业化的运动项目不只网球一项。那么为何网球会受到赞助商如此大的青睐？

首先，网球是以个人为主的职业化项目，比赛耗时很长，网球具有很高的观赏性。特

别是女子比赛，如同奢饰品珠宝品牌蒂芙尼首席赞助的两位前世界第一球员，莎拉波娃和小威廉姆斯一样，两位球员在场上力与柔的结合，佩戴蒂芙尼珠宝的展示正是品牌的宗旨，和最佳的宣传。包括沃兹尼亚奇和大小威的比赛服装，都是自己和赞助商设计师共同操刀设计，所以女球员在场上比赛，激烈的对抗之外，更多是在展示网球的魅力。

品牌的赞助其实球员只是一部分，赛事的赞助更为主要。就从每年的第一项大满贯澳大利亚网球公开赛说起，多年来韩国起亚汽车都是澳网官方的首席赞助商，二号球场也是中国海信集团所命名。澳网的包装可谓是从头至尾，球员在比赛当中饮用的是赛事指定依云矿泉水。球员在比赛中使用的毛巾也是格外抢手，千万不要小看这些擦了臭汗的毛巾。毛巾每条价格为每条的官方售价是55澳元（约360元人民币），在所有纪念品中的价格是最贵的，比李娜在比赛中穿的白色短袖上衣还贵！就连瑞士天王费德勒和李娜在比赛过后都不忍的拿上几条当做纪念。

除了大满贯之外，顶级赛事的赞助也是奢饰至极。在五月开打的德国斯图加特站，又称保时捷公开赛，因为夺冠的选手获得高额的奖金之外，还将获得一辆保时捷新款跑车，每年亦是如此。还有ATP的蒙特卡洛大师赛，又称劳力士公开赛。所有球员的报分系统都是由劳力士名表所展出。网球比赛是世界循环的赛事，所以在世界各地只要有赛事，那么就会有大批的赞助商，以及本土的品牌所支持。

网球的比赛无论男女都有很高的观赏性和不可预测的结果，并且网球比赛时间较长。给予了赞助品牌有力的宣传，做了极大的广告。使人们对该品牌得到了认识。这正是赞助商们想要的结果，所以赞助不懈余力。因此，网球赛事的赞助只能越来越多，网球的商业帝国会因为优秀的网球选手更加繁荣！

2. 中国网球运动员李娜，正式开启亚洲商业网球！

2.1 五月的罗兰·加洛斯，网球第二项大满贯决赛见证奇迹。法网赛场一路突破的中国网球领军人物李娜直落两盘将意大利的卫冕冠军斯齐亚沃尼挑落马下，成为第一个捧起大满贯赛事单打奖杯的亚洲人。网球运动具有最高的职业化，所以在网球运动员看来，奥运会在球员心中的分量并不重要，四大满贯赛事冠军才是职业网球运动员的梦想！所以，能在大满贯赛事中登顶，李娜已成为一位世界级明星。专家预测，李娜11年的代言费将轻松达到2亿人民币，商业价值将远远超出姚明和刘翔，李娜的网球商业之路正式开启。成为中国体育新的形象代言人。

2.2 法网冠军为李娜带来井喷式商业代言

在法网，李娜不仅夺得梦寐以求的冠军奖杯，她在女子网坛2011赛季奖金排名上也上升到第一位。法网前李娜凭借147万美元位居赛季奖金排行榜第四位，其中澳网亚军就为她带来110万美元的收入，仅1月份的进账就已超过去年全年的奖金总额。在击败莎拉波娃跻身决赛之后，李娜就至少可以得到亚军奖60万欧元(87.8万美元/569.3万人民币)，确保她以约235万美元在赛季奖金榜上位居第一。李娜凭借法网冠军拿到120万欧元(175.6万美元/1138.5万人民币)，上半年奖金额总计达到322.6万美元，而她自1999年(转为职业选手)-2010年这12年(但是2003年未参赛)的奖金总和才约332.7万美元。李娜职业生涯总奖金额达到655.3万美元，也刷新了亚洲职业生涯奖金数额最高的日本名将杉山爱的527万美元的纪录。

大满贯冠军奖金如此丰厚，并且名利双收。可见为何职业球员视其为最高荣耀！

29岁的李娜过去5个半月挣到的奖金，已经几乎等于她1999年到2010年这11年职

业生涯所拿到的奖金总和。荣誉过后便是井喷式的商业景象，法网登顶之后，央视经济频道主持人芮成钢的微博预测，李娜今年的代言费用将轻松达到2亿元人民币！据估计今年姚明的收入将在1.3亿左右，刘翔更低一些，李娜必然将成为新的“国家形象”。

两年前，随着李娜在四大满贯公开赛上的战绩越来越好，IMG（国际管理集团）主动联系到了李娜，并与她签订了合作合同，李娜拥有了和莎拉波娃相同的经纪人——IMG高级副总裁麦克斯•埃森巴德。也就是在这一年，李娜与耐克签约，据一位业内人士透露，此份合同带给李娜的商业回报有限。然而随着李娜商业价值的提升，耐克公司也将大幅提升李娜的赞助费用。据悉，耐克的赞助将是2000万元人民币级别的。

法网夺冠后，李娜的商业价值进入“井喷状态”。埃森巴德坦言，李娜法网夺冠后引起的效应丝毫不亚于莎拉波娃2004年温网夺冠的效应。温网开赛前，李娜和著名汽车品牌梅赛德斯•奔驰签约，成为第一个担任梅赛德斯•奔驰全球品牌使者的中国人。据美国媒体报道，李娜的代言费是每年150万美元，签了三年合同，李娜将450万美元收入囊中。

随后，全球最大运动营养品牌美瑞克斯也看中了“国际娜”，世界大型银行和饮料公司也都在考虑与她签订广告合同。“国际娜”受到国际大品牌青睐的同时，国内企业也争相向李娜抛出橄榄枝，据透露，这些企业向李娜提出提出每个广告报酬在1000万元人民币以上。

当然，埃森巴德并不急着为李娜接那么多单子，在接受国外媒体采访时，埃森巴德说：“我们不愁没有赞助商，我们的工作是做出正确的选择。”显然，IMG对李娜的商业前景充满了信心。

对商业体育来说，它需要偶像来实现商品利润的最大化。在刘翔和姚明之后，中国体育界缺少一个在世界有影响力的偶像，这时，李娜来了。李娜在这时出现，弥补了人们对偶像缺失的空白。这个中国体育新偶像，将带来网球赛事在中国的影响力、市场份额、赞助商数量的急速成长。

她不仅通过赛场上的出色表现赢得了全世界的关注，率真的个性、流利的英语、优雅的谈吐和对媒体的开放态度，也让她继刘翔、姚明之后，成为中国体育界拥有世界影响力的新偶像。这也正是埃森巴德眼中李娜的最大优势——她正化身为中国新的体育名片。

“李的成功无疑能够为网球在中国这个世界上人口最多国家的发展起到巨大的推动作用，必将在中国掀起新一轮的网球热。”这是WTA主席兼CEO斯黛西•阿拉斯特对李娜成功的评价。在她看来，李娜已经成为中国的“国家英雄”、“形象大使”，也就是说，就像姚明曾经带动了一股NBA热一样，李娜这个在国际上树立起新的影响力的中国人的新偶像，将带动中国一股的网球热。而通过新浪微博的一组数据，我们可以估量出李娜在中国巨大的影响力。

李娜法网夺冠后，微博账号“新浪体育”第一时间发布的“李娜夺冠”消息在10分钟之内，转发量突破50000条，刷新了单条微博转发速度的记录。夺冠后5分钟内，网友发布的祝贺微博超过300000条，平均每秒发布1000条。

而法网当晚，有超过1.2亿中国人观看了现场直播。在李娜的家乡武汉，近日，政府授予李娜“功勋市民”的荣誉称号，除了获得50万元的奖金外，李娜还获得了一尊为其量身打造铜像。虽然短短半年内，“新偶像”李娜创造出的商业价值已足够令人惊叹。但对于已经29岁“高龄”的网球运动员来说，成绩是否能一直保持上佳状态，也不是一件板上钉钉之事，李娜这门“生意”究竟能红火多久，关键还取决于运动员的战绩。

3. 中国网球的商业价值

3.1 中国网球公开赛号称第五大满贯赛事，是中国组办最高规格的网球赛事。其中ATP与WTA男女球员共同参赛。从2004年开始，每届中网的举办，平均投入6000万元左右。虽然投入巨大，但到2008年时已经实现盈亏平衡的局面。

如果是一般的赛事，主办方只可坐享其成。不过中网官方却在09年为起点，加大对球馆的升级改造投资达数亿元，并且对赛事奖金提升五倍之多。2009年，中网正式升级成为皇冠赛事，从赛事规格上来说，虽然跟四大满贯还有一定差距，但是已经成为世界一流赛事。女子1000分的积分，男子500分的积分对球员的世界排名非常重要，如果在中网表现不好，有些球员可能就将失去参加年底总决赛的资格。中网再也不用担心大牌球星的随意退赛了。

“升级后的中国网球公开赛，将成为亚洲最高规格的综合性网球赛事，总奖金从110万美元升高到660万美元。莎拉波娃、大小威廉姆斯、伊万诺维奇等女星肯定悉数到场，德约科维奇、穆雷、费雷罗、伯蒂奇，还有今年上升势头最猛的索德林等男星也会来。可以说，所有的网球运动员都非常期待来中网比赛。”张军慧告诉记者。

中网女子比赛升级后成为国际女子职业网球协会（WTA）全新推出的全球奖金最高的四站皇冠明珠赛之一，和历史悠久的印第安纳威尔斯站、迈阿密站和马德里站同列，仅次于四大满贯赛，奖金将达到450万美元，如果夺冠，将拿到1000分的积分。世界排名前50位的女子选手必须参赛，否则将受到WTA的严厉处罚；即使球员因伤病未能参赛，也必须赶到当地配合商业推广。

中网男子比赛则属于“ATP巡回赛500积分赛事”。国际男子职业网球协会（ATP）也强制要求世界排名前20位的球员参加至少4站“500分”赛事，其中1站必须是美网之后的，也就是北京中网、东京、瑞士巴塞尔、西班牙瓦伦西亚四站之一。规则如此，邀请大量一线明星参赛，也就不是什么难事儿了。

任何体育赛事，规格就是生命，是比赛质量和精彩程度的保障。因为升级成为高规格、明星云集的皇冠赛事，比赛变得更加精彩，中网才有了放手一搏的底气。

中网现在的赛事收入主要分4大块，第一是赞助收入，第二是票务收入，第三是电视转播收入，第四是特许权授权的收入。收入比例每年都在变化。创始的时候，赞助收入占到

85％以上，现在赞助总量增加了很多，但是比例下降到70%，票务收入每年都有30%以上的递增。去年升级之后，票务收入增长了近100%，达到总收入的20%。 中网对于未来五年之内的收入结构期许，是票务达到40% ，特许权和电视转播两个收入加起来能够达到20%。这也是他们在朝着四大满贯良性收入结构努力的一个奋斗目标，也是把影响力和受众规模作为最重要的战略表现。票务收入比例增大，赞助商反而更加踊跃了。中网的首席赞助商是北京奔驰，除此之外，劳力士、索爱、Kappa、中信银行等品牌都已与中网多年.事升级之后，联想ThinkPad品牌也加入了赞助队伍。

随着赛事升级，赞助金额水涨船高，首席赞助商为6000万元，钻石赞助商2300万元，白金赞助商为800万元。这么高的赞助费用，品牌仍然只增不减，正是因为看好中网不断增加的观众数量，瞄准了中网精心培养的高端网球人群和日益增长的赛事影响力。

中网创立以来的7年时间里，无论是中国的网球竞技水平还是网球人口数，都在突飞猛进。2004年，首届中网举办前，中国女网刚踏上职业化道路不久，刚刚复出的李娜只能参加资格赛，而彭帅、晏紫也只能凭借外卡参赛。几年后，中国女双成为世界冠军，李娜也已进入种子选手的行列。自家门前有了高规格的大赛，对于职业选手的成长不言而喻。所以，只有我国球员的网球竞技水平提高。中网的赛事才能更好的发展，中国网球的商业价值才能提高，中国网球的商业帝国才能更加牢固！

作物品质生理生化与检测技术试题

一、

专业：作物栽培学与耕作学 姓名：马尚宇 学号：S2009180

名词解释或英文缩写

1. 完全蛋白质与不完全蛋白质

完全蛋白质：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。

不完全蛋白质：incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。

2. 加工品质和营养品质

加工品质：processing quality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。

营养品质：nutritional quality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。

3. 氨基酸的改良潜力

(氨基酸最高含量－平均含量)/平均含量×100

4. 简单淀粉粒和复合淀粉

简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。

复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。

5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用

糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55℃以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为α化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。

凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。

6. 可见油脂和不可见油脂

可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的

油脂，如花生油，菜籽油等。

不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。

7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸

必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。

非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。

8. 沉淀值和降落数值

沉淀值：sedimentation

value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。

降落数值：falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的

时间（s）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明α-淀粉酶活性越高。

9. 氨基酸化学比分和标准模式

氨基酸的化学比分：食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。

标准模式：FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（g）。

10. 面筋和面筋指数

面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。

面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。

二、 简答题

1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。

精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。

准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。

应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。

当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。

2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。

作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。

作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。

作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫蛀）等。

3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。

麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下：

样品提取 制胶 电泳（恒流） 检测（染色、脱色和保存）

（1）样品提取

①从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。

②按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: μl），在60-65℃水中水浴20-30 min。

③第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。

④将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行

第二次水浴。

⑤第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。

⑥按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65℃水浴2h，中间振荡1-2次。

⑦提取液10000rpm离心10min取上清液，4℃冰箱保存备用。

（2）制胶

①擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。

②封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。

③灌胶

第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。

第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。

（3）加样

①10000rpm，10min离心备用样品液

②待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。

③样品孔内加电极缓冲液，用50μl微量注射器点样，每样品孔内加8μl样品提取液，两端加标准样品。

（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于16×20cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电源正极，黑线插电源负极。

（5）染色

电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。

（6）脱色、照相

将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。

醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下：

A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：

样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存

A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18℃电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。

4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。

A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。

5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。

（1） 在面粉品质评价中的应用

质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。

（2） 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用

与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪TPA指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。

（3） 在大米品质评价中的应用

由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性，因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质。

（4） 在肉制品品质评价中的应用

肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定，两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的相关性。

（5） 在酸奶品质评价中的应用

通过质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正的力值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大，也说明酸奶爽滑性、细腻度越差；负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。

（6） 在果蔬品质评价中的应用

在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等;在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。

（7） 在其他食品品质评价中的应用

除上述食品外，还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价，其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性。

6. 用中文标注粉质图谱和RVA图谱上的主要品质指标。(见试卷)

三、 综合题

结合个人研究方向，设计一个作物品质的研究方案。

硕士研究生的开题题目是《不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响》，试验以济麦22为供试材料，在山东省兖州市小孟镇史家王子村进行大田试验。试验设3个畦宽，分别为1.0m、1.5m和2.0m；每个畦宽设4个畦长，分别为10m、20m、40m和60m。随机区组设计，3次重复。不同畦宽间隔离带宽2m，不同畦长间隔离带宽1m。

各处理均在拔节期和开花期灌水，除畦首外，浇前和浇后沿灌水水流方向每隔10 m取一个点，测定该点处0-200 cm土层土壤相对含水量。灌水时，当水流前锋达到畦长长度的90%位置时，停止灌水，记录灌水量和灌水时间。

根据试验处理，拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。品质测定指标包括以下内容：

（1）籽粒容重。

（2）面筋含量和面筋指数

（3）吹泡仪参数测定

（4）粉质参数

（5）糊化参数

（6）蛋白质含量

根据测定的品质指标结果以及产量和水分利用效率的综合指标选择最适宜的畦田畦长和畦宽组合，为小麦的节水高产栽培提供理论依据和技术支持。